Butifarra(Butifarra Peruana)
Peruvian Ham Sandwich
Butifarra Peruana to ikoniczna peruwiańska kanapka, ceniona za prostą, a zarazem niezwykle satysfakcjonującą kombinację smaków. Pochodząca z Limy, uosabia bogatą historię kulinarną, łącząc wpływy europejskie z lokalnymi peruwiańskimi składnikami, szczególnie charakterystyczną 'jamón del país'. Ta kanapka jest uwielbianym klasykiem, dostępnym wszędzie, od ulicznych sprzedawców po rodzinne spotkania, reprezentując znaczącą część peruwiańskiej tożsamości gastronomicznej.
🧂 Składniki
- 400 g Udziec wieprzowy (z kością, ze skórą)(Około 1,5 kg. Jeśli niedostępny, można zastąpić wysokiej jakości pieczoną łopatką wieprzową.)
- 4 Pasta z aji panca(Niezbędna dla koloru i łagodnego, wędzonego smaku. Dostępna w sklepach latynoamerykańskich lub online.)
- 1 medium Pasta z aji mirasol(Dodaje owocową, łagodną ostrość. Jeśli niedostępna, można zastąpić pastą aji amarillo.)
- 3 tbsp Czosnek, posiekany(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp Kminek mielony(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste Oregano suszone
- to taste Pieprz czarny, świeżo mielony
- for serving Sól(Doprawić do smaku.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie wieprzowiny: Na mięsistych częściach udźca wieprzowego wykonaj płytkie nacięcia. W misce wymieszaj pastę aji panca, pastę aji mirasol, posiekany czosnek, kmin, oregano, pieprz czarny i 1,5 łyżeczki soli. Dokładnie natrzyj mięso tą mieszanką, upewniając się, że dotarła do nacięć. Odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, lub najlepiej na 2-4 godziny (lub na noc) w lodówce.
⏱️ 10 minutes - 2
Gotowanie wieprzowiny: Zamarynowany udziec wieprzowy szczelnie zwiąż sznurkiem kuchennym, aby zachował kształt. Umieść wieprzowinę w dużym garnku i zalej wystarczającą ilością wody, aby przykryła ją na około 2-3 cm (około 1 litra). Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 71°C.
⏱️ 3 minutes - 3
Odpoczynek i krojenie wieprzowiny: Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij wieprzowinę z garnka, zachowując płyn z gotowania, jeśli chcesz go wykorzystać do innych celów. Odstaw mięso na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Pozwoli to sokom na równomierne rozprowadzenie się, co zapewni bardziej soczyste mięso. Ham kroimy w jak najcieńsze plastry w poprzek włókien. Zalecana jest mandolina lub bardzo ostry nóż, aby uzyskać plastry o grubości papieru.
⏱️ 2 minutes - 4
Przygotowanie Salsa Criolla: W czasie, gdy wieprzowina odpoczywa, przygotuj salsa criolla. Pokrojoną w cienkie piórka cebulę umieść w misce i zalej zimną wodą na 10 minut, aby złagodzić jej ostrość. Dokładnie odcedź cebulę i osusz ją ręcznikiem papierowym. W osobnej misce wymieszaj odcedzoną cebulę, sok z limonki, ocet spirytusowy, posiekaną kolendrę i posiekaną papryczkę chili (jeśli używasz). Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Delikatnie wymieszaj i odstaw na co najmniej 15-20 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 3 minutes - 5
Składanie kanapek: Bułki pan francés przekrój poziomo, ale nie do końca, tworząc zawias. Jeśli chcesz, rozsmaruj cienką warstwę majonezu i/lub musztardy po wewnętrznej stronie każdej bułki. Na dolnej połówce każdej bułki ułóż obfitą ilość cienko pokrojonej wieprzowiny (jamón del país). Na wierzchu szynki nałóż sporą porcję salsa criolla. Na salsa połóż liść sałaty.
⏱️ 2 minutes - 6
Podawanie: Zamknij kanapki i podawaj natychmiast w temperaturze pokojowej. Dla bardziej tradycyjnej prezentacji, można je podać z dodatkiem chrupiących skwarek wieprzowych.
⏱️ 0 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej autentycznego 'jamón del país', szukaj w peruwiańskich sklepach specjalistycznych. Jeśli niedostępny, można użyć wysokiej jakości pieczonego udźca wieprzowego, a nawet dobrej jakości wędliny z delikatesów, chociaż profil smakowy będzie inny.
- ✓Moczenie pokrojonej cebuli w osolonej wodzie do salsa criolla pomaga zredukować jej ostrość, czyniąc ją bardziej znośną.
- ✓Cienkie krojenie ugotowanej wieprzowiny jest kluczowe dla tekstury kanapki. Niezbędna jest krajalnica do mięsa lub bardzo ostry nóż.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie cienko pokrojonej rzodkiewki dla dodatkowej chrupkości i pieprznego posmaku.
- Odrobina pasty aji amarillo może być wymieszana z majonezem dla uzyskania kremowego, pikantnego sosu.
- Chociaż pan francés jest tradycyjny, można użyć innych chrupiących bułek, takich jak ciabatta lub nawet bagietka.