Ceviche Carretillero
Peruvian Street Cart Ceviche
Ceviche Carretillero to żywiołowe i pełne smaku ceviche w stylu street food, pochodzące z Peru. Charakteryzuje się odważną marynatą „leche de tigre” (tygrysim mlekiem) i często zawiera zachwycającą mieszankę tekstur, w tym chrupiące smażone elementy i delikatną marynowaną rybę. Danie to reprezentuje pomysłowość i dziedzictwo kulinarne peruwiańskich ulicznych sprzedawców, oferując złożony i satysfakcjonujący profil smakowy.
🧂 Składniki
- 400 g Świeże filety z białej ryby (np. okoń morski, korwina, czy dorada)(Pokrojone w kostkę o boku 1,5 cm)
- 150 ml Świeżo wyciśnięty sok z limonki(Z około 10-15 limonek)
- 2 Czerwona cebula(Cienko pokrojona w julienne)
- 1/2 cup Papryczka aji limo lub inna ostra czerwona papryczka chili(Bez pestek, drobno posiekana (dostosuj do smaku))
- 1 Świeża kolendra(Drobno posiekana)
- to taste Czosnek(Posiekany)
- 1/4 cup Imbir(Świeżo starty)
- to taste Sól(Do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Leche de Tigre: W blenderze połącz świeży sok z limonki, posiekany czosnek, starty imbir, posiekaną papryczkę aji limo, połowę posiekanej kolendry i 1 łyżeczkę soli. Dodaj kilka kostek lodu, aby mieszanka pozostała zimna. Blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przecedź mieszankę przez drobne sitko do miski, delikatnie dociskając, aby wycisnąć cały płyn. Wyrzuć stałe resztki. Ten aromatyczny płyn to twoje „leche de tigre”.
⏱️ 3 minutes - 2
Marynuj rybę: Pokrojoną w kostkę rybę umieść w niereaktywnej misce. Dodaj cienko pokrojoną czerwoną cebulę oraz pozostałe 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Wlej około połowy przygotowanego leche de tigre do ryby i cebuli. Delikatnie wymieszaj, upewniając się, że ryba jest pokryta. Marynuj w lodówce przez 10-15 minut, lub do momentu, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i jędrna. Unikaj zbyt długiego marynowania, ponieważ może to sprawić, że ryba stanie się twarda.
⏱️ 20 minutes - 3
Smaż ośmiornicę: Podczas gdy ryba się marynuje, przygotuj chrupiącą ośmiornicę. Osusz kawałki wstępnie ugotowanej ośmiornicy ręcznikami papierowymi. Mąkę pszenną wsyp na płaski talerz i lekko obtocz w niej kawałki ośmiornicy, strzepując nadmiar mąki. Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku lub frytownicy do temperatury 175°C. Ostrożnie dodawaj oprószone mąką kawałki ośmiornicy do gorącego oleju partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez 2-3 minuty, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Natychmiast po usmażeniu lekko dopraw solą.
⏱️ 5 minutes - 4
Złóż ceviche: Do podania wyłóż indywidualne talerze lub płytkie miski liśćmi sałaty. Na środku każdego talerza umieść porcję marynowanej ryby z cebulą, upewniając się, że znajdzie się tam trochę leche de tigre. Ułóż plastry gotowanego batata i łyżkę choclo wokół ryby. Obficie udekoruj chrupiącymi kawałkami smażonej ośmiornicy i posyp świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast z cancha z boku.
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najświeższe ceviche, użyj najwyższej jakości ryby klasy sushi, jaką możesz znaleźć. Ryba powinna pachnieć świeżo i morsko, a nie rybnie.
- ✓Dostosuj ilość papryczki aji limo do preferowanego poziomu ostrości. Jeśli nie możesz znaleźć aji limo, możesz użyć drobno posiekanej papryczki habanero lub jalapeño, chociaż profil smakowy będzie inny.
- ✓Upewnij się, że sok z limonki jest świeżo wyciśnięty; sok z butelki nie ma żywego smaku i kwasowości potrzebnej do autentycznego ceviche.
- ✓Czerwoną cebulę można namoczyć w wodzie z lodem przez 10 minut przed pokrojeniem, aby zmniejszyć jej ostrość, jeśli jest to pożądane.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne rodzaje owoców morza, takie jak krewetki, kalmary lub przegrzebki, aby stworzyć Ceviche Mixto Carretillero.
- Zamiast smażonej ośmiornicy, rozważ dodanie smażonych pierścieni kalmarów lub nawet smażonej skórki rybnej dla dodatkowej chrupkości.
- Dla pikantniejszego smaku dodaj niewielką ilość drobno posiekanej papryczki rocoto do leche de tigre.