Cau Cau
Cau Cau to tradycyjne peruwiańskie danie typu "comfort food", przygotowywane z kostek wołowych flaczków, powoli gotowanych z ziemniakami, kurkumą, ají amarillo i świeżymi ziołami. Znane z żywego żółtego koloru i charakterystycznego aromatu, to skromne, a zarazem aromatyczne gulasz odzwierciedla peruwiańskie dziedzictwo kulinarne "criollo" oraz wpływy hiszpańsko-afrykańskie. Zazwyczaj podawane z białym ryżem, stanowi sycący domowy posiłek w całym Peru.
🧂 Składniki
- 800 g wołowe flaczki(dokładnie oczyszczone)
- 500 g biały ocet(do czyszczenia)
- 4 tbsp sok z limonki(do czyszczenia)
- 1 tsp olej roślinny
- 1/4 cup żółta cebula(drobno posiekana)
- 100 g czosnek(posiekany)
- 2 tbsp pasta aji amarillo(peruwiańska żółta pasta chili)
- 1 medium mielona kurkuma(Finely chopped.)
- 3 cloves mielony kmin rzymski(Minced.)
- 2 cups żółte ziemniaki(około 600g, obrane i pokrojone w kostkę o boku ok. 2.5 cm)
- to taste bulion wołowy(lub woda, około 2 szklanek)
- to taste sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj flaczki: Dokładnie przepłucz oczyszczone wołowe flaczki pod zimną bieżącą wodą. Natrzyj je białym octem i sokiem z limonki, a następnie ponownie przepłucz. Umieść flaczki w garnku, zalej świeżą wodą, dodaj szczyptę soli i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1.5 do 2 godzin, lub aż flaczki będą bardzo miękkie. Odcedź flaczki, zachowując około 2 szklanek płynu z gotowania (jeśli nie używasz bulionu wołowego) i pokrój je w kostkę na jeden kęs.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Podsmaż aromaty: W dużym garnku z grubym dnem lub w naczyniu typu "Dutch oven" rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, mieloną kurkumę, mielony kmin rzymski i pastę aji amarillo. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż stanie się aromatyczna i pasta będzie lśniąca.
⏱️ 10 minutes - 3
Połącz i gotuj: Dodaj pokrojone flaczki do garnka z podsmażonymi aromatami. Dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że każdy kawałek jest pokryty aromatyczną pastą. Gotuj przez około 5 minut, pozwalając flaczkom wchłonąć przyprawy.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodaj ziemniaki i płyn: Wsyp pokrojone żółte ziemniaki do garnka i delikatnie wymieszaj. Wlej bulion wołowy (lub zachowany płyn z gotowania flaczków) i w razie potrzeby dodaj tyle wody, aby składniki były lekko przykryte. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
⏱️ 8 minutes - 5
Gotuj gulasz: Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj gulasz na wolnym ogniu przez 25-30 minut, lub aż ziemniaki będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 3 minutes - 6
Wykończ i podawaj: Dopraw Cau Cau solą i pieprzem według uznania. Bezpośrednio przed zdjęciem z ognia wmieszaj drobno posiekaną świeżą miętę i natkę pietruszki. Zioła powinny zachować swój żywy kolor i świeży aromat. Podawaj Cau Cau na gorąco, tradycyjnie z puszystym białym ryżem na parze.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dokładne oczyszczenie flaczków jest kluczowe, aby usunąć niepożądane zapachy i uzyskać delikatną konsystencję.
- ✓Dla bogatszego smaku, zamiast wody do gotowania gulaszu można użyć bulionu wołowego.
- ✓Jeśli pasta aji amarillo jest niedostępna, można ją zastąpić łagodną żółtą pastą chili lub niewielką ilością ostrzejszego chili, np. jalapeño, dostosowując do preferencji ostrości.
- ✓Mięta i natka pietruszki są zazwyczaj dodawane na samym końcu, aby zachować ich świeży smak i jaskrawozielony kolor.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Cau Cau z kurczaka (Cau Cau de Pollo): Zastąp wołowe flaczki 450g piersi kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych w kostkę. Ugotuj kurczaka osobno do zarumienienia, a następnie dodaj go do gulaszu razem z ziemniakami.
- Wegetariańskie Cau Cau: Pomiń flaczki i użyj bulionu warzywnego. Dodaj więcej warzyw, takich jak marchewka lub zielony groszek, aby nadać dodatkowej tekstury i smaku.
- Cau Cau z owocami morza (Cau Cau de Mariscos): Dodaj mieszankę owoców morza, takich jak małże, krewetki lub kalmary, dodając je pod koniec gotowania, aby zapobiec przegotowaniu.