Przepisy→Peru→Cebiche Mixto

Cebiche Mixto

Name: Cebiche Mixto
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)
Total time: PT1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g Filety z twardej, białej ryby (Takiej jak labraks, korwina, snapper lub halibut, pokrojone w kostkę o boku 1,25 cm. Upewnij się, że ryba jest jakości sushi lub jest niezwykle świeża.); 300 g Duże krewetki (Obrane, oczyszczone z jelit i pozbawione ogonków. Jeśli używasz surowych krewetek, blanszuj je przez 1-2 minuty, aż staną się różowe i nieprzezroczyste, a następnie schłodź w kąpieli lodowej. Jeśli używasz gotowych, upewnij się, że są dobrej jakości.); 200 g Przegrzebki (Przegrzebki małe (bay scallops) lub duże (sea scallops), pokrojone na kawałki o boku 0,6 cm. Jeśli używasz dużych przegrzebków, upewnij się, że są świeże i blanszuj krótko (1 minutę), jeśli chcesz.); 250 ml Kalmary (Oczyszczone i pokrojone w pierścienie o boku 1,25 cm. Krótko blanszowane (1-2 minuty) aż staną się lekko nieprzezroczyste, a następnie schłodzone w kąpieli lodowej.); 1 undefined Świeżo wyciśnięty sok z limonki (Z około 10-12 świeżych limonek. Nie używaj soku z butelki.); 2 undefined Czerwona cebula (Bardzo cienko pokrojona, najlepiej wzdłuż włókien, a następnie moczona w wodzie z lodem przez 10 minut, aby złagodzić jej ostrość, następnie odsączona.); 2 tbsp Pasta z aji limo lub aji amarillo (Dostosuj do pożądanego poziomu ostrości. Aji limo oferuje owocową ostrość; Aji amarillo zapewnia łagodniejszy, bardziej owocowy smak i żywy kolor. Jeśli niedostępne, można ostrożnie użyć drobno posiekanej papryczki habanero lub serrano.); to taste undefined Czosnek (Drobno posiekany lub w formie pasty.); freshly ground, to taste undefined Świeża kolendra (Posiekana, plus dodatkowa do dekoracji.)

Deluxe Mixed Seafood Ceviche

Cebiche Mixto to żywy i orzeźwiający peruwiański klasyk, który wzbogaca tradycyjne ceviche o mieszankę świeżych owoców morza obok nienagannie przygotowanej ryby. Danie to jest podstawą peruwiańskiej kuchni przybrzeżnej, cenioną za swoje jasne, kwaśne smaki i zachwycającą grę tekstur pochodzących z różnych skarbów oceanu.

Czas przygotowania45 minutes

Czas gotowania1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)

Czas całkowity1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)

Porcje6

Poziom trudnościMedium

2 edycji· Feb 8

Stwórz swoją wersję

🧂 Składniki

200 g Filety z twardej, białej ryby(Takiej jak labraks, korwina, snapper lub halibut, pokrojone w kostkę o boku 1,25 cm. Upewnij się, że ryba jest jakości sushi lub jest niezwykle świeża.)
300 g Duże krewetki(Obrane, oczyszczone z jelit i pozbawione ogonków. Jeśli używasz surowych krewetek, blanszuj je przez 1-2 minuty, aż staną się różowe i nieprzezroczyste, a następnie schłodź w kąpieli lodowej. Jeśli używasz gotowych, upewnij się, że są dobrej jakości.)
200 g Przegrzebki(Przegrzebki małe (bay scallops) lub duże (sea scallops), pokrojone na kawałki o boku 0,6 cm. Jeśli używasz dużych przegrzebków, upewnij się, że są świeże i blanszuj krótko (1 minutę), jeśli chcesz.)
250 ml Kalmary(Oczyszczone i pokrojone w pierścienie o boku 1,25 cm. Krótko blanszowane (1-2 minuty) aż staną się lekko nieprzezroczyste, a następnie schłodzone w kąpieli lodowej.)
1 Świeżo wyciśnięty sok z limonki(Z około 10-12 świeżych limonek. Nie używaj soku z butelki.)
2 Czerwona cebula(Bardzo cienko pokrojona, najlepiej wzdłuż włókien, a następnie moczona w wodzie z lodem przez 10 minut, aby złagodzić jej ostrość, następnie odsączona.)
2 tbsp Pasta z aji limo lub aji amarillo(Dostosuj do pożądanego poziomu ostrości. Aji limo oferuje owocową ostrość; Aji amarillo zapewnia łagodniejszy, bardziej owocowy smak i żywy kolor. Jeśli niedostępne, można ostrożnie użyć drobno posiekanej papryczki habanero lub serrano.)
to taste Czosnek(Drobno posiekany lub w formie pasty.)
freshly ground, to taste Świeża kolendra(Posiekana, plus dodatkowa do dekoracji.)

👨‍🍳 Instrukcje

1
Przygotuj owoce morza: Upewnij się, że wszystkie owoce morza są niezwykle świeże. Pokrój białą rybę w równomierne kostki o boku 1,25 cm. Jeśli używasz surowych krewetek lub przegrzebków, krótko blanszuj je, aż będą lekko ugotowane (krewetki staną się różowe, przegrzebki nieprzezroczyste), a następnie natychmiast zanurz w kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania. Pokrój kalmary w pierścienie i blanszuj przez 1-2 minuty, aż staną się nieprzezroczyste. Dokładnie odsącz wszystkie owoce morza.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
2
Przygotuj marynatę (baza Leche de Tigre): W dużej, niereaktywnej misce (szklanej lub ceramicznej) wymieszaj świeżo wyciśnięty sok z limonki, posiekany czosnek, drobno posiekany seler (jeśli używasz), pastę aji limo lub aji amarillo oraz sól. Ubij, aby połączyć.
⏱️ 15 minutes
3
Marynuj owoce morza: Dodaj pokrojoną rybę, blanszowane krewetki, przegrzebki i kalmary do mieszanki soku z limonki. Delikatnie zamieszaj, aby upewnić się, że wszystkie kawałki są pokryte. Dodaj kostki lodu do miski, aby pomóc utrzymać mieszankę bardzo zimną podczas marynowania.
⏱️ 10 minutes
4
Krój Ceviche: Pozwól mieszance marynować się w lodówce przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy ryba i owoce morza staną się nieprzezroczyste i zaczną wyglądać na 'ugotowane' przez cytrusy. Delikatnie zamieszaj w połowie czasu. Nie marynuj zbyt długo, ponieważ owoce morza mogą stać się twarde i gumowate.
⏱️ 20-30 minutes
5
Dodaj aromaty i cebulę: Gdy owoce morza są 'ugotowane', usuń kostki lodu. Delikatnie wmieszaj odsączoną, cienko pokrojoną czerwoną cebulę i posiekaną świeżą kolendrę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pastą aji.
⏱️ 5 minutes

Śledź swoją historię gotowania

💡 Wskazówki profesjonalistów

✓Świeżość jest kluczowa: Używaj absolutnie najświeższej ryby i owoców morza jakości sushi, jakie są dostępne. Jeśli jakiekolwiek owoce morza pachną 'rybnie', nie używaj ich do ceviche.
✓Jakość soku z limonki: Zawsze używaj świeżo wyciśniętego soku z limonki. Sok z limonki z butelki nie ma jasności i kwasowości potrzebnej do właściwego 'gotowania' i smaku.
✓Nie marynuj zbyt długo: Czas 'gotowania' w soku z limonki jest kluczowy. Zbyt długie marynowanie spowoduje, że owoce morza będą twarde i gumowate.
✓Chłodzenie jest ważne: Utrzymuj wszystkie składniki i miskę do marynowania bardzo zimne przez cały proces. Dodanie kostek lodu bezpośrednio do marynaty pomaga to osiągnąć.

✨ Pomysły na urozmaicenie

Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu

Dodaj inne owoce morza: Dodaj ugotowaną ośmiornicę, małże lub przegrzebki, aby uzyskać jeszcze bogatsze 'mixto'.
Pikantny akcent: Aby uzyskać więcej ostrości, dodaj drobno posiekane aji limo lub szczyptę pasty z papryczki rocoto do marynaty.
Mieszanka cytrusów: Niektóre przepisy używają mieszanki soku z limonki i cytryny, a nawet odrobiny soku pomarańczowego (dla słodyczy), ale limonka powinna dominować dla autentycznego peruwiańskiego smaku.