Chancho en Caja China
Peruvian Whole Roasted Pig
Chancho en Caja China to kwintesencja peruwiańskiego dania świątecznego, zawierającego soczystą, wolno pieczoną wieprzowinę, która jest przyrządzana na chrupko w specjalnej drewnianej skrzyni wyłożonej metalem. Ta metoda, zaadaptowana z tradycyjnych chińskich technik gotowania, nadaje mięsu unikalny, wędzony smak i niezwykle delikatną teksturę, czyniąc je ukochanym centralnym punktem spotkań i specjalnych okazji.
🧂 Składniki
- 1 whole pig Całe prosię lub boczek wieprzowy z żeberkami(Około 7 kg. Dostosuj rozmiar do swojej Caja China.)
- 200 g Sól(Gruboziarnista lub morska jest preferowana do skórki.)
- 60 g Czosnek(Posiekany lub zmiksowany na pastę.)
- 2 heads Czarny pieprz(Świeżo mielony)
- 500 ml Kmin rzymski(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste Suszone oregano(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste Rozmaryn(Świeży, drobno posiekany)
- sufficient Cytryny(Sok z cytryn (około 1/2 szklanki lub 120 ml))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie wieprzowiny: Dokładnie oczyść wieprzowinę w środku i na zewnątrz. Jeśli używasz całego prosięcia, być może będziesz musiał przeciąć kręgosłup, aby zmieściło się w skrzyni. Wykonaj kilka głębokich nacięć w bardziej mięsistych częściach wieprzowiny, zwłaszcza w nogach i łopatkach, aby marynata mogła głęboko wniknąć. W przypadku boczku, natnij skórkę w romby, uważając, aby nie przeciąć mięsa.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotowanie marynaty: W dużej misce wymieszaj posiekany czosnek, czarny pieprz, kmin rzymski, suszone oregano, posiekany rozmaryn, sok z cytryny, piwo, Coca-Colę i opcjonalnie MSG. Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać mocną marynatę.
⏱️ 12-24 hours - 3
Marynowanie wieprzowiny: Obficie natrzyj wieprzowinę marynatą ze wszystkich stron, upewniając się, że dotarła do wszystkich nacięć. Dla najlepszych rezultatów, marynuj wieprzowinę przez co najmniej 8 godzin, a najlepiej przez noc, w lodówce. Jeśli używasz całego prosięcia, możesz również wstrzyknąć część marynaty w grubsze części mięsa.
⏱️ 30 minutes - 4
Przygotowanie Caja China: Około 30-45 minut przed pieczeniem przygotuj swoją Caja China. Umieść węgiel drzewny na dolnej tacy i rozpal go. Pozwól węglowi całkowicie się spopielić, a następnie równomiernie rozprowadź go po całej tacy. Celem jest wstępne nagrzanie skrzyni do temperatury wewnętrznej około 160-175°C (325-350°F) na początkową fazę gotowania.
⏱️ 10 minutes - 5
Początkowa faza gotowania: Ostrożnie umieść zamarynowaną wieprzowinę w Caja China. Na pierwszym etapie gotowania ułóż wieprzowinę skórą do dołu. Pomaga to wytopić tłuszcz i rozpocząć proces chrupkości. Bezpiecznie zamknij pokrywę. Gotuj przez około 2 do 2,5 godziny.
⏱️ 30 minutes - 6
Dodanie większej ilości węgla i odwrócenie: Po początkowym okresie gotowania ostrożnie otwórz Caja China. Dodaj więcej gorącego węgla do górnej tacy, jeśli jest to potrzebne do utrzymania temperatury. Odwróć wieprzowinę tak, aby skórka była teraz skierowana do góry. Jest to kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki. Na tym etapie można dodać więcej marynaty lub piwa do tacki ociekowej, jeśli jest to pożądane.
⏱️ 4-5 hours - 7
Druga faza gotowania: Ponownie zamknij Caja China. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 do 3 godzin, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie co najmniej 71°C (160°F) w najgrubszej części, a skórka będzie głęboko złoto-brązowa i chrupiąca. Może być konieczne okresowe dodawanie węgla do utrzymania ciepła.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Odpoczynek i podanie: Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij wieprzowinę z Caja China. Odstaw ją do odpoczynku na co najmniej 20-30 minut przed krojeniem. Pozwala to sokom na ponowne rozprowadzenie, zapewniając bardziej delikatny i soczysty rezultat. Pokrój Chancho en Caja China i podawaj z tradycyjnymi peruwiańskimi dodatkami, takimi jak salsa criolla, gotowane ziemniaki lub mote.
⏱️ 30 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wieprzowina ma temperaturę pokojową przed umieszczeniem jej w Caja China, aby zapewnić bardziej równomierne gotowanie.
- ✓Nie otwieraj Caja China zbyt często podczas gotowania, ponieważ uwalnia to ciepło i wydłuża czas gotowania.
- ✓Dla dodatkowo chrupiącej skórki, można ją lekko posolić ponownie tuż przed końcową fazą gotowania.
- ✓Ilość potrzebnego węgla drzewnego będzie się różnić w zależności od wielkości Caja China, temperatury otoczenia i warunków wietrznych. Najlepiej mieć zapas.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej marynaty, dodaj łyżkę pasty aji amarillo lub drobno posiekaną ostrą papryczkę.
- Niektóre przepisy sugerują dodanie do tacki ociekowej aromatów, takich jak liście laurowe lub gałązki hierbabuena (mięty), dla dodatkowego zapachu.