Arroz con Pato
Arroz con Pato, co polskiego oznacza 'ryż z kaczką', to uwielbiane i ikoniczne danie pochodzące z północnych regionów Peru, zwłaszcza z Chiclayo. To barwne danie składa się z ryżu gotowanego w aromatycznym, ziołowym bulionie, który nadaje mu charakterystyczny zielony kolor, i tradycyjnie podawane jest z soczystą, delikatną kaczką. Reprezentuje bogate połączenie lokalnych składników i hiszpańskich wpływów kulinarnych, często przygotowywane na specjalne okazje i rodzinne spotkania, prezentując głębokie dziedzictwo kulinarne Peru.
🧂 Składniki
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) Nogi i udka kaczki(około 1,5-2 kg łącznej wagi)
- 3 cups Ciemne piwo (np. Stout lub Porter)(do marynowania i gotowania)
- 2 large bunches Pisco (opcjonalnie)(dodaje głębi marynacie)
- 350 ml Oliwa z oliwek(do podziału)
- 3 tbsp Czerwona cebula(drobno posiekana)
- 100 g Czosnek(posiekany)
- 1 medium Pasta z ají amarillo(dostosuj do preferencji ostrości)
- 4 cloves Mielony kmin rzymski
- 4 cups Mielona kurkuma
- 3 tbsp Świeża kolendra(tylko liście, do podziału)
- to taste Świeży szpinak(opcjonalnie, dla głębszego zielonego koloru)
- to taste Bulion z kaczki lub kurczaka(plus więcej w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie kaczki: W dużej misce lub woreczku strunowym połącz kawałki kaczki z 1 szklanką ciemnego piwa, Pisco (jeśli używasz), 2 łyżkami oliwy z oliwek, 2 posiekanymi ząbkami czosnku, solą i pieprzem. Upewnij się, że kaczka jest dobrze pokryta. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
⏱️ 15 minutes - 2
Smażenie kaczki: Wyjmij kaczkę z marynaty, dokładnie osusz ręcznikami papierowymi i odłóż marynatę. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kaczki ze wszystkich stron na głęboki złoty brąz i aż tłuszcz się wytopi. Może być konieczne smażenie partiami. Przełóż kaczkę na talerz i odstaw, pozostawiając wytopiony tłuszcz z kaczki w garnku.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie sofrito: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną czerwoną cebulę i pozostały posiekany czosnek do garnka z wytopionym tłuszczem z kaczki. Smaż przez około 8-10 minut, aż zmiękną i staną się szkliste, uważając, aby nie przypalić czosnku. Wmieszaj pastę z ají amarillo, kmin rzymski i kurkumę. Gotuj przez kolejne 5-7 minut, ciągle mieszając, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1 hour - 4
Przygotowanie zielonego sosu: W blenderze połącz liście z 1 pęczka kolendry i szpinak (jeśli używasz) z około 1/2 szklanki bulionu. Blenduj, aż powstanie gładkie, intensywnie zielone puree. Dodaj to puree do garnka z sofrito.
⏱️ 5 minutes - 5
Duszenie kaczki: Wlej odłożoną marynatę i pozostały bulion z kaczki lub kurczaka do garnka. Dodaj obsmażone kawałki kaczki z powrotem do garnka. Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i duś przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż kaczka będzie bardzo delikatna i prawie będzie odchodzić od kości. Zbieraj nadmiar tłuszczu z powierzchni, jeśli chcesz.
⏱️ 20 minutes - 6
Przygotowanie do gotowania ryżu: Ostrożnie wyjmij kawałki kaczki z garnka i odstaw. Przecedź płyn z duszenia do osobnej miski, wyrzucając wszelkie stałe resztki. Zmierz płyn; będziesz potrzebować około 4,5 szklanki do ryżu. Jeśli nie będzie wystarczająco dużo, dodaj więcej bulionu. Drobno posiekaj liście z pozostałego pęczka kolendry do dekoracji.
⏱️ 15 minutes - 7
Gotowanie ryżu: Wlej płyn z duszenia z powrotem do czystego garnka (lub użyj nowego). Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Wmieszaj opłukany ryż, pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i groszek. Obficie dopraw solą i pieprzem. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 18-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany i płyn się wchłonie. Nie mieszaj ryżu podczas gotowania.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu z kaczki zamiast bulionu z kurczaka.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć pasty z ají amarillo, mieszanka łagodnej żółtej papryki w proszku i odrobiny papryki może być zamiennikiem, chociaż profil smakowy będzie inny.
- ✓Upewnij się, że kaczka jest dokładnie osuszona przed smażeniem, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
- ✓Nie mieszaj ryżu po dodaniu go do garnka, ponieważ może to sprawić, że stanie się kleisty. Pozwól mu się gotować na parze bez mieszania.
- ✓Salsa Criolla, prosty sos z cienko pokrojonej czerwonej cebuli, kolendry, soku z limonki i aji limo (opcjonalnie), jest niezbędnym dodatkiem, który równoważy bogactwo dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy używają mieszanki kolendry i pietruszki do zielonego sosu.
- Chicha de jora (peruwiańskie piwo kukurydziane) może być użyte zamiast ciemnego piwa lub w połączeniu z nim, aby uzyskać bardziej tradycyjny smak.
- W wersji szybszej można użyć piersi z kaczki, choć wymagają one innych czasów i technik gotowania, aby uniknąć przegotowania.