Chifles(Chifles Peruwiańskie)
Peruvian Fried Plantain Chips
Chifles to cienko pokrojone, chrupiące i słone chipsy z zielonych bananów (plantanów), uwielbiana przekąska i dodatek w kuchni peruwiańskiej. Pochodzące z północnych regionów kraju, stanowią podstawę na targach i podczas uroczystości, często podawane z ceviche lub innymi tradycyjnymi daniami.
🧂 Składniki
- 3 large Zielone banany (plantany)(Wybieraj twarde, nieuszkodzone plantany)
- 4-6 cups Olej roślinny(Do głębokiego smażenia, np. rzepakowy, słonecznikowy lub kukurydziany)
- to taste Sól(Do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj plantany: Odetnij końce zielonych plantanów. Zrób płytkie nacięcie wzdłuż skórki każdego plantana, uważając, aby nie przeciąć miąższu. Delikatnie zdejmij skórkę, używając noża, jeśli potrzebne, aby ją podważyć. Jeśli plantany są bardzo twarde, możesz je namoczyć w ciepłej wodzie na kilka minut, aby zmiękczyć skórkę.
⏱️ 5 minutes - 2
Pokrój plantany: Używając mandoliny ustawionej na cienką grubość (około 1-2 mm) lub bardzo ostrego noża, pokrój plantany w cienkie plasterki wzdłuż lub w poprzek na równe krążki. Staraj się uzyskać jednolitą grubość dla równomiernego smażenia.
⏱️ 10 minutes - 3
Rozgrzej olej: Wlej olej roślinny do głębokiego garnka z grubym dnem lub naczynia żeliwnego. Rozgrzej olej na średnim ogniu do temperatury 175°C (350°F). Użyj termometru, aby upewnić się, że temperatura jest prawidłowa; zbyt niska spowoduje, że chipsy będą tłuste, zbyt wysoka, że szybko się przypalą.
⏱️ 5 minutes - 4
Smaż chifles: Ostrożnie dodawaj plasterki plantanów do gorącego oleju partiami, upewniając się, że nie przepełniasz garnka. Smaż przez 3-5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż plasterki będą lekko złociste i chrupiące. Nie powinny stać się głęboko brązowe.
⏱️ 10-15 minutes (total for all batches) - 5
Odsącz i dopraw: Używając łyżki cedzakowej lub sitka, wyjmij usmażone plasterki plantanów z oleju i przełóż je na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia, lub do miski wyłożonej ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Natychmiast posyp solą, gdy są jeszcze ciepłe.
⏱️ 1 minute - 6
Podawaj: Pozwól chifles lekko ostygnąć przed podaniem. Najlepiej smakują świeże, albo same jako przekąska, albo jako chrupiący dodatek do dań takich jak ceviche, sopa seca czy fasola.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie bardzo zielonych, twardych plantanów jest kluczem do uzyskania charakterystycznej chrupkości chifles.
- ✓Upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę przed smażeniem; jest to kluczowe dla uzyskania lekkiej, chrupiącej tekstury, a nie tłustej.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas smażenia; obniża to temperaturę oleju i prowadzi do rozmokniętych chipsów.
- ✓Dla subtelnego smaku czosnku, możesz lekko natrzeć olej smażąc w nim kilka cienko pokrojonych ząbków czosnku przed dodaniem plantanów, a następnie usunąć czosnek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Ostre Chifles: Dodaj szczyptę proszku ají amarillo lub płatków chili do soli przed doprawieniem gorących chipsów.
- Czosnkowe Chifles: Wymieszaj gorące, odsączone chipsy z niewielką ilością czosnku w proszku.
- Słodkie Chifles: Użyj lekko bardziej dojrzałych plantanów (żółtych z kilkoma brązowymi plamkami) i posyp je szczyptą cukru i cynamonu po usmażeniu.