Cuy Asado(Pieczona świnka morska (Cuy Asado))
Peruvian Roasted Guinea Pig
Cuy Asado, czyli pieczona świnka morska, to głęboko tradycyjne peruwiańskie danie, którego korzenie sięgają Imperium Inków. Ceniona za wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu, świnka morska to więcej niż pożywienie; jest symbolem tożsamości kulturowej, często przygotowywanym na specjalne okazje i festiwale, reprezentującym wspólnotę i dziedzictwo. Jej unikalny smak, często opisywany jako mieszanka królika i kurczaka, oferuje odważne doznania kulinarne, które łączą biesiadników z bogatą historią Peru.
🧂 Składniki
- 1 Cała świnka morska (cuy)(oczyszczona i wypatroszona)
- 8 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tsp Kmin rzymski mielony
- 2 tbsp Pieprz czarny mielony(Also known as Peruvian black mint paste. Available in Latin American markets or online.)
- 2 tbsp Sól(lub do smaku)
- 60 ml Pasta aji panca(lub papryka dla koloru i łagodnego smaku)
- to taste Sok z cytryny(świeżo wyciśnięty)
- to taste Olej roślinny(podzielony)
- 4-6 Gałązki huacatay(świeże, opcjonalnie do aromatycznego nadzienia)
- for serving Ziemniaki(pokrojone w ćwiartki lub grube plastry)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj świnkę morską: Dokładnie umyj oczyszczoną i wypatroszoną świnkę morską wewnątrz i na zewnątrz. Osusz ją całkowicie ręcznikami papierowymi. Jest to kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj marynatę: W misce wymieszaj posiekany czosnek, mielony kmin rzymski, mielony czarny pieprz, sól, pastę aji panca (lub paprykę), sok z cytryny i 1 łyżkę oleju roślinnego. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą pastę.
⏱️ 4+ hours - 3
Marynuj świnkę morską: Obficie natrzyj świnkę morską marynatą po całym jej ciele, upewniając się, że jest dobrze pokryta wewnątrz i na zewnątrz. Dla głębszego smaku pozostaw do marynowania na co najmniej 2 godziny, lub najlepiej na noc w lodówce. Jeśli używasz gałązek huacatay, delikatnie umieść je w jamie brzusznej świnki morskiej.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj do pieczenia: Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, lekko obtocz zamarynowaną świnkę morską w mące kukurydzianej, strzepując nadmiar. Umieść przygotowane ziemniaki w brytfannie i wymieszaj je z pozostałymi 2 łyżkami oleju roślinnego, solą i pieprzem.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Piecz świnkę morską: Umieść zamarynowaną świnkę morską na wierzchu ziemniaków w brytfannie. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż skórka będzie złocista i chrupiąca, a mięso ugotowane. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74°C.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze chrupiącej skórki, możesz na ostatnie kilka minut pieczenia na krótko włączyć funkcję grilla (broiler), uważnie obserwując, aby się nie przypaliła.
- ✓Upewnij się, że świnka morska jest dokładnie sucha przed nałożeniem marynaty, a zwłaszcza przed pieczeniem; wilgoć jest wrogiem chrupkości.
- ✓Huacatay, peruwiańska czarna mięta, dodaje unikalnej aromatycznej głębi. Jeśli jest niedostępna, możesz ją pominąć lub użyć małej gałązki świeżego rozmarynu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Cuy Chactado: Zamiast pieczenia, obtocz zamarynowaną świnkę morską w doprawionej mące i usmaż na głębokim tłuszczu na złoty i chrupiący kolor. Tradycyjnie podczas smażenia kładzie się na niej ciężki kamień, aby ją spłaszczyć.
- Cuy al Palo: Nabij zamarynowaną świnkę morską na patyk i piecz nad otwartym ogniem lub na grillu, często obracając, aż będzie ugotowana i chrupiąca.