Picarones
Picarones to uwielbiany peruwiański deser, świadectwo bogatej historii kulinarnej kraju, łączącej rdzenne składniki z wpływami kolonialnymi. Te charakterystyczne pączki w kształcie pierścieni, wykonane z ciasta z batatów i dyni, są smażone na głębokim oleju na idealnie chrupiące i tradycyjnie podawane na ciepło, obficie polane przyprawionym syropem chancaca.
🧂 Składniki
- 250 g Batat(obrany i zmielony na gładkie purée (około 2 szklanki purée))
- 250 g Dynia lub dynia piżmowa(obrana, bez pestek i zmielona na gładkie purée (około 2 szklanki purée); preferowane odmiany calabaza lub kabocha)
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 2 tsp Drożdże suche aktywne(lub 20 g świeżych drożdży)
- 120 ml Cukier(do ciasta)
- 250 g Nasiona anyżu(całe lub lekko roztarte)
- 500 ml Sól
- 2 pieces Ciepła woda(orientacyjnie, do aktywacji drożdży i regulacji konsystencji ciasta)
- 5-6 pieces Olej roślinny(do głębokiego smażenia)
- 1 strip Chancaca (lub ciemny cukier trzcinowy/piloncillo)(posiekana lub starta)
- enough for frying Woda(do syropu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę ciasta: Ugotuj lub ugotuj na parze obrane i pokrojone w kostkę bataty i dynię osobno, aż będą bardzo miękkie. Dokładnie je odcedź i zmiksuj na gładkie purée. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Aktywuj drożdże: W małej misce wymieszaj suche drożdże z około 100 ml (około 1/2 szklanki) ciepłej wody i szczyptą cukru. Odstaw na około 10 minut, aż się spienią.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising) - 3
Połącz składniki ciasta: W dużej misce wymieszaj purée z batatów i dyni. Dodaj aktywowane drożdże, 60 g cukru, nasiona anyżu, sól i około 500 g mąki. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać miękkie, lekko klejące ciasto. Stopniowo dodawaj więcej mąki w miarę potrzeb, nadal mieszając, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto. Powinno być plastyczne, ale nadal lekko lepkie.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Pierwsze wyrastanie: Przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 do 4 godzin, lub aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Przygotuj syrop chancaca: Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj syrop. W rondlu połącz posiekaną chancacę (lub brązowy cukier/piloncillo), 240 ml (1 szklanki) wody, cukier brązowy, laski cynamonu, goździki, skórkę pomarańczową i liście figowe (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, lub aż syrop zgęstnieje do konsystencji miodu. Przecedź syrop przez drobne sito, aby usunąć przyprawy i skórki. Odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla gładszego ciasta upewnij się, że purée z batatów i dyni jest bardzo dobrze rozgniecione lub nawet zmiksowane.
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa; powinno być miękkie i lekko lepkie, nie twarde. Dostosuj ilość mąki lub płynu w miarę potrzeb.
- ✓Utrzymuj stałą temperaturę oleju między 175-180°C (350-355°F) dla optymalnego smażenia. Zbyt niska temperatura sprawi, że będą tłuste, zbyt wysoka sprawi, że się spalą, zanim ugotują się w środku.
- ✓Używanie osolonej wody do dłoni podczas formowania ciasta jest kluczową sztuczką, aby zapobiec przywieraniu.
- ✓Nie przepełniaj garnka do smażenia; smaż partiami, aby zapewnić równomierne gotowanie i rumienienie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji bezglutenowej poeksperymentuj z mieszanką mąk bezglutenowych, takich jak mąka ryżowa i skrobia z tapioki, chociaż tekstura może się różnić.
- Niektóre przepisy dodają do ciasta odrobinę piwa lub pisco dla dodania smaku i lżejszej tekstury.
- Syrop można aromatyzować innymi przyprawami, takimi jak anyż gwiazdkowy lub kardamon, lub dodać odrobinę soku pomarańczowego dla orzeźwienia.