Arroz con Leche Peruano
Arroz con Leche Peruano to uwielbiany peruwiański deser, kremowy i sycący ryż na mleku, z bogatą historią sięgającą wpływów hiszpańskich. Jest to podstawa w peruwiańskich domach i częsty widok na uroczystościach oraz na straganach z jedzeniem ulicznym, często podawany obok Mazamorra Morada jako wspaniałe połączenie.
🧂 Składniki
- 1 cup ryż krótkoziarnisty biały(Ryż Arborio również się nadaje, ale unikaj ryżu przetworzonego lub błyskawicznego.)
- 1 liter woda(plus więcej w razie potrzeby)
- 200 ml laski cynamonu(połamane na kawałki)
- 2 large całe goździki
- 1/4 cup skórka pomarańczowa(około 5x10 cm, z cytryny lub pomarańczy)
- 2 cups mleko pełne(około 300 ml)
- to taste mleko zagęszczone bez cukru(12 oz / 354 ml)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj aromaty: W średnim rondlu z grubym dnem połącz 3 szklanki wody, laski cynamonu, całe goździki i pasek skórki pomarańczowej. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-10 minut, aby woda nasiąkła przyprawami.
⏱️ 15 minutes - 2
Gotuj ryż: Dodaj przepłukany ryż do nasiąkniętej wody. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i ponownie doprowadź do wrzenia, następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż woda zostanie w większości wchłonięta, a ryż będzie miękki. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli mieszanina stanie się zbyt sucha, zanim ryż będzie ugotowany, dodaj trochę więcej gorącej wody.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Dodaj mleka: Gdy ryż będzie miękki, wmieszaj mleko pełne, mleko zagęszczone bez cukru i mleko zagęszczone słodzone. Jeśli używasz rodzynek, dodaj je teraz. Zwiększ ogień do średniego i doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, stale mieszając. Gotuj przez około 20-30 minut, często mieszając, aż pudding zgęstnieje do kremowej konsystencji. Powinien pokrywać tył łyżki. Uważaj, aby nie przypalić go na dnie.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj wanilię i zakończ: Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj ekstrakt waniliowy. Ostrożnie wyjmij i wyrzuć laski cynamonu, goździki i skórkę pomarańczową.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania wyjątkowo kremowej konsystencji użyj ryżu Arborio.
- ✓Ciągłe mieszanie jest kluczowe, zwłaszcza gdy dodane jest mleko, aby zapobiec przywieraniu i przypaleniu puddingu na dnie garnka.
- ✓Pudding będzie dalej gęstniał podczas stygnięcia, więc staraj się uzyskać nieco rzadszą konsystencję niż docelowa.
- ✓Jeśli pudding stanie się zbyt gęsty, można wmieszać trochę więcej mleka zagęszczonego bez cukru lub wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj wiórki kokosowe podczas ostatnich 10 minut gotowania dla tropikalnego akcentu.
- Niektóre przepisy zawierają żółtko jaja wymieszane z łyżką wina porto, wmieszane do puddingu po zdjęciu z ognia dla dodatkowej bogatości.
- Dla innego profilu smakowego, rozważ dodanie paska skórki cytrynowej wraz ze skórką pomarańczową na początku gotowania.