Turrón de Doña Pepa
Turrón de Doña Pepa to uwielbiany peruwiański deser, szczególnie popularny podczas 'Mes Morado' (Miesiąca Fioletu) w październiku, który zbiega się ze świętem El Señor de los Milagros. Ten świąteczny przysmak składa się z warstw ciasteczek o aromacie anyżu, połączonych bogatym, owocowym syropem z chancaki (nierafinowanego cukru trzcinowego) i ozdobionych kolorową posypką oraz cukierkami.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(Plus dodatkowa do podsypywania)
- 6 Skracanie do pieczenia(Zimne i pokrojone w kostkę)
- 150 g Masło niesolone(Zimne i pokrojone w kostkę)
- 1 tbsp Żółtka jaj(W temperaturze pokojowej)
- 500 g Cukier kryształ(Do ciasta)
- 250 ml Mielone prażone nasiona anyżu(Całe nasiona podsmażyć do uzyskania aromatu, a następnie zemleć)
- 1 piece Prażone nasiona sezamu(Całe nasiona podsmażyć do uzyskania złotego koloru, a następnie zemleć)
- 3 whole Sól(Zalecana drobna sól morska)
- 1 strip Chancaca (panela lub piloncillo)(Podzielić na mniejsze kawałki)
- generous amount Cukier kryształ(Do syropu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce lub malakserze wymieszaj mąkę, sól, mielony anyż i mielony sezam. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę skracanie do pieczenia i masło. Rozdrabniaj tłuszcze z suchymi składnikami za pomocą siekacza do ciasta lub opuszków palców, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy chleba. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem kryształem, aż się połączą. Stopniowo dodawaj masę jajeczną do mieszanki mącznej, mieszając, aż powstanie spójne ciasto. Unikaj nadmiernego wyrabiania ciasta. Szczelnie owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
⏱️ 15 minutes - 2
Formowanie i pieczenie ciasteczek: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Na lekko oprószonej mąką powierzchni podziel schłodzone ciasto na porcje. Z każdej porcji uformuj długie, jednolite wałeczki o grubości około 1 cm i długości 15-20 cm. Ułóż wałeczki na przygotowanych blachach, zachowując odpowiednie odstępy, ponieważ podczas pieczenia nieco się rozszerzą. Piecz przez 20-25 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i twardości. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blasze przed dalszą obróbką.
⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling) - 3
Przygotowanie syropu owocowego: W dużym garnku połącz 10 filiżanek wody, chancacę (podzieloną na kawałki), cukier kryształ, jabłka pokrojone na ćwiartki, pomarańcze, pigwy, brzoskwinie przekrojone na pół, kawałki ananasa, obrany banan, cytrynę pokrojoną na ćwiartki, laski cynamonu, goździki i gwiazdki anyżu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut, lub do momentu, gdy owoce znacznie zmiękną i uwolnią swoje aromaty do płynu. Mieszaj od czasu do czasu, aby chancaca i cukier się rozpuściły.
⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking) - 4
Odcedzanie i redukcja syropu: Ostrożnie odcedź mieszaninę owoców i przypraw przez drobne sitko do czystego garnka, delikatnie dociskając owoce, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Wyrzuć pozostałości stałe. Doprowadź odcedzony płyn z powrotem do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj dalej, mieszając od czasu do czasu, aż syrop zgęstnieje do konsystencji, która pokryje tylną część łyżki, około 20-30 minut. Uważaj, ponieważ może się pienić. Możesz sprawdzić konsystencję, wrzucając niewielką ilość syropu do lodowatej wody; powinien utworzyć miękką kulkę.
⏱️ 25 minutes - 5
Składanie turrónu: Wybierz prostokątne lub kwadratowe naczynie do pieczenia (o wymiarach około 20x20 cm). Ułóż warstwę ostygniętych ciasteczek ciasno na dnie naczynia, łamiąc lub przycinając je w razie potrzeby, aby utworzyć zwartą warstwę. Obficie polej tę warstwę ciepłym syropem owocowym. Ułóż drugą warstwę ciasteczek prostopadle do pierwszej, ponownie dopasowując je ściśle. Polej kolejną porcją syropu. Kontynuuj układanie warstw ciasteczek i syropu, naprzemiennie kierunkami, tworząc trzy do czterech warstw, upewniając się, że każda warstwa jest dobrze pokryta syropem. Możesz wypełnić wszelkie luki połamanych kawałków ciasteczek.
⏱️ 15 minutes - 6
Dekorowanie i ustawianie: Po ułożeniu wszystkich warstw, polej wierzch pozostałym syropem. Wygładź brzegi turrónu. Natychmiast pokryj całą wierzchnią powierzchnię obficie kolorową posypką i opcjonalnymi kandyzowanymi owocami. Delikatnie wciśnij je w syrop, aby pomóc im się przykleić. Pozostaw Turrón de Doña Pepa do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 2-3 godziny, lub do momentu, gdy syrop stężeje, a posypka będzie mocno osadzona.
⏱️ 1 hour (setting time)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Prażenie nasion anyżu i sezamu przed zmieleniem jest kluczowe dla wydobycia ich pełnego aromatu i smaku.
- ✓Upewnij się, że skracanie do pieczenia i masło są bardzo zimne podczas przygotowywania ciasta, aby uzyskać delikatne ciasteczka.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta nadmiernie, ponieważ może to prowadzić do twardych ciasteczek.
- ✓Konsystencja syropu jest kluczowa; powinien być wystarczająco gęsty, aby związać warstwy, ale nie tak twardy, aby stał się kruchy.
- ✓Składaj turrón, gdy syrop jest jeszcze ciepły, co ułatwi jego obróbkę i lepsze przyleganie posypki.
- ✓Odpowiednie stężenie turrónu jest niezbędne, aby utrzymał swój kształt po pokrojeniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość ekstraktu waniliowego lub skórki z limonki do ciasta, aby nadać dodatkowy smak.
- Chociaż tradycyjnie używa się chancaki, niektóre nowoczesne przepisy wykorzystują kombinację brązowego cukru i melasy do syropu.
- Dla szybszego składania można użyć gotowej posypki, chociaż domowa nadaje specjalny charakter.