Paksiw na Pata
Filipino Braised Pork Leg
Paksiw na Pata to uwielbiana filipińska potrawa z delikatnych golonek wieprzowych duszonych w pikantnym i cierpkim sosie z octu, sosu sojowego, czosnku i aromatycznych składników. To wolno gotowane danie jednogarnkowe, często wzbogacone subtelną słodyczą brązowego cukru i unikalną teksturą pąków bananowych, jest świadectwem filipińskiego zamiłowania do zrównoważonych słodkich, kwaśnych i słonych smaków, tradycyjnie podawane jako sycący posiłek z ryżem na parze.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Golonki wieprzowe (pata)(około 1,5 kg, pokrojone w plastry o grubości 4-5 cm)
- 125 ml Olej do smażenia(olej roślinny lub rzepakowy)
- 125 ml Czosnek(posiekany lub zmiażdżony)
- 4 tbsp Cebula(pokrojona w plastry)
- 1 medium Woda(około 1,4 litra)
- 4 cloves Ocet(zalecany ocet z trzciny cukrowej lub biały ocet)
- 1 tsp Sos sojowy(lub do smaku)
- 250 ml Brązowy cukier(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Wstępne przygotowanie mięsa: Dokładnie umyj kawałki golonki wieprzowej. W dużym garnku zalej mięso wodą (około 6 filiżanek lub 1,4 litra) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj przez około 10-15 minut, aby usunąć zanieczyszczenia i szumowiny. Ostrożnie odcedź mięso, wyrzuć wodę i przepłucz kawałki pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości. Wyczyść garnek do następnego etapu.
⏱️ 5 minutes - 2
Podsmażanie i aromaty: Rozgrzej olej do smażenia w tym samym garnku lub ciężkim garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj kawałki golonki i podsmażaj z każdej strony na lekko brązowy kolor, około 2-3 minuty na stronę. Wyjmij mięso z garnka i odstaw na bok. Dodaj pokrojoną cebulę i posiekany czosnek do garnka i smaż, aż cebula zmięknie, a czosnek zacznie pachnieć, około 3-4 minuty.
⏱️ 5 minutes - 3
Duszenie mięsa: Włóż podsmażone golonki z powrotem do garnka z podsmażonymi aromatami. Dodaj 6 filiżanek świeżej wody, sos sojowy, cały pieprz i suszone liście laurowe. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie i będzie rozpadać się pod naciskiem widelca. Okresowo sprawdzaj i dodaj odrobinę więcej wody, jeśli poziom płynu jest zbyt niski.
⏱️ 2 minutes - 4
Dodawanie smaku i wykańczanie: Gdy mięso będzie miękkie, wmieszaj ocet i brązowy cukier. Pozwól mieszaninie gotować się bez przykrycia przez około 10-15 minut, aby smaki się połączyły, a sos zaczął lekko gęstnieć. Dodaj przygotowane suszone pąki bananowe i gotuj jeszcze przez 10-15 minut, lub do momentu, gdy pąki będą miękkie, a sos zredukuje się do pożądanej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą w razie potrzeby, chociaż sos sojowy zazwyczaj zapewnia wystarczającą słoność.
⏱️ 10 minutes - 5
Podawanie: Podawaj Paksiw na Pata na gorąco, polewając obficie obficie bogatym, aromatycznym sosem delikatne mięso. Tradycyjnie podaje się je z dużą ilością ryżu białego na parze.
⏱️ 2 hours - 6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
⏱️ 20 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla intensywniejszego smaku, możesz zagotować ocet bez przykrycia przez kilka minut przed dodaniem go do garnka, aby złagodzić jego ostrość.
- ✓Nie przyspieszaj procesu duszenia; gotowanie na wolnym ogniu jest kluczem do uzyskania delikatnego, rozpływającego się w ustach mięsa.
- ✓Potrawa zyskuje na wartości po odpoczynku; smaki pogłębiają się i łączą jeszcze lepiej, gdy danie postoi kilka godzin lub nawet przez noc w lodówce.
- ✓Jeśli suszone pąki bananowe są niedostępne, niektóre przepisy sugerują użycie suszonych pąków lilii jako zamiennika.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektórzy kucharze dodają anyż gwiazdkowy podczas duszenia, aby nadać potrawie subtelny, ciepły aromat przypraw.
- Niewielką ilość sosu rybnego można dodać wraz z sosem sojowym, aby uzyskać dodatkową warstwę umami.
- Niektóre regionalne warianty mogą zawierać zielone chili dla odrobiny ostrości, a nawet kawałki ananasa i sok dla bardziej owocowego, słodszego profilu, podobnego do Humba.