Tokwa't Baboy
Filipino Tofu and Pork
Tokwa't Baboy to popularne filipińskie danie składające się z chrupiącego smażonego tofu (tokwa) i delikatnej, pikantnej wieprzowiny (baboy), wszystko połączone w cierpkim i lekko pikantnym sosie na bazie octu. Jest to uwielbiana przystawka, często podawana jako 'pulutan' do piwa, lub jako sycące danie obiadowe z ryżem lub owsianką.
🧂 Składniki
- 400 g Boczek wieprzowy(Pokrojony w kostkę 2,5 cm)
- 300 g Twarde tofu(Pokrojone w kostkę 2,5 cm)
- 4 cups Woda(Do gotowania wieprzowiny)
- 2 pieces Czosnek(Posiekany, podzielony)
- 1 teaspoon Cebula(Drobno posiekana, podzielona)
- 1/4 cup Cały pieprz
- 1/4 cup Liście laurowe
- 3 cloves Sól(Lub do smaku)
- 1 large Ocet trzcinowy(240 ml)
- 1-2 pieces Sos sojowy(120 ml)
- for frying Cukier(Lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wieprzowinę: W dużym garnku umieść kostki boczku wieprzowego, 4 ząbki czosnku, 1 posiekaną cebulę, cały pieprz, liście laurowe, sól i tyle wody, aby przykryć wieprzowinę (około 750 ml). Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, a następnie zbierz szumowiny z powierzchni. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, aż wieprzowina będzie miękka i łatwa do nakłucia widelcem. Odcedź wieprzowinę, zachowując około 120 ml (1/2 szklanki) płynu z gotowania do sosu. Osusz wieprzowinę ręcznikami papierowymi i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 30 minutes - 2
Chrupkość wieprzowiny (opcjonalnie, ale zalecane): Aby uzyskać chrupkość, rozłóż ugotowaną wieprzowinę na kratce nad blachą do pieczenia i wstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Pomoże to wysuszyć powierzchnię, co ułatwi chrupkość podczas smażenia. Gdy będziesz gotowy do smażenia, rozgrzej około 5 cm oleju do smażenia w głębokim rondlu lub woku do temperatury 175°C. Ostrożnie dodaj wieprzowinę partiami i smaż, aż będzie złocista i chrupiąca ze wszystkich stron. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 10 minutes - 3
Smażenie tofu: Podczas gdy wieprzowina stygnie lub staje się chrupiąca, przygotuj tofu. Upewnij się, że tofu jest dobrze odsączone. Pokrój twarde tofu w kostkę 2,5 cm. W razie potrzeby ponownie rozgrzej olej w tym samym naczyniu do temperatury 175°C. Smaż kostki tofu partiami, aż będą złociste i chrupiące ze wszystkich stron. Unikaj przepełniania naczynia. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj sos: W średnim rondlu wymieszaj zachowany płyn z gotowania wieprzowiny (120 ml), ocet trzcinowy (240 ml), sos sojowy (120 ml), pozostałe 4 ząbki czosnku, cukier (2 łyżki) i posiekane papryczki chili tajskie. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Pozostaw do wrzenia, bez przykrycia i bez mieszania, przez około 3-5 minut, aby złagodzić ostrość octu. Spróbuj i dostosuj cukier, sól lub chili według potrzeb.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać dodatkowo chrupiącą wieprzowinę, po ugotowaniu pozostaw ją do wyschnięcia w lodówce na noc. Pomoże to skórce pięknie się zrumienić podczas smażenia.
- ✓Upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę (175°C) przed smażeniem tofu i wieprzowiny, aby uzyskać optymalną chrupkość bez nadmiernego tłuszczu.
- ✓Dostosuj ilość cukru i chili w sosie do swoich preferencji słodyczy i ostrości.
- ✓Jeśli wolisz mniej intensywny smak octu, możesz najpierw zagotować ocet i pozostałe składniki sosu, a następnie gotować przez kilka minut przed dodaniem sosu sojowego i innych przypraw.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pomiń ucho wieprzowe, jeśli jest niedostępne lub nie preferowane, i zwiększ ilość boczku wieprzowego.
- Dodaj inne aromaty, takie jak liście laurowe lub rozgnieciony ząbek czosnku do sosu octowego dla dodatkowego smaku.
- Podawaj sos osobno jako dip dla tych, którzy wolą kontrolować ilość sosu na swoim daniu.