Pieczeń Cielęca
Polish Veal Roast
Pieczeń Cielęca to cenione polskie danie z pieczonej cielęciny, które często gości na stołach podczas uroczystości i rodzinnych celebracji. Uosabia esencję tradycyjnej polskiej kuchni, podkreślając delikatną kruchość i subtelny smak cielęciny, wzmocniony prostymi, ale głębokimi przyprawami, które pozwalają mięsu grać pierwsze skrzypce. Danie to jest zazwyczaj podawane z pocieszającymi dodatkami, które doskonale uzupełniają jego bogaty i sycący profil.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Pieczeń cielęca (łopatka lub udziec, bez kości)(około 1,5 kg)
- 100 g Boczek wędzony, cienko pokrojony(około 100 g)
- 3 medium Ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1/2 medium Oliwa z oliwek
- 1 large Masło klarowane(lub zwykłe masło)
- 4 cloves Sól
- 200 ml Pieprz czarny, świeżo mielony
- 500 ml Majeranek suszony
- 200 ml Tymianek suszony
- 2 tablespoons Bulion wołowy lub cielęcy(240 ml)
- 2 tablespoons Wino białe wytrawne(60 ml, opcjonalnie)
- To taste Salt
- Freshly ground, to taste Black pepper
- 2 tablespoons Vegetable oil or butter
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie cielęciny: Usuń nadmiar tłuszczu lub ścięgien z pieczeni cielęcej. Ostrym nożem wykonaj kilka głębokich nacięć w mięsie. Włóż pokrojony czosnek i cienkie paski boczku w te nacięcia, równomiernie rozprowadzając je w całej pieczeni. Całą pieczeń hojnie natrzyj solą, świeżo mielonym pieprzem, majerankiem i tymiankiem. Umieść przyprawioną cielęcinę w naczyniu niereaktywnym, przykryj i wstaw do lodówki na noc, lub na co najmniej 4-6 godzin, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 15 minutes - 2
Smażenie cielęciny: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). W garnku z grubym dnem, nadającym się do piekarnika, lub w brytfannie, rozgrzej oliwę z oliwek i masło klarowane na średnio-wysokim ogniu. Gdy będą gorące, ostrożnie włóż pieczeń cielęcą do garnka i smaż ją z każdej strony, aż będzie mocno zrumieniona. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania bogatego smaku i koloru.
⏱️ 15 minutes - 3
Rozpoczęcie pieczenia: Po obsmażeniu wyjmij cielęcinę z garnka i odstaw na bok. Jeśli na dnie garnka przywarły jakieś zrumienione kawałki, zdejmij je, podlewając odrobiną białego wina (jeśli używasz) lub niewielką ilością bulionu, zeskrobując resztki. Włóż cielęcinę z powrotem do garnka. Wlej bulion wołowy lub cielęcy wokół pieczeni. Szczelnie przykryj garnek pokrywką lub grubą folią aluminiową.
⏱️ 10 minutes - 4
Pieczenie do miękkości: Wstaw przykryty garnek do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 1 godzinę i 30 minut do 2 godzin, lub do momentu, gdy cielęcina będzie bardzo delikatna i osiągnie wewnętrzną temperaturę 71°C (160°F). Podlewaj pieczeń sokami z pieczenia co 30-40 minut, aby utrzymać jej wilgotność i smak. Jeśli poziom płynu się obniży, dodaj trochę więcej bulionu lub wody.
⏱️ 5 minutes - 5
Odpoczynek i krojenie: Po upieczeniu ostrożnie wyjmij cielęcinę z garnka i przełóż ją na deskę do krojenia. Luźno przykryj ją folią i pozostaw do odpoczęcia na co najmniej 15-20 minut. Okres odpoczynku pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, zapewniając wilgotny i delikatny rezultat.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Przygotowanie sosu: W międzyczasie, gdy mięso odpoczywa, przygotuj sos. Zbierz nadmiar tłuszczu z płynu z pieczenia w garnku. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, możesz gotować płyn, aby go zredukować, lub zagęścić go zawiesiną z 1 łyżki mąki wymieszanej z 2 łyżkami zimnej wody lub bulionu. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 20 minutes - 7
Podanie: Pokrój odpoczętą pieczeń cielęcą w poprzek włókien na grube, obfite porcje. Ułóż plastry na półmisku i hojnie polej ciepłym sosem. Podawaj natychmiast z tradycyjnymi polskimi dodatkami.
⏱️ 5 minutes - 8
In a small bowl, whisk together the sour cream and flour until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering pan juices. Continue to cook, stirring constantly, until the gravy thickens to your desired consistency. Season with salt and pepper to taste. Do not boil the gravy vigorously after adding the sour cream, as it may curdle.
⏱️ 10 minutes - 9
Carve the rested veal roast into thick slices. Serve hot, generously spooning the warm sour cream gravy over the meat. Garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze głębszego smaku, rozważ nadzianie cielęciny większą ilością boczku lub nawet pasków tłuszczu wołowego przed przyprawieniem.
- ✓Upewnij się, że cielęcina ma temperaturę pokojową przez co najmniej 30 minut przed smażeniem, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- ✓Nie pomijaj etapu odpoczynku; jest on kluczowy dla soczystej pieczeni.
- ✓Jeśli nie masz brytfanny, możesz obsmażyć mięso na patelni, a następnie przełożyć je do naczynia żaroodpornego, dodać płyn i szczelnie przykryć folią do pieczenia w piekarniku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nawłoć ziołowa: Dodaj świeże zioła, takie jak szałwia lub rozmaryn, wraz z czosnkiem i boczkiem podczas nadziewania mięsa.
- Kremowy sos: Dla bogatszego sosu, wmieszaj kilka łyżek śmietanki kremówki lub kwaśnej śmietany do zredukowanego sosu z pieczenia tuż przed podaniem.
- Dodatek warzyw: Niektóre przepisy zawierają warzywa korzeniowe, takie jak marchew i pasternak, pokrojone w kawałki, pieczone razem z cielęciną. Można je zmiksować z sokami z patelni, aby uzyskać bardziej sycący sos.