Pierogi z Kapustą i Grzybami
Sauerkraut and Mushroom Pierogi
Klasyczne polskie pierogi z sycącym farszem z kiszonej kapusty i grzybów, oferujące zachwycającą równowagę kwaśnych, ziemistych i umami smaków. Często podawane są obsmażone z cebulką lub boczkiem.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 tsp Sól
- 0.75 cup Ciepła woda
- 1 Jajko
- 1 tsp Olej roślinny
- 1 oz (30g) Suszone grzyby leśne
- 27 oz (765g) can, drained Kiszona kapusta
- 1 large Cebula, drobno posiekana
- 8 oz (250g) Grzyby portobello lub pieczarki, drobno posiekane
- 5 tbsp Masło
- 1 cup Bulion warzywny
- 0.25 tsp Czarny pieprz
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki, posiekana (opcjonalnie)
- 0 Śmietana, do podania
- 0 Zeszklona cebulka, do podania
- 0 Chrupiący, usmażony boczek, do podania
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na farsz: Suszone grzyby namoczyć w gorącej wodzie przez co najmniej 4 godziny lub przez noc. Odcedzić, zachowując wodę z moczenia. Namoczone grzyby zagotować w wystarczającej ilości świeżej wody, aby je przykryć, przez około 20 minut. Odcedzić, zachowując płyn, i drobno posiekać.
- 2
Kapustę kiszoną przepłukać pod zimną wodą i bardzo dobrze odcisnąć. Wycisnąć nadmiar płynu.
- 3
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż zmięknie, około 5 minut.
- 4
Do cebuli na patelni dodać drobno posiekane świeże grzyby. Gotować, aż puszczą wodę i zaczną się rumienić, około 5-7 minut.
- 5
Na patelnię dodać posiekane grzyby po rehydratacji, odciśniętą kiszoną kapustę, bulion warzywny, zachowany płyn z moczenia grzybów (przesączony, aby usunąć piasek) i czarny pieprz. Dobrze wymieszać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ostrożnie przesącz płyn z moczenia grzybów, aby uniknąć osadu. - 6
Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn odparuje, a masa będzie gęsta i pastowata, około 20-30 minut. Dodać pozostałe 3 łyżki masła i posiekaną natkę pietruszki (jeśli używasz). Doprawić solą i pieprzem do smaku. Farsz całkowicie ostudzić.
- 7
Na ciasto: W dużej misce wymieszać mąkę i sól. Zrobić wgłębienie na środku i dodać jajko, olej roślinny i ciepłą wodę. Mieszać widelcem, aż powstanie nieregularne ciasto.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być miękkie, ale nie nadmiernie klejące. - 8
Wyłożyć ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiać przez 3-5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do odpoczynku na co najmniej 30 minut.
- 9
Podzielić ciasto na 3-4 części. Na lekko oprószonym mąką blacie cienko rozwałkować jedną część (około 1/8 cala lub 2 mm grubości). Wykrawać kółka za pomocą okrągłej foremki o średnicy 2,5-3 cali.
- 10
Na środek każdego kółka ciasta nałożyć około 1 łyżeczki ostudzonego farszu. Zwilżyć brzegi ciasta wodą, złożyć na pół, tworząc półkole, i mocno docisnąć brzegi, aby je skleić. W razie potrzeby można zrobić ozdobny wzór widelcem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że brzegi są dobrze sklejone, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania. - 11
W dużym garnku posolonej wody doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do łagodnego gotowania. Ostrożnie wrzucić pierogi partiami (około 7-10 na raz), delikatnie mieszając, aby się nie przykleiły. Gotować, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie gotować jeszcze przez 2-3 minuty.
- 12
Wyjąć pierogi łyżką cedzakową i dobrze odcedzić. Podawać natychmiast z podsmażoną cebulką, śmietaną lub chrupiącym, usmażonym boczkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję, obsmaż ugotowane pierogi na maśle, aż będą złociste.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że farsz jest całkowicie ostudzony przed lepieniem pierogów.
- ✓Jeśli ciasto staje się zbyt suche podczas pracy, lekko zwilż dłonie wodą. Jeśli jest zbyt lepkie, posyp odrobiną mąki.
- ✓Pierogi można zamrozić przed gotowaniem. Ułóż je pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia, aż zamarzną, a następnie przełóż do woreczka do zamrażania. Gotuj bezpośrednio z zamrożonego stanu, dodając kilka dodatkowych minut do czasu gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać szczyptę majeranku lub kminku do farszu dla dodatkowego smaku.
- Dla opcji wegetariańskiej, pominąć boczek i podawać z podsmażonymi grzybami i cebulą.
- Niektóre przepisy zawierają w farszu jajko na twardo dla dodatkowej bogatości.