Caldo Verde
Caldo Verde, co znaczy "zielony bulion", to uwielbiana portugalska zupa pochodząca z prowincji Minho. To sycące danie zawiera jedwabistą bazę z ziemniaków, drobno posiekane zielone warzywa, a tradycyjnie doprawiane jest cebulą, czosnkiem i wędzonym portugalskim sosem. Jest ono podstawą zarówno na uroczystościach, jak i podczas codziennych posiłków.
🧂 Składniki
- 700 g Portugalska kiełbasa chouriço lub linguiça(Hiszpańskie chorizo jest dopuszczalnym zamiennikiem, ale użyj łagodnej odmiany. Unikaj meksykańskiego chorizo.)
- 300 g Oliwa z oliwek extra virgin(Plus więcej do skropienia)
- 200 g Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 1 medium Czosnek(Cienko pokrojony lub posiekany)
- 4 cloves Ziemniaki typu Russet lub Yukon Gold(Około 3 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę o boku 2,5 cm)
- 60 ml Woda lub niskosodowy bulion drobiowy(Lub kombinacja obu)
- 1.5 L Jarmuż lub kapusta collard(Usunąć łodygi i liście cienko pokroić w wstążki (chiffonade))
- to taste Sól(Lub do smaku)
- to taste Czarny pieprz(Świeżo mielony, lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kiełbasę i aromatyczne składniki: Pokrój chouriço lub linguiça w krążki o grubości 0,5 cm. W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj plastry kiełbasy i smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią i wytopi się trochę tłuszczu. Wyjmij kiełbasę łyżką cedzakową i odłóż na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do garnka. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj pokrojony czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie pachniał, uważając, aby się nie przypalił.
⏱️ 10 minutes - 2
Gotuj ziemniaki: Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, wodę (lub bulion/kombinację), 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu do garnka. Zwiększ ogień do maksimum i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub aż ziemniaki będą bardzo miękkie i łatwo dadzą się nakłuć widelcem.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Stwórz jedwabistą bazę: Ostrożnie wyjmij około połowy ugotowanych ziemniaków z garnka łyżką cedzakową i przełóż do blendera. Alternatywnie, użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku. Blenduj ziemniaki na gładką, kremową masę. Jeśli używasz blendera, przełóż zblendowane ziemniaki z powrotem do garnka. Ten krok zagęszcza zupę i nadaje jej charakterystyczną, aksamitną konsystencję.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj zielone warzywa i kiełbasę: Wlej cienko pokrojony jarmuż lub kapustę collard do gotującej się zupy. Dodaj około połowy odłożonych, ugotowanych plasterków kiełbasy do garnka. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 3-5 minut, lub aż zielone warzywa zwiędną i staną się miękkie, ale nadal zachowają żywy zielony kolor.
⏱️ 5 minutes - 5
Końcowe doprawianie i podawanie: Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Nalej gorącą zupę Caldo Verde do miseczek. Każdą porcję udekoruj kilkoma pozostałymi plasterkami kiełbasy i obficie skrop oliwą z oliwek extra virgin. Podawaj natychmiast z chrupiącym chlebem lub portugalskim chlebem kukurydzianym (broa).
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać jak najgładszą bazę zupy, upewnij się, że ziemniaki są w pełni ugotowane i miękkie przed zblendowaniem. Możesz dostosować kremowość, blendując wszystkie ziemniaki lub tylko ich część.
- ✓Kluczem do tekstury Caldo Verde jest bardzo cienkie krojenie zielonych warzyw. Staraj się kroić je w cienkie wstążki (chiffonade), a nie siekać, aby pięknie połączyły się z bulionem.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć portugalskiej kiełbasy chouriço lub linguiça, możesz użyć dobrej jakości hiszpańskiego chorizo, ale pamiętaj o jego potencjalnie mocniejszym smaku.
- ✓Tradycyjnie Caldo Verde przygotowywane jest z wodą, ale użycie dobrej jakości niskosodowego bulionu drobiowego lub warzywnego doda dodatkowej warstwy smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej całkowicie pomiń kiełbasę. Do aromatycznych składników można dodać szczyptę wędzonej papryki dla wędzonego głębi smaku.
- Niektóre warianty zawierają mały kawałek golonki wieprzowej gotowanej z ziemniakami dla dodatkowego smaku, a następnie usunięty przed podaniem.
- Rozważ dodanie małej puszki odsączonej białej fasoli do zupy wraz z zielonymi warzywami dla dodatkowego białka i sytości.