👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Przygotuj ciasto francuskie: W malakserze połącz 1,5 szklanki mąki, 0,5 szklanki zimnej wody i 0,25 łyżeczki soli. Miksuj pulsacyjnie, aż powstanie luźne ciasto. Przełóż na posypaną mąką powierzchnię i krótko zagnieć, tylko do połączenia składników. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schłodź przez 20 minut. W międzyczasie zmiksuj zimne masło, aż powstanie małe, płaskie kawałki. Rozłóż schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj na prostokąt. Rozłóż kawałki masła równomiernie na dwóch trzecich ciasta. Złóż nieposmarowaną masłem jedną trzecią nad masłem, a następnie złóż pozostałą jedną trzecią nad nią, jak składanie listu. Delikatnie dociskaj wałkiem, następnie obróć o 90 stopni i powtórz proces wałkowania i składania. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy, chłodząc ciasto przez 20 minut między każdym składaniem. Po ostatnim składaniu szczelnie zawiń ciasto i schładzaj przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej przez noc.

   ⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping
2. 2

   Przygotuj syrop cukrowy: W średnim rondelku połącz 1,5 szklanki cukru kryształu, 0,75 szklanki wody, laskę cynamonu i skórkę z cytryny. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez mieszania przez około 3-5 minut, aż osiągnie 104°C (220°F) na termometrze cukierniczym. Zdejmij z ognia i pozostaw do naciągnięcia.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   Przygotuj bazę kremową: W osobnym średnim rondelku wymieszaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej i 0,25 szklanki mleka pełnotłustego, aż do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo wmieszaj pozostałe 2 szklanki mleka pełnotłustego. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji budyniu, około 5-7 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   Połącz składniki kremu: W dużej misce wymieszaj 6 żółtek, 1 całe jajko, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i pozostałe 0,5 szklanki cukru kryształu, aż dobrze się połączą. Powoli temperuj masę jajeczną, stopniowo dodając około połowy ciepłej mieszaniny mleka i skrobi, cały czas mieszając. Następnie wlej zahartowaną masę jajeczną z powrotem do rondelka z pozostałą mieszaniną mleka. Gotuj na małym lub średnio-małym ogniu, cały czas mieszając, przez kolejne 3-5 minut, aż krem zgęstnieje, ale nie dopuść do zagotowania. Przecedź krem przez drobne sito do czystej miski lub dzbanka, aby usunąć wszelkie grudki. Wyrzuć laskę cynamonu i skórkę z cytryny z syropu cukrowego, a następnie powoli wmieszaj syrop do przecedzonego kremu, aż do całkowitego połączenia. Przykryj krem folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się skórki, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Formuj babeczki: Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury, zazwyczaj 260-290°C (500-550°F). Lekko natłuść formę na 12 babeczek. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto francuskie na duży prostokąt o grubości około 1/8 cala (3 mm). Zaczynając od krótkiego brzegu, ciasno zroluj ciasto w rulon. Pokrój rulon na 12 równych kawałków. Umieść każdy kawałek, przeciętą stroną do góry, w foremce na babeczkę. Zanurz kciuk w zimnej wodzie i użyj go do wciskania ciasta od środka na zewnątrz, formując cienki kubek, który lekko wystaje ponad brzeg formy. Upewnij się, że ciasto jest równe i pokrywa dno i boki.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Napełnij i piecz: Napełnij każdą babeczkę schłodzonym kremem, wypełniając je do około trzech czwartych objętości. Umieść formę na babeczki na blasze do pieczenia i piecz przez 10-15 minut, lub aż ciasto będzie złocisto-brązowe, a krem ścięty i będzie miał charakterystyczne ciemne, karmelizowane plamki na wierzchu. Wysoka temperatura jest kluczowa dla uzyskania charakterystycznych, przypieczonych wierzchów.

   ⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling
7. 7

   Podawaj: Wyjmij Pastéis de Nata z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie na około 10 minut, przed ostrożnym przełożeniem na kratkę do studzenia. Podawaj ciepłe, posypane cynamonem mielonym i/lub cukrem pudrem, jeśli chcesz.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.

   ⏱️ 15-20 minutes
9. 9

   Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.

   ⏱️ 15 minutes