Travesseiro de Sintra
Travesseiro de Sintra, co tłumaczone jako „poduszeczka z Sintry”, to uwielbiane portugalskie ciastko, cenione za delikatne, kruche ciasto francuskie otulające bogaty, słodki krem z migdałów i żółtek. Pochodzące z historycznego miasta Sintra, to słodkie wypieki ucieleśniają tradycję słodkości konwentualnych, ze swoimi korzeniami sięgającymi praktyk klasztornych. To charakterystyczny smakołyk, który oddaje czarującego ducha Sintry, oferując zachwycający kontrast tekstur i smaków.
🧂 Składniki
- 500 g ciasto francuskie z masłem(Rozmrożone, jeśli było zamrożone)
- 300 g cukier kryształ(plus dodatkowy do posypania)
- 4 woda(For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.)
- for dusting mielone migdały(drobno zmielone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie migdałowe: W średnim rondelku połącz 300g cukru kryształu i 110ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-8 minut, lub aż osiągnie konsystencję rzadkiego syropu (kropla na zimnym talerzu powinna lekko zastygnąć). Uważaj, aby się nie skarmelizował. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na około 5 minut.
⏱️ 15 minutes - 2
W osobnym naczyniu ubij razem 6 żółtek jaj, 150g mielonych migdałów, 1 łyżeczkę mielonego cynamonu i opcjonalną skórkę pomarańczową, aż do uzyskania jednolitej masy. Mieszanina może wyglądać na grudkowatą.
⏱️ 5 minutes - 3
Stopniowo wmieszaj około 1/2 szklanki ciepłego syropu cukrowego do masy z żółtek i migdałów, aby zahartować żółtka. Następnie powoli wlej zahartowaną masę z żółtek z powrotem do rondelka z pozostałym syropem, stale mieszając. Postaw rondelek z powrotem na małym ogniu.
⏱️ 10 minutes - 4
Gotuj nadzienie, ciągle mieszając, przez około 1-2 minuty, lub aż lekko zgęstnieje do postaci gładkiego kremu. Unikaj ścięcia się jajek. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Podczas stygnięcia masa będzie dalej gęstnieć. Po ostygnięciu rozdrobnij wszelkie grudki widelcem lub łopatką, aby ułatwić sobie pracę.
⏱️ 5 minutes - 5
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
⏱️ 10 minutes - 6
Przygotuj ciasto francuskie: lekko posyp czystą powierzchnię mąką i rozwałkuj każdy arkusz ciasta francuskiego na grubość około 4-5 mm (około 1/8 cala). Wytnij z każdego arkusza prostokąty o wymiarach mniej więcej 12 cm na 7 cm (około 5 na 3 cale).
⏱️ 5 minutes - 7
Złóż Travesseiros: Na środek każdego prostokąta ciasta wyłóż około 1 do 1,5 łyżki stołowej ostudzonego nadzienia migdałowego, pozostawiając około 1,5 cm (około 1/2 cala) marginesu na brzegach. Posmaruj brzegi ciasta lekko roztrzepanym jajkiem.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Złóż prostokąty ciasta na pół wzdłuż, tworząc kształt poduszki, która otula nadzienie. Delikatnie dociśnij brzegi, aby je uszczelnić, a następnie dociśnij krótkie końce, aby upewnić się, że są dobrze zamknięte. Ułóż złożone travesseiros na przygotowanej blasze, stroną ze szwem do dołu.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto francuskie jest zimne podczas pracy, aby zachować kruchość, ale pozwól mu lekko osiągnąć temperaturę pokojową przed złożeniem, aby zapobiec pękaniu.
- ✓Podczas gotowania syropu unikaj zbyt energicznego mieszania po zagotowaniu, ponieważ może to spowodować krystalizację. Kluczem jest łagodne gotowanie na wolnym ogniu.
- ✓Nadzienie migdałowe powinno być całkowicie ostudzone przed złożeniem, aby zapobiec nasiąknięciu ciasta francuskiego.
- ✓Dla bardziej rustykalnego wyglądu, po uszczelnieniu możesz udekorować brzegi ciasta widelcem.
- ✓Jeśli nadzienie po ostygnięciu stanie się zbyt twarde, można je lekko podgrzać lub dodać odrobinę więcej płynu (jak łyżeczka wody lub mleka), aby stało się bardziej plastyczne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla subtelnej odmiany, do nadzienia migdałowego można dodać szczyptę ekstraktu waniliowego.
- Niektóre nowoczesne interpretacje zawierają niewielką ilość skórki pomarańczowej lub odrobinę likieru w nadzieniu dla dodania złożoności.
- Chociaż klasyczne Travesseiro jest z kremem migdałowym, niektóre piekarnie eksperymentują z nadzieniami, takimi jak krem czekoladowy lub jabłkowy, chociaż nie są one tradycyjne.