Papanasi
Romanian Fried Cheese Doughnuts
Papanasi to uwielbiany rumuński deser składający się ze słodkich pączków serowych, zazwyczaj smażonych na złoto i podawanych na ciepło z hojną porcją kwaśnej śmietany i dżemem owocowym, najczęściej dżemem jagodowym.
🧂 Składniki
- 500 g Twaróg (dobrze odciśnięty)
- 2 large Jajka
- 3 tbsp Cukier kryształ
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy
- 1 tsp Skórka z cytryny
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do oprószenia)
- 1.5 tsp Proszek do pieczenia
- 0.25 tsp Sól
- for frying Olej roślinny
- for serving Śmietana kwaśna (smântână)
- for serving Dżem jagodowy (lub inny dżem owocowy)
- for dusting Cukier puder (opcjonalnie, do oprószenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz dobrze odciśnięty twaróg, jajka, cukier kryształ, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że twaróg jest bardzo dobrze odciśnięty, aby zapobiec klejeniu się ciasta. - 2
W osobnym małym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawaj tę suchą mieszankę do masy serowej, mieszając, aż powstanie grudkowate ciasto.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być lekko klejące, ale możliwe do obróbki. Dodaj tylko odrobinę więcej mąki, jeśli jest to absolutnie konieczne. - 3
Lekko oprósz dłonie mąką i delikatnie wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i jednorodne. Podziel ciasto na 6 równych części.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj nadmiernego wyrabiania ciasta, ponieważ może to sprawić, że papanasi będą twarde. - 4
Każdą porcję uformuj w duży pierścień (jak pączek) i mniejszą kulkę. Zrób dziurkę pośrodku każdego pierścienia palcem lub trzonkiem drewnianej łyżki.
- 5
Rozgrzej około 5-7 cm oleju roślinnego w głębokim garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu do temperatury 175-180°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj termometru, aby upewnić się, że olej ma właściwą temperaturę do równomiernego smażenia. - 6
Ostrożnie wkładaj pierścienie i kulki papanasi do gorącego oleju, smażąc partiami, aby uniknąć przepełnienia. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i napuszone.
⏱️ 8 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Mniejsze kulki usmażą się szybciej niż pierścienie. - 7
Wyjmij usmażone papanasi łyżką cedzakową i połóż je na kratce wyłożonej ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj na ciepło dla najlepszej tekstury i smaku. - 8
Aby podać, połóż ciepły pierścień papanasi na talerzu, nałóż hojną porcję kwaśnej śmietany, a następnie łyżkę dżemu jagodowego. Połóż na wierzchu mniejszą usmażoną kulkę i dodaj więcej kwaśnej śmietany i dżemu, z opcjonalnym oprószeniem cukru pudru.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kluczowe dla wrażenia jest połączenie ciepłego, chrupiącego ciasta, chłodnej kwaśnej śmietany i słodkiego dżemu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że twaróg jest bardzo suchy; nadmiar wilgoci sprawi, że ciasto będzie zbyt klejące.
- ✓Nie dodawaj zbyt wiele dodatkowej mąki, ponieważ spowoduje to gęste papanasi.
- ✓Smaż w odpowiedniej temperaturze, aby zapewnić, że są usmażone w środku bez przypalenia.
- ✓Podawaj natychmiast po usmażeniu dla najlepszej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj innych dżemów owocowych, takich jak dżem z wiśni, malin lub moreli.
- Niektóre przepisy używają sera Twaróg lub mieszanki ricotty i twarogu.
- Gotowane papanasi są również tradycyjne, choć rzadziej spotykane niż wersja smażona.