Pasca
Romanian Easter Bread
Pasca to tradycyjny rumuński chleb wielkanocny, charakteryzujący się bogatym, słodkim ciastem i kremowym, sernikopodobnym nadzieniem. Często jest zaplatany lub ozdobiony krzyżem na wierzchu, symbolizującym Wielkanoc.
🧂 Składniki
- 3.5 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 2.25 tsp Drożdże suszone
- 1.7 cups Mleko o temperaturze pokojowej
- 0.5 cup Cukier(do ciasta)
- 0.5 tsp Sól
- 1 tbsp Skórka z cytryny
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy
- 0.25 cup Masło(roztopione)
- 3 large Jajka(roztrzepane, plus 1 do posmarowania)
- 1 lb Twaróg lub ricotta
- 0.33 cup Cukier(do nadzienia)
- 4 tbsp Mąka semolina
- 0.5 cup Rodzynki lub suszona żurawina(opcjonalnie)
- 3 drops Ekstrakt cytrynowy lub rumowy(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja drożdży: W małej misce połącz 1/3 szklanki mleka o temperaturze pokojowej z 2 łyżeczkami drożdży i 1 łyżeczką cukru. Odstaw na 5-10 minut, aż spieni się.
- 2
Przygotowanie ciasta: W dużej misce połącz pozostałe mleko o temperaturze pokojowej, roztopione masło, 3 roztrzepane jajka, 1/2 szklanki cukru, sól, skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do połączenia.
- 3
Dodaj spienioną mieszankę drożdżową i 2,5 szklanki mąki do mokrych składników. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, lub do podwojenia objętości.
- 4
Dodaj pozostałą 1 szklankę mąki i wyrabiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie gładkie i elastyczne, około 5-10 minut. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, ale uważaj, aby ciasto nie było zbyt twarde.
- 5
Przygotowanie nadzienia: W osobnej misce wymieszaj twaróg (lub ricottę) z 1/3 szklanki cukru, mąką semoliną, opcjonalnym ekstraktem cytrynowym lub rumowym oraz opcjonalnymi rodzynkami lub żurawiną. Wymieszaj do dokładnego połączenia.
- 6
Formowanie Pascy: Podziel ciasto na trzy części: 1/3 na spód, 1/3 na plecionkę i resztę na krzyż. Rozwałkuj część na spód i umieść ją w natłuszczonej, okrągłej tortownicy o średnicy 23 cm. Rozwałkuj część na plecionkę i uformuj brzeg wokół krawędzi spodu. Rozwałkuj część na krzyż i uformuj z niej krzyż, który położysz na wierzchu nadzienia.
- 7
Napełnij środek masą serową. Połóż ciasto w kształcie krzyża na wierzchu nadzienia serowego.
- 8
Posmarowanie jajkiem: Roztrzep 1 jajko z 1 łyżeczką wody i posmaruj nim ciasto i krzyż.
- 9
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 160°C. Piecz przez 40-50 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj je folią aluminiową.
- 10
Studzenie: Pozwól Pasce całkowicie ostygnąć w formie, zanim ją wyjmiesz. Najlepiej ostudzić ją przez co najmniej 4-6 godzin, a nawet przez noc, przed krojeniem i podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że drożdże są aktywne, testując je w ciepłej wodzie z szczyptą cukru.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, ponieważ może to sprawić, że chleb będzie twardy.
- ✓Całkowite ostygnięcie Pascy jest kluczowe, aby nadzienie odpowiednio się zestaliło.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy używają zaczynu ziemniaczanego dla bogatszego ciasta.
- Dodaj odrobinę skórki pomarańczowej do ciasta lub nadzienia, aby uzyskać dodatkowy smak.