Pastella Fritta Sammarinese
Zachwycający słodko-słony smażony przysmak, często podawany jako jedzenie uliczne lub przystawka w San Marino. Charakteryzuje się lekkim, puszystym ciastem, które jest smażone na złoto i chrupiąco, czasem posypane cukrem lub podawane z wytrawnymi sosami.
🧂 Składniki
- 200 g Mąka pszenna uniwersalna
- 2 large Jajka
- 150 ml Mleko
- 50 ml Woda
- 1 tsp Proszek do pieczenia
- 0.5 tsp Sól
- 500 ml Olej roślinny do smażenia
- 50 g Cukier puder do posypania (opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dokładne połączenie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek. - 2
W osobnej misce wymieszaj jajka, mleko i wodę, aż do uzyskania jednolitej masy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie płynów o temperaturze pokojowej pomaga uzyskać gładsze ciasto. - 3
Stopniowo wlewaj mokre składniki do suchych, ciągle mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek. Powinno mieć konsystencję rzadkiego ciasta na naleśniki.
- 4
Rozgrzej olej roślinny w głębokiej patelni lub garnku na średnim ogniu do około 180°C (350°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj termometru, aby upewnić się, że olej ma właściwą temperaturę do równomiernego smażenia. - 5
Ostrożnie nakładaj łyżką porcje ciasta na gorący olej. Nie przepełniaj patelni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Małe porcje dadzą bardziej chrupiące placuszki. - 6
Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i napuszenia. Użyj łyżki cedzakowej do przewracania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smaż partiami, aby utrzymać temperaturę oleju. - 7
Wyjmij usmażoną pastellę łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobre odsączenie zapobiega tłustości. - 8
Jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem, gdy są jeszcze ciepłe. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W wersji wytrawnej pomiń cukier i podawaj z czosnkowym aioli lub lekkim sosem pomidorowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ciasto powinno być stosunkowo rzadkie; jeśli jest zbyt gęste, placuszki będą surowe w środku.
- ✓Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed smażeniem; w przeciwnym razie pastella wchłonie za dużo oleju.
- ✓Najlepiej smakują prosto z frytownicy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekane zioła, takie jak rozmaryn lub szałwia, do ciasta, aby uzyskać wytrawny smak.
- Dodaj niewielką ilość startego sera (np. Pecorino) do ciasta dla wersji serowej.