Mutabbaq Samak Jeddah Style(Mutabbaq Samak w stylu Dżedda)
Popularne danie przybrzeżne z Dżeddy, które polega na smażonej rybie układanej warstwami z ryżem doprawionym przyprawami i aromatycznym sosem na bazie pomidorów, oferującym zachwycające połączenie tekstur i smaków.
🧂 Składniki
- 600 g Filety z białej ryby(np. dorada lub lucjan, pokrojone na porcje)
- 300 g Ryż basmati(namoczony przez 30 minut)
- 2 medium Cebula(1 drobno posiekana, 1 cienko pokrojona w plasterki)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(rozgniecione lub przetarte)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 100 ml Olej roślinny
- 1 tsp Sproszkowana kolendra
- 1 tsp Sproszkowany kmin rzymski
- 0.5 tsp Sproszkowana kurkuma
- 0.5 tsp Sproszkowany kardamon
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 0.5 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- for serving Kawałki cytryny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ryby: Dopraw porcje ryby solą, pieprzem, kurkumą i połową kminu rzymskiego. Odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryba jest sucha przed doprawieniem, aby lepiej się usmażyła. - 2
Smażenie ryby: Rozgrzej 50 ml oleju roślinnego na dużej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Smaż porcje ryby na złoty kolor i do momentu, aż będzie ugotowana, około 3-4 minuty z każdej strony. Wyjmij rybę i odłóż na talerz.
⏱️ 10 minutes - 3
Smażenie aromatycznych składników: Na tej samej patelni dodaj pozostałe 50 ml oleju. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 6 minutes - 4
Przygotowanie sosu: Wymieszaj rozgniecione pomidory, koncentrat pomidorowy, sproszkowaną kolendrę, pozostały kmin rzymski, sproszkowany kardamon oraz sól i pieprz do smaku. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 10 minutes - 5
Gotowanie ryżu: Gdy sos się gotuje, odcedź namoczony ryż basmati. W osobnym garnku dodaj ryż, 500 ml wody (lub bulionu rybnego dla dodatkowego smaku) i sól. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż ryż będzie ugotowany i puszysty.
⏱️ 20 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie mieszaj ryżu podczas gotowania, aby zapobiec jego rozgotowaniu. - 6
Układanie dania: Na głębokim półmisku lub w szerokim, płytkim naczyniu równomiernie rozprowadź ugotowany ryż. Ułóż usmażone porcje ryby na wierzchu ryżu. Polej rybę i ryż sosem pomidorowym. Obficie udekoruj cienko pokrojoną cebulą (opcjonalnie, można ją lekko podsmażyć wcześniej) i świeżą posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektóre wersje zawierają wielokrotne warstwy ryby i ryżu. - 7
Podawanie na gorąco: Podawaj Mutabbaq Samak natychmiast z kawałkami cytryny na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sok z cytryny dodaje jasnego, świeżego kontrastu bogatym smakom.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Do tego dania kluczowe jest użycie świeżej, jędrnej białej ryby.
- ✓Dostosuj poziom przypraw do własnych preferencji. Niektórzy lubią bardziej pikantne.
- ✓Dla bogatszego sosu można dodać odrobinę bulionu rybnego lub wody podczas gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę płatków chili do sosu, aby uzyskać pikantny akcent.
- Niektóre przepisy zawierają warstwę podsmażonej papryki lub innych warzyw.