Kapustnica
Slovak Christmas Cabbage Soup
Pożywna i aromatyczna zupa tradycyjnie podawana na Wigilię na Słowacji, przygotowana z kiszonej kapusty, wędzonego mięsa, grzybów i śliwek.
🧂 Składniki
- 1 kg Kapusta kiszona(odcedzona i przepłukana, zachować część soku)
- 300 g Wędzona łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę)
- 200 g Wędzona kiełbasa(pokrojona w plasterki)
- 30 g Suszone grzyby (borowiki lub mieszane)(namoczone w ciepłej wodzie przez 30 minut)
- 100 g Suszone śliwki(bez pestek)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1.5 l Bulion warzywny lub drobiowy
- 2 pieces Liście laurowe
- 5 pieces Ziele angielskie
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- for serving Śmietana
- for garnish Świeży koperek lub natka pietruszki
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku połącz kapustę kiszoną, wędzoną łopatkę wieprzową i tyle wody, aby je przykryć. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
⏱️ 1 hour - 2
Gdy mięso się gotuje, odcedź namoczone grzyby, zachowując płyn z moczenia. Grzyby posiekaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przecedź płyn z grzybów przez drobne sito lub gazę, aby usunąć ewentualny piasek. - 3
Na oddzielnej patelni zeszklij posiekaną cebulę na odrobinie oleju lub wytopionego tłuszczu wieprzowego, około 5-7 minut, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny.
⏱️ 8 minutes - 4
Dodaj do garnka z kapustą i mięsem podsmażoną cebulę i czosnek, pokrojoną kiełbasę, posiekane grzyby, śliwki, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej bulion i zachowany płyn z grzybów.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj ilość płynu do pożądanej konsystencji zupy. - 5
Ponownie doprowadź zupę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną 1 godzinę, lub do momentu, aż smaki się połączą, a zupa lekko zgęstnieje.
⏱️ 1 hour - 6
Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj trochę zachowanego soku z kiszonej kapusty lub szczyptę cukru.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ostrożnie spróbuj i dopraw. - 7
Podawaj gorącą, udekorowaną kleksem śmietany i świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tradycyjnie podawana ze świeżym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Im dłużej Kapustnica się gotuje, tym bardziej rozwijają się smaki.
- ✓Użycie różnych rodzajów wędzonego mięsa dodaje zupie głębi.
- ✓Dostosuj ilość kiszonej kapusty do własnych preferencji co do kwaśności.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego dla bogatszego koloru i smaku.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mąki lub zasmażki do zagęszczenia zupy.