Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(Idrijski Žlikrofi z omako po gostilniško)
Idrijski žlikrofi so majhni, ušesasti cmoki, ki izvirajo iz Idrije, tradicionalno polnjeni s krompirjem, čebulo in zelišči. Ta recept jih združuje z bogato, slano omako 'po gostilniško', pogosto narejeno z govedino ali svinjino, kar ustvarja globoko zadovoljujoč obrok.
🧂 Składniki
- Za testo za žlikrofe:
- 300 g Moka tip 450
- 1 large Jajce
- 50-70 ml Voda(mlaka)
- 1/2 tsp Sol
- Za nadev za žlikrofe:
- 500 g Krompir(kuhan in pretlačen)
- 1 medium Čebula(sesekljana in prepražena)
- 2 tbsp Peteršilj(sveže sesekljan)
- 1 tsp Majaron(suh)
- to taste Sol
- to taste Črni poper(sveže mlet)
- Za omako po gostilniško:
- 500 g Goveje ali svinjsko meso za golaž(narejeno na kocke)
- 2 medium Čebula(sesekljana)
- 1 medium Korenček(sesekljan)
- 1 stalk Stebelna zelenjava(sesekljana)
- 2 cloves Česen(sesekljan)
- 2 tbsp Paradižnikova mezga
- 750 ml Goveji temelji
- 150 ml Rdeče vino
- 1 piece Lovorov list
- 1 sprig Timijan
- to taste Sol
- to taste Črni poper(sveže mlet)
- 2 tbsp Olje ali mast
👨🍳 Instrukcje
- 1
Pripravite nadev za žlikrofe: Zmešajte pretlačen krompir s prepraženo čebulo, sesekljanim peteršiljem, majaronom, soljo in poprom. Dobro premešajte in pustite stati. Pustite, da se popolnoma ohladi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Poskrbite, da bo krompir po pretlačenju popolnoma suh, da nadev ne bo preveč vodljiv. - 2
Pripravite testo za žlikrofe: Zmešajte moko in sol. V sredini naredite jamico, dodajte jajce in približno polovico mlake vode. Postopoma primešajte moko, dodajajte še vodo po potrebi, da dobite trdno, gladko testo. Gnetite približno 5-7 minut. Pokrijte in pustite počivati 30 minut.
- 3
Testo razvaljajte na tanko (približno 1-2 mm debelo). Na eno polovico testa položite majhne količine nadeva (približno 1 žličko), narazen. Drugo polovico testa prepognite čez nadev. Okoli vsake kepice nadeva pritisnite, da se zapre, nato izrežite posamezne žlikrofe. Vsakega oblikujte ročno, da dobite značilno obliko 'ušesa', robove dobro pritisnite.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Delajte s majhnimi količinami testa naenkrat, da se ne izsuši. Uporabite pomokano površino. - 4
Pripravite omako po gostilniško: V loncu z debelim dnom na srednje močnem ognju segrejte olje ali mast. Na vseh straneh popražite na kocke narezano meso. Meso odstranite in pustite ob strani.
- 5
V lonec dodajte sesekljano čebulo, korenček in stebelno zelenjavo. Pražite, dokler se ne zmehčajo in rahlo ne porjavijo.
- 6
Primešajte sesekljan česen in paradižnikovo mezgo, kuhajte 1-2 minuti, dokler ne zadiši in se rahlo ne obarva.
- 7
Odpijte lonec z rdečim vinom, postrgajte vse zapečene koščke z dna. Pustite, da se rahlo pokuha in zmanjša prostornino.
- 8
V lonec vrnite popraženo meso. Dodajte goveji temelji, lovorov list in timijan. Zavrite, nato pokrijte in kuhajte na nizkem ognju vsaj 1 uro do 1 uro in 15 minut, ali dokler meso ne postane zelo mehko.
- 9
Medtem ko omaka vre, kuhajte žlikrofe: V velikem loncu zavrite slano vodo. Nežno spustite žlikrofe v vrelo vodo. Kuhajte približno 5-7 minut, ali dokler ne priplavajo na površje in niso kuhani. Previdno odcedite.
- 10
Ko je meso mehko, omako po okusu začinite s soljo in poprom. Če je omaka preveč redka, jo lahko še malo pokuhate brez pokrova, da se zgosti. Odstranite lovorov list in vejico timijana.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Za bolj gladko omako jo lahko po kuhanju mesa precedite, nato vrnete tekočino v lonec in po potrebi zgostite z mešanico koruznega škroba in vode. - 11
Kuhane žlikrofe postrezite bogato polnjene z omako po gostilniško. Po želji okrasite s svežim peteršiljem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Oblikovanje žlikrofov je umetnost; ne obupajte, če vaši prvi poskusi niso popolni. Pomemben je predvsem okus!
- ✓Prepričajte se, da je nadev popolnoma ohlajen, preden ga nadevate v testo, da se ne prime.
- ✓Kvalitetno rdeče vino bo znatno izboljšalo okus omake.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodajte gobe v omako za zemeljski okus.
- Postrezite s kislim zeljem ali vloženimi zelenjadami.