Amasi
South African Fermented Milk
Amasi, znane również jako Maas, to tradycyjny produkt mleczny fermentowany, stanowiący podstawę kuchni południowoafrykańskiej. Jest to gęsty, kwaśny i bogaty w probiotyki produkt, spożywany od wieków ze względu na swój unikalny smak i korzyści zdrowotne. Ten wszechstronny produkt spożywczy jest spożywany samodzielnie, jako dodatek lub składnik różnych potraw, mając znaczące znaczenie kulturowe w życiu codziennym i podczas uroczystości.
🧂 Składniki
- 2 liters (approximately 8 cups) Mleko pełne(Najlepiej surowe i niepasteryzowane do tradycyjnej fermentacji. Jeśli używasz mleka pasteryzowanego, zaleca się dodanie kultury starterowej. Upewnij się, że jest pełnotłuste.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj naczynie: Wybierz czyste, niereaktywne naczynie. Tradycyjnie używano tykwy, ale odpowiedni będzie słoik szklany, ceramiczna doniczka lub pojemnik z tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Unikaj metalowych naczyń, ponieważ mogą one reagować z mlekiem podczas fermentacji. Upewnij się, że naczynie jest dokładnie umyte, aby zapobiec niepożądanemu rozwojowi mikroorganizmów.
⏱️ 1 minute - 2
Dodaj mleko: Wlej mleko pełne do wybranego naczynia. Napełnij je nie więcej niż do trzech czwartych pojemności, aby zapewnić odpowiednią przestrzeń na rozszerzanie się podczas fermentacji, która może wytworzyć niewielką ilość gazu. W przypadku partii 2 litrowej, celuj w około 1,5 litra mleka.
⏱️ 1 minute - 3
Przykryj luźno: Przykryj otwór naczynia gazą lub ręcznikiem kuchennym. Zabezpiecz ją mocno gumką recepturką lub sznurkiem. Pozwoli to na niezbędną cyrkulację powietrza, jednocześnie zapobiegając przedostawaniu się kurzu, owadów lub innych zanieczyszczeń do mleka.
⏱️ 1 minute - 4
Fermentuj w temperaturze pokojowej: Umieść przykryte naczynie w ciepłym, ciemnym miejscu w kuchni. Idealny zakres temperatur do fermentacji wynosi od 20 do 25°C. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego, które może zakłócić proces fermentacji. Pozwól mleku fermentować bez przeszkód przez 2 do 3 dni. Dokładny czas trwania będzie zależał od temperatury otoczenia i naturalnych bakterii obecnych w mleku.
⏱️ 2-3 days - 5
Sprawdź gotowość: Po 48 godzinach sprawdź mleko. Powinno ono znacznie zgęstnieć, przypominając gęsty jogurt lub śmietanę, i mieć wyraźny, przyjemny kwaśny zapach. Jeśli pozostaje zbyt płynne lub brakuje mu wystarczającej kwasowości, kontynuuj fermentację przez kolejne 12-24 godziny, okresowo sprawdzając.
⏱️ Ongoing check - 6
Schłodź i podawaj: Gdy amasi osiągnie pożądaną konsystencję i kwasowość, delikatnie zamieszaj. Przełóż naczynie do lodówki na co najmniej 7 godzin, aby zatrzymać dalszą fermentację i pozwolić mu się dokładnie schłodzić. Ten okres chłodzenia pomaga również nadać mu bardziej zwartą teksturę.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bogatsze, gęstsze amasi, użyj mleka o wyższej zawartości tłuszczu lub nieco wydłuż fermentację. Odwrotnie, krótszy czas fermentacji spowoduje uzyskanie mniej kwaśnego i rzadszego produktu.
- ✓Jeśli używasz mleka pasteryzowanego i chcesz zapewnić pomyślną fermentację, możesz dodać kulturę starterową. Niektóre źródła sugerują podgrzanie mleka pasteryzowanego do około 25-30°C i wymieszanie go z jedną lub dwiema łyżkami istniejącego amasi lub komercyjnym starterem jogurtowym przed rozpoczęciem.
- ✓Tradycyjna metoda opiera się na naturalnych bakteriach obecnych w surowym mleku. Kluczowe jest 'ciepłe miejsce' do fermentacji; jeśli w kuchni jest chłodno, rozważ umieszczenie naczynia w piekarniku z zapalonym światłem (upewnij się, że piekarnik jest wyłączony!) lub użyj jogurtownicy ustawionej na niską temperaturę.
- ✓Amasi można spożywać na wiele sposobów: samo jako orzeźwiający napój, polane na owsiankę kukurydzianą (pap), używane do pieczenia jako zamiennik maślanki, lub jako kwaśny składnik gulaszów i marynat.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla uzyskania lekko słodszego smaku, można wmieszać niewielką ilość miodu lub brązowego cukru tuż przed podaniem.
- Niektórzy lubią amasi z szczyptą soli, zwłaszcza gdy jest podawane z potrawami wytrawnymi.
- Dla uzyskania gładszej konsystencji, szczególnie jeśli używasz surowego mleka, które mogło się rozwarstwić na skrzep i serwatkę, amasi można krótko zmiksować po fermentacji i przed schłodzeniem.