Mango Atchar
Mango atchar, ukochany południowoafrykański dodatek, to barwna pikla o indyjskich korzeniach. Jest świadectwem kulinarnej adaptacji, przekształcającej zielone mango i symfonię przypraw w cierpki, pikantny i aromatyczny dodatek, który zdobi wiele południowoafrykańskich stołów. Ta wszechstronna pikla jest spożywana ze wszystkim, od sycących curry po proste kanapki.
🧂 Składniki
- 1 kg Zielone mango(twarde i niedojrzałe, obrane i pokrojone w kostkę 2 cm)
- 250 ml (1 cup) Olej słonecznikowy(lub olej rzepakowy)
- 4 tbsp Ocet biały(lub ocet jabłkowy)
- 2 tbsp Czosnek(świeżo rozgnieciony)
- 2 tsp Zielone papryczki chili(drobno pokrojone, usunięte nasiona dla mniejszej ostrości)
- 3 tbsp Czerwone papryczki chili(drobno pokrojone, usunięte nasiona dla mniejszej ostrości)
- 1 tsp Gorczyca w proszku(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Atchar masala(dobra mieszanka jakościowa)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mango: Dokładnie umyj zielone mango i osusz je całkowicie. Obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Upewnij się, że nie pozostały żadne pestki. Jeśli wolisz mniej intensywną kwaśność, możesz opcjonalnie namoczyć kostki mango w osolonej wodzie na 2-3 godziny, a następnie dokładnie odcedzić i osuszyć.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Marynowanie mango: W dużej misce połącz pokrojone w kostkę mango z octem. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie kawałki mango były pokryte. Przykryj miskę i pozostaw mango do marynowania na co najmniej 2 do 3 godzin w temperaturze pokojowej. Ten krok pomaga zmiękczyć mango i pozwala mu wchłonąć kwasowość octu.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotowanie mieszanki przypraw: Podczas gdy mango się marynuje, przygotuj mieszankę przypraw. Na suchej patelni na średnim ogniu delikatnie podpraż nasiona gorczycy, nasiona kminu rzymskiego i nasiona kozieradki przez około 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić. Lekko ostudź podprażone nasiona, a następnie zmiel je na gruboziarnisty proszek za pomocą młynka do przypraw lub moździerza. W oddzielnej małej misce wymieszaj zmielone przyprawy z gorczycą w proszku, atchar masala, solą, kurkumą w proszku, papryką chili w proszku, rozgniecionym czosnkiem, pokrojonymi zielonymi papryczkami chili i pokrojonymi czerwonymi papryczkami chili.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Łączenie i infuzja: Dodaj przygotowaną mieszankę przypraw do zamarynowanego mango. Wlej około 125 ml (½ szklanki) oleju słonecznikowego i dokładnie wszystko wymieszaj, upewniając się, że mango i przyprawy są dobrze połączone. Mieszanka powinna być wilgotna, ale nie nadmiernie tłusta na tym etapie. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaj trochę więcej oleju.
⏱️ 10 minutes - 5
Słoikowanie i dojrzewanie: Przełóż mieszankę mango atchar do czystych, wysterylizowanych słoików szklanych lub szczelnych pojemników. Wlej pozostałe 125 ml (½ szklanki) oleju słonecznikowego na wierzch atcharu, upewniając się, że tworzy uszczelnienie, które pomoże je konserwować. Szczelnie zamknij słoiki. Pozwól atcharowi dojrzewać w chłodnym, suchym miejscu przez co najmniej 3 dni, delikatnie mieszając raz dziennie, aby pomóc równomiernie rozprowadzić smaki. Po 3 dniach atchar jest gotowy do podania.
⏱️ 5 minutes - 6
Przechowywanie: Po otwarciu przechowuj mango atchar w lodówce, aby zachować jego świeżość i przedłużyć jego trwałość, która może wynosić do 6 miesięcy przy prawidłowym przechowywaniu.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie naczynia i słoiki są dokładnie czyste i suche, aby zapobiec psuciu. Woda jest wrogiem pikli!
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili do swoich preferencji smakowych. Aby uzyskać łagodniejszy atchar, usuń nasiona i błony z papryczek chili.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć atchar masala, możesz przygotować zamiennik, łącząc równe części mielonego kminku, mielonej kolendry, kurkumy i gorczycy w proszku, z dużą ilością papryki chili w proszku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla słodszego atcharu dodaj 1-2 łyżki cukru lub jaggery do mieszanki przypraw.
- Niektóre przepisy zawierają inne przyprawy, takie jak czarnuszka (kalonji) lub liście curry dla dodatkowego aromatu i smaku.
- Dodaj inne warzywa, takie jak drobno posiekana marchewka lub fasolka szparagowa, dla atcharu z mieszanych warzyw.