Melktert Milk Tart Cookies(Ciasteczka Melktert)
Te zachwycające ciasteczka oddają esencję uwielbianego południowoafrykańskiego Melktert (tarta mlecznego) w wygodnym, maleńkim formacie. Mają delikatną, lekko słodką bazę ciasteczkową, zaprojektowaną tak, aby utrzymać puszne, kremowe nadzienie budyniowe, a wszystko wykończone klasyczną posypką cynamonową. Melktert to dla wielu mieszkańców RPA nostalgiczny pocieszający pokarm, często spożywany z herbatą lub jako deser.
🧂 Składniki
- 250g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do oprószania)
- 150g Masło, niesolone(w temperaturze pokojowej, plus 2 łyżki stołowe do nadzienia)
- 350g Cukier biały(podzielony)
- 50g Duże jajka(2 do nadzienia, 2 oddzielone do ciasta ciasteczkowego)
- For dusting Ekstrakt waniliowy(podzielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta ciasteczkowego: W dużej misce utrzyj razem 1 szklankę (2 kostki) miękkiego niesolonego masła i 1 szklankę cukru białego, aż powstanie jasna i puszysta masa. Dodaj 2 żółtka i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, dobrze wymieszaj. W osobnej misce wymieszaj trzepaczką 3,5 szklanki mąki pszennej uniwersalnej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając, aż powstanie miękkie ciasto. Podziel ciasto na pół, spłaszcz każdą połówkę w dysk, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
⏱️ 2 minutes - 2
Przygotowanie nadzienia: W średnim rondelku podgrzej 3 szklanki mleka pełnego i 2 łyżki stołowe masła na średnim ogniu, aż zacznie lekko wrzeć. Nie gotuj. W osobnej misce wymieszaj trzepaczką 1/2 szklanki cukru białego, 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, 1/4 łyżeczki soli, 2 żółtka i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, aż uzyskasz gładką masę. Stopniowo zahartuj masę jajeczną, powoli wlewając około 1 szklanki gorącego mleka, cały czas mieszając trzepaczką. Wlej zahartowaną masę jajeczną z powrotem do rondelka z pozostałym gorącym mlekiem. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, przez około 10-15 minut, lub aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Powinna pokrywać tył łyżki. Zdejmij z ognia i lekko ostudź, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec utworzeniu się kożucha.
⏱️ 5 minutes - 3
Składanie ciasteczek: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Weź jeden dysk schłodzonego ciasta i rozwałkuj go na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 1/4 cala (około 0,6 cm). Użyj okrągłej foremki do ciastek (o średnicy około 2,5-3 cali, czyli 6-7,5 cm), aby wyciąć kółka. Umieść kółka na przygotowanych blachach. Tyłem małej łyżeczki lub kciukiem zrób wgłębienie na środku każdego ciastka, tworząc wgłębienie. Powtórz z drugim dyskiem ciasta.
⏱️ 5 minutes - 4
Pieczenie ciasteczek: Piecz ciasteczka przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy brzegi będą lekko złocistobrązowe. Zaraz po wyjęciu z piekarnika delikatnie ponownie wciśnij środek każdego ciastka, aby upewnić się, że wgłębienie jest dobrze zdefiniowane, ponieważ ciastka mogą lekko napuchnąć podczas pieczenia. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze przez kilka minut, zanim przeniesiesz je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 5
Nadziewanie ciasteczek: Gdy ciasteczka całkowicie ostygną, ostrożnie nakładaj lekko ostudzone nadzienie budyniowe do wgłębień każdego ciastka. Staraj się nałożyć hojną ilość, aby naśladować tradycyjny melktert. Pozostaw nadzienie do stężenia na około 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 12 minutes - 6
Wykończenie: Tuż przed podaniem lekko oprósz wierzch nadziewanych ciasteczek mielonym cynamonem. Ten ostatni krok jest kluczowy dla uzyskania autentycznego smaku i wyglądu melktert.
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że używasz pełnotłustego mleka, aby uzyskać najkremowsze nadzienie budyniowe.
- ✓Nie mieszaj zbyt długo ciasta ciasteczkowego, ponieważ może to prowadzić do twardych ciastek.
- ✓Pozwól nadzieniu budyniowemu lekko ostygnąć przed nałożeniem go do ciastek, aby zapobiec rozmoczeniu ciastek.
- ✓Dla intensywniejszego smaku cynamonu, możesz dodać laskę cynamonu do mleka podczas podgrzewania go do nadzienia, a następnie usunąć ją przed dalszym postępowaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W przypadku ciasta ciasteczkowego bez pieczenia, rozgnieć herbatniki digestive lub tenisowe i wymieszaj z roztopionym masłem, aby utworzyć spód, a następnie wyciśnij w kształt ciastek i schłodź przed nadziewaniem.
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub kardamonu do nadzienia budyniowego, aby uzyskać inny profil aromatyczny.
- Dodaj łyżeczkę skórki z cytryny do budyniu, aby uzyskać subtelną cytrusową nutę.