Samp and Beans(Samp i Fasola (Umngqusho))
Samp i Fasola, znane w różnych językach RPA jako Umngqusho lub Isitambu, to sycące i kulturowo ważne danie przygotowywane z wolno gotowanego samp (kruszona kukurydza) i suszonych fasolek. Jest to podstawowy comfort food, często podawany jako dodatek lub danie główne, zajmujące szczególne miejsce w kuliedziedzictwie RPA, będące ulubionym daniem Nelsona Mandeli.
🧂 Składniki
- 500g Samp(znany również jako kruszone ziarna kukurydzy lub hominy)
- 250g Suszona fasola cukrowa(np. fasola w groszek plamisty lub fasola czarno-oka)
- 1 large Woda(lub więcej, w razie potrzeby)
- 50g Olej roślinny(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Cebula(drobno posiekana)
- Enough to cover Czosnek(posiekany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Moczenie samp i fasoli: Połącz suche samp i fasolę cukrową w osobnych miskach. Przykryj obficie zimną wodą i pozostaw do namoczenia na noc (co najmniej 8 godzin). Ten kluczowy krok zmiękcza ziarna i fasole, skracając czas gotowania i zapewniając jednolitą konsystencję.
⏱️ 12-18 hours - 2
Przygotowanie do gotowania: Odcedź i dokładnie przepłucz namoczone samp i fasolę pod zimną bieżącą wodą. Przełóż je do dużego garnka z grubym dnem.
⏱️ 2 hours - 3
Wstępne gotowanie: Dodaj 8 filiżanek świeżej wody do garnka, upewniając się, że samp i fasola są dobrze przykryte. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu, następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i pozostaw do delikatnego gotowania na wolnym ogniu. Gotuj przez około 1,5 do 2 godzin, okresowo sprawdzając, czy poziom wody jest odpowiedni. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody, aby zapobiec przywieraniu, ale unikaj dodawania zbyt dużej ilości naraz, ponieważ może to sprawić, że końcowe danie będzie zbyt wodniste.
⏱️ 1 hour - 4
Podsmażanie aromatycznych składników: Podczas gdy samp i fasola się gotują, rozgrzej olej roślinny na osobnej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i proszek curry, gotując przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Dodanie bazy smakowej: Dodaj pokrojone w kostkę pomidory do mieszanki aromatycznej. Gotuj przez około 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory zaczną się rozpadać i tworzyć rustykalny sos. Dodaj pokruszoną kostkę warzywną bulionową, sól i czarny pieprz.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów, zawsze mocz samp i fasolę na noc. Jeśli zapomnisz, szybka metoda moczenia polega na gotowaniu ich przez 2 minuty, a następnie pozostawieniu do namoczenia w gorącej wodzie na 1 godzinę przed odcedzeniem i kontynuowaniem.
- ✓Zbyt częste mieszanie podczas gotowania może sprawić, że danie stanie się nadmiernie skrobiowe. Zamiast tego, monitoruj poziom wody i dodawaj więcej gorącej wody w razie potrzeby, delikatnie zeskrobując dno garnka, jeśli zauważysz przywieranie.
- ✓Konsystencja Samp i Fasoli zależy od preferencji. Gotuj bez przykrycia przez ostatnie 15-20 minut, jeśli wolisz gęstszą, bardziej kremową teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj mięso pokrojone w kostkę (np. jagnięcinę lub wołowinę) do garnka podczas wstępnego gotowania, aby uzyskać bardziej sycące danie jednogarnkowe.
- Dodaj dodatkowe warzywa, takie jak pokrojone w kostkę marchewki, paprykę lub ziemniaki, razem z aromatycznymi składnikami, aby dodać tekstury i składników odżywczych.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę płatków chili lub drobno posiekanej świeżej papryczki chili razem z czosnkiem i proszkiem curry.