Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Kapusta Napa Kimchi))
Baechu Kimchi
Baechu Kimchi to kwintesencja koreańskiego dania fermentowanego, żywa i aromatyczna symfonia smaków, która stanowi podstawę kuchni koreańskiej. To danie, przygotowywane z solonej i doprawionej kapusty napa, jest cenione na całym świecie ze względu na swoje probiotyczne właściwości i niezastąpioną rolę jako dodatek (banchan) i składnik niezliczonych koreańskich posiłków.
🧂 Składniki
- 1 large head Kapusta napa(Usuń twarde zewnętrzne liście, przekrój na ćwiartki wzdłuż, przytnij głąb, ale pozostaw liście połączone.)
- 1 cup Gruboziarnista sól morska(Do solenia kapusty. Nie używaj soli jodowanej.)
- 250 g Woda(Do solenia kapusty i do pasty ryżowej.)
- 4 stalks Mąka z ryżu kleistego (mąka z ryżu słodkiego)(Do przygotowania pasty ryżowej.)
- 120 ml Cukier(Do zbalansowania smaków.)
- 3 tbsp Rzodkiew koreańska (daikon)(Obrana i pokrojona w julienne.)
- 60 ml Marchewka(Obrana i pokrojona w julienne.)
- 8 cloves Szczypiorek(Przycięty i pokrojony na kawałki o długości 2,5-5 cm.)
- 1 tsp Czosnek(Posiekany (około 2/3 szklanki).)
- 3 tbsp Świeży imbir(Obrany i posiekany (około 1,5 łyżki).)
- 1.5 cup Żółta cebula(Pokrojona na ćwiartki i zmiksowana lub drobno starta.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kapustę: Opłucz główki kapusty napa pod zimną wodą. Przekrój każdą główkę wzdłuż na ćwiartki, a następnie ostrożnie usuń twardy głąb z każdej ćwiartki, upewniając się, że liście pozostają połączone. W razie potrzeby zrób małe nacięcie u podstawy głąba, aby ułatwić rozdzielenie ćwiartek.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
Sól kapustę: W bardzo dużej misce lub kadzi rozpuść 1,5 szklanki gruboziarnistej soli morskiej w 16 szklankach wody. Zanurz ćwiartki kapusty w słonej wodzie, a następnie układaj je w kadzi, posypując dodatkową solą między liśćmi, koncentrując więcej soli na grubszych końcach łodyg. Pozostaw kapustę na 2 do 3 godzin, obracając ćwiartki co 30 minut, aby zapewnić równomierne solenie. Kapusta powinna stać się giętka i zwiędnięta.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
Opłucz i odsącz kapustę: Dokładnie opłucz solone ćwiartki kapusty pod bieżącą zimną wodą 2-3 razy, aby usunąć nadmiar soli. Wyciśnij jak najwięcej wody, a następnie umieść ćwiartki w durszlaku, aby odsączały się przez co najmniej 20-30 minut. W razie potrzeby osusz czystymi ręcznikami kuchennymi.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotuj pastę ryżową: W małym rondelku wymieszaj 2 łyżki mąki z ryżu kleistego i 2 szklanki wody. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji pasty, około 5-10 minut. Dodaj 2 łyżki cukru i gotuj jeszcze przez minutę. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotuj bazę pasty kimchi: W blenderze lub robocie kuchennym połącz schłodzoną pastę ryżową, posiekany czosnek, posiekany imbir, zmiksowaną cebulę, rzodkiewkę i marchewkę pokrojone w julienne oraz sos rybny. Miksuj, aż powstanie stosunkowo gładka pasta. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej wody (do 1/2 szklanki).
⏱️ 20-30 minutes - 6
Połącz pastę i przyprawy: Przełóż zmiksowaną pastę do dużej miski. Dodaj gochugaru (koreańskie płatki chili) i posiekane solone krewetki fermentowane (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Noś rękawiczki, aby chronić dłonie przed chili. Dodaj pokrojony szczypiorek do pasty i delikatnie wymieszaj.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej tradycyjnego smaku, rozważ dodanie małego kawałka suszonego wodorostu (dasima) do pasty ryżowej podczas gotowania, a następnie usunięcie go przed miksowaniem. Dodaje to subtelnego wzmocnienia umami.
- ✓Jeśli nie masz solonych krewetek fermentowanych, możesz nieco zwiększyć ilość sosu rybnego lub użyć dobrej jakości pasty krewetkowej jako zamiennika.
- ✓Noszenie rękawiczek jest wysoce zalecane podczas pracy z pastą kimchi, aby zapobiec przebarwieniom i podrażnieniom.
- ✓Czas fermentacji w temperaturze pokojowej może się znacznie różnić. Próbuj kimchi codziennie po pierwszym dniu, aby ocenić jego postęp.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać ostrzejsze kimchi, zwiększ ilość gochugaru lub dodaj kilka świeżych czerwonych papryczek chili do pasty.
- Aby przygotować wegańskie kimchi, pomiń sos rybny i solone krewetki, a zamiast tego użyj łyżki pasty z fermentowanej soi (doenjang) lub wegańskiego zamiennika sosu rybnego.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Preserved foods that add tang, umami, and probiotics to meals.
Sauerkraut
Germany · Fermented cabbage
Tsukemono
Japan · Japanese pickles
Torshi
Iran · Persian pickled vegetables
Curtido
El Salvador · Pickled cabbage slaw
Escabeche
Spain · Pickled vegetables
Miso
Japan · Fermented soybean paste