Patbingsu
Korean Shaved Ice
Patbingsu to uwielbiany koreański deser z golonego lodu, tradycyjnie zawierający słodką czerwoną fasolę i drobne, śnieżnobiałe wiórki lodu. Jego początki sięgają dynastii Joseon, ewoluując od prostego kruszonego lodu z czerwoną fasolą do bardziej wyszukanej uczty wzbogaconej mlekiem skondensowanym, owocami i ciastkami ryżowymi, co czyni go kwintesencją letniego orzeźwienia i symbolem wspólnej radości.
🧂 Składniki
- 4 cups Mleko pełne(Lub użyj 2 szklanek mleka i 2 szklanek wody dla mniej bogatej bazy lodowej.)
- 1/2 cup Słodzone mleko skondensowane(Podzielone na bazę lodową i do polewania)
- 6 pieces Kostki lodu(Lub wystarczająco, aby wypełnić golarkę do lodu/malakser)
- 2-3 tbsp Słodzona pasta z czerwonej fasoli (Anko)(Gotowa lub domowa)
- 1/2 cup Mini Mochi (Injeolmi Tteok)(Opcjonalnie, pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 1-2 scoops Truskawki(Ogonek usunięty i pokrojone w kostkę)
- 1 tsp Kiwi(Obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 tbsp Borówki amerykańskie(Świeże)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę lodową z mleka: W dużej misce wymieszaj mleko pełne i 1/4 szklanki słodzonego mleka skondensowanego, aż do dokładnego połączenia. Przelej tę mieszankę do płytkiej blachy lub pojemników na kostki lodu, odpowiednich do twojej golarki do lodu lub malaksera. Zamroź, aż całkowicie stwardnieje, co zazwyczaj zajmuje 4-6 godzin lub całą noc.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Przygotuj dodatki: W międzyczasie, gdy baza lodowa się mrozi, przygotuj wszystkie świeże owoce, myjąc je, usuwając ogonki i krojąc w kostkę wielkości kęsa. Jeśli używasz mochi, pokrój je na poręczne kawałki. Upewnij się, że twoja słodzona pasta z czerwonej fasoli jest gotowa do złożenia deseru.
⏱️ 5 minutes - 3
Zgol lód: Gdy mieszanka mleczna jest całkowicie zamrożona, podziel ją na kawałki, jeśli używasz pojemników na kostki lodu. Jeśli używasz płytkiej blachy, może być konieczne nacięcie jej. Przetwórz zamrożone mleko w golarkę do lodu lub mocnym malakserze, aż uzyskasz drobną, puszystą, przypominającą śnieg konsystencję. Pracuj partiami, jeśli to konieczne, aby uniknąć topnienia.
⏱️ 1 minute - 4
Złóż Patbingsu: Podziel zgolony lód równo między cztery schłodzone miseczki, tworząc na środku kopczyk. Obficie nałóż słodzoną pastę z czerwonej fasoli na lód. Artystycznie ułóż pokrojone truskawki, kiwi, borówki i ewentualnie mango wokół lub na wierzchu pasty z czerwonej fasoli.
⏱️ 1-2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze drobniejszej, śnieżnej konsystencji, użyj dedykowanej golarki do lodu, jeśli jest dostępna. Malakser może zadziałać, ale używaj pulsacyjnego trybu ostrożnie, aby uniknąć uzyskania konsystencji slushy.
- ✓Schłodzenie miseczek do serwowania w zamrażarce przez około 10-15 minut przed składaniem deseru pomaga utrzymać zgolony lód dłużej nieroztopiony.
- ✓Nie bój się modyfikować dodatków owocowych w zależności od sezonu i osobistych preferencji. Inne popularne dodatki to melon, banan, a nawet galaretki owocowe.
- ✓Tradycyjną bazą jest pasta z czerwonej fasoli, ale istnieje wiele nowoczesnych wariacji. Dla innego profilu smakowego, rozważ dodanie misugaru (prażonego proszku zbożowego) lub polewy z syropu owocowego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Patbingsu kawowe: Zamiast mleka do bazy lodowej zamroź mocno zaparzoną kawę (z odrobiną cukru) i podawaj z lodami kawowymi.
- Patbingsu zielonoteowe: Dodaj proszek matcha do bazy mlecznej przed zamrożeniem lub posyp nim gotowy deser.
- Patbingsu z owocami: Pomiń pastę z czerwonej fasoli i dodaj mnóstwo świeżych owoców, takich jak mango, melon i jagody, być może z polewą z syropu owocowego.