Pollo al Chilindron(Kurczak Chilindrón)
Pollo al Chilindrón to rustykalny i aromatyczny hiszpański gulasz pochodzący z północnych regionów Aragonii i Nawarry. To sycące danie zawiera kurczaka duszonego w bogatym sosie z pomidorów, papryki, cebuli i czosnku, często wzbogaconego głębią smaku wędzonej szynki i nutą wędzonej papryki. Jest to dowód hiszpańskiej domowej kuchni, która przekształca proste składniki w sycący i aromatyczny posiłek.
🧂 Składniki
- 1 kg Kawałki kurczaka z kością i skórą (zalecane udka i pałki)(około 1,2 kg)
- 3 Oliwa z oliwek extra virgin(plus więcej w razie potrzeby)
- 400 g Duża żółta cebula(drobno posiekana)
- 100 g Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 Czerwona papryka(pozbawiona nasion i pokrojona w cienkie paski)
- 3 cloves Zielona papryka(pozbawiona nasion i pokrojona w cienkie paski)
- 100 ml Szynka serrano (lub prosciutto)(drobno posiekana)
- 2 tbsp Hiszpańska słodka wędzona papryka (pimentón dulce)
- to taste Dojrzałe pomidory(starte, bez skórki, lub 1 puszka (400 g) pokrojonych pomidorów, odcedzonych)
- to taste Suche białe wino(około 120 ml)
- 2 tbsp Rosół z kurczaka(około 120 ml)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Kawałki kurczaka obficie dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu, aż będzie gorąca. Obsmażaj kawałki kurczaka z każdej strony partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka, przez około 5-8 minut na partię. Wyjmij obsmażonego kurczaka na talerz i odstaw na bok.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do garnka. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i stanie się szklista, przez około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i szynkę serrano i gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż uwolnią aromat i szynka zacznie lekko się rumienić.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Dodaj pokrojoną w paski czerwoną i zieloną paprykę do garnka. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż papryka zacznie mięknąć, przez około 8-10 minut. Wmieszaj słodką wędzoną paprykę i gotuj przez 30 sekund, aż uwolni aromat.
⏱️ 5 minutes - 4
Wlej starte pomidory (lub pomidory z puszki), białe wino i rosół z kurczaka. Dodaj liść laurowy. Zeskrob dno garnka, aby rozluźnić przypieczone kawałki i wmieszać je do sosu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Włóż z powrotem obsmażone kawałki kurczaka i wszelkie zebrane soki do garnka. Zagłęb je w sosie. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub aż kurczak będzie miękki i ugotowany. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, po podsmażeniu cebuli i czosnku możesz dodać do garnka odrobinę brandy lub sherry i pozwolić mu się zredukować przed dodaniem papryki.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć szynki serrano, możesz użyć prosciutto lub nawet pokrojonej pancetty jako zamiennika, chociaż profil smakowy będzie się nieco różnił.
- ✓Chociaż kawałki kurczaka z kością i skórą dają najwięcej smaku i delikatne rezultaty, można użyć udek z kurczaka bez kości i skóry; odpowiednio dostosuj czas gotowania, aby uniknąć ich wysuszenia.
- ✓Mieszanka czerwonej i zielonej papryki zapewnia ładny wygląd i subtelną odmianę smaku, ale użycie tylko czerwonej jest również w pełni dopuszczalne.
- ✓Aby wzmocnić dymne nuty, rozważ dodanie niewielkiej ilości ostrej wędzonej papryki (pimentón picante) oprócz słodkiej papryki, jeśli lubisz odrobinę ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają kilka zielonych lub czarnych oliwek bez pestek w sosie, dla dodatkowego słonego smaku.
- Dla bogatszego sosu, wraz z pomidorami można dodać niewielką ilość koncentratu pomidorowego.
- Chociaż kurczak jest tradycyjny, jagnięcina lub królik mogą być użyte jako alternatywa dla klasycznego sosu chilindrón.