Pincho de Tortilla(Pincho de Tortilla Española)
Spanish Potato Omelette Pintxo
Ukochany hiszpański klasyk, Pincho de Tortilla Española to mała, wytrawna przekąska z grubego kawałka tradycyjnego hiszpańskiego omletu, często podawana na kromce chleba i ozdobiona wykałaczką. Danie to jest filarem hiszpańskiej kultury tapas, uosabiającym proste składniki przekształcone w satysfakcjonujące i wszechstronne doznania kulinarne, spożywane o każdej porze dnia.
🧂 Składniki
- 500 g Ziemniaki odmiany Yukon Gold(około 4-5 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki (grubość ok. 1/8 cala lub 3 mm))
- 6 Żółta cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 medium Duże jajka(Optional. Finely slice.)
- 200 ml Oliwa z oliwek extra virgin(plus więcej do smażenia)
- 1 teaspoon Sól(lub do smaku)
- 0.5 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 8 Baguetka(pokrojona w kromki o grubości 1/2 cala (1,25 cm), do podania)
- 8 Ser Manchego(pokrojony w cienkie plasterki, opcjonalnie do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ziemniaki i cebulę: Na nieprzywierającej patelni o średnicy 8-9 cali rozgrzej około 1 szklanki oliwy z oliwek extra virgin na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj cienko pokrojone ziemniaki i cebulę do gorącej oliwy. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu nożem, ale nie zarumienione. Ten proces przypomina bardziej konfitowanie lub gotowanie w oliwie niż smażenie.
⏱️ 10 minutes - 2
Odsącz i ostudź: Używając łyżki cedzakowej, ostrożnie przełóż ugotowane ziemniaki i cebulę do durszlaka ustawionego nad miską, aby odsączyć nadmiar oliwy. Zachowaj odsączoną oliwę do późniejszego wykorzystania. Pozostaw mieszankę ziemniaków i cebuli do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 25 minutes - 3
Ubij jajka: W dużej misce wymieszaj 6 dużych jajek z 1,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu, aż dobrze się połączą i lekko spienią.
⏱️ 5 minutes - 4
Połącz składniki: Delikatnie dodaj lekko ostudzoną mieszankę ziemniaków i cebuli do ubitych jajek. Ostrożnie wymieszaj, aby pokryć ziemniaki i cebulę, nie rozbijając ich zbytnio. Pozostaw mieszankę na około 10-15 minut, aby ziemniaki wchłonęły część jajka.
⏱️ 10 minutes - 5
Smażenie tortilli (pierwsza strona): Wytrzyj patelnię i dodaj około 2 łyżki zachowanej oliwy z oliwek, podgrzewając ją na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Wlej mieszankę jajeczno-ziemniaczaną na patelnię, rozprowadzając ją równomiernie szpatułką. Smaż przez około 6-8 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią i przesuwając szpatułką po brzegach, aby zapobiec przywieraniu, aż brzegi się zetną, a spód będzie złocistobrązowy.
⏱️ 7 minutes - 6
Odwróć tortillę: Połóż duży, płaski talerz (większy niż patelnia) do góry dnem na patelni. Jedną ręką mocno trzymając talerz, a drugą za rączkę patelni, szybko i pewnie odwróć patelnię i talerz razem, tak aby tortilla wylądowała na talerzu. Zachowaj ostrożność, ponieważ będzie gorąca oliwa.
⏱️ 2 minutes - 7
Smażenie tortilli (druga strona): W razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę oliwy z oliwek na patelnię. Delikatnie zsuń tortillę z talerza z powrotem na patelnię, stroną surową do dołu. Użyj szpatułki, aby podwinąć brzegi i uformować zgrabny okrąg. Smaż przez kolejne 6-8 minut, lub do momentu, aż druga strona będzie złocistobrązowa, a tortilla będzie usmażona do pożądanego stopnia (niektórzy wolą ją nieco bardziej wilgotną w środku).
⏱️ 7 minutes - 8
Ostudź i pokrój: Ostrożnie zsuń gotową tortillę na czysty talerz lub deskę do krojenia. Pozostaw ją do ostygnięcia na co najmniej 10-15 minut. Pozwoli to jej odpowiednio stężeć i ułatwi krojenie. Pokrój tortillę na małe, poręczne kwadraty lub trójkąty, o boku około 1,5 do 2 cali (4-5 cm).
⏱️ 15 minutes - 9
Przygotuj pinchos: Na półmisku połóż kromkę bagietki. Na każdej kromce bagietki umieść kawałek tortilli. Jeśli używasz, połóż cienki plasterek sera Manchego na wierzchu tortilli. Udekoruj paskiem pieczonej czerwonej papryki i posyp posiekaną świeżą natką pietruszki. Zabezpiecz każdy pincho wykałaczką.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej wilgotnej tortilli skróć czas smażenia z drugiej strony. Dla twardszej tortilli smaż ją dłużej.
- ✓Upewnij się, że ziemniaki są pokrojone równomiernie, aby zapewnić równe gotowanie. Ziemniaki mączyste, takie jak odmiana Yukon Gold, najlepiej zachowują kształt.
- ✓Nie wyrzucaj oliwy użytej do smażenia ziemniaków; jest ona nasycona smakiem i można ją ponownie wykorzystać do innych potraw.
- ✓Dobrze naoliwiona nieprzywierająca patelnia jest kluczowa dla łatwego odwracania i zapobiegania przywieraniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną chorizo lub jamón serrano do mieszanki jajecznej dla bardziej mięsnego smaku.
- Dodaj drobno posiekaną paprykę (czerwoną lub zieloną) lub groszek do mieszanki ziemniaków i cebuli.
- Dla bogatszego smaku, dodaj szczyptę słodkiej papryki do mieszanki jajecznej.