Tumbet(Tumbet Mallorquín)
Tumbet Mallorquín to barwny i sycący gulasz warzywny pochodzący z wyspy Majorka. Danie to, podobne do francuskiego ratatouille lub hiszpańskiego pisto, składa się z warstw cienko pokrojonych, indywidualnie smażonych warzyw, oblanych bogatym sosem pomidorowym, uosabiając esencję kuchni śródziemnomorskiej.
🧂 Składniki
- 2 medium Bakłażan(pokrojony w plastry o grubości 1/4 cala (6 mm))
- 500 g Cukinia(pokrojona w plastry o grubości 1/4 cala (6 mm))
- 3 large Ziemniaki(cienkie plastry (około 1/8 cala lub 3 mm))
- 400 ml Czerwona papryka(oczyszczona z nasion i pokrojona w paski)
- generous amount ml Cebula(pokrojona w grube paski lub kawałki)
- 4 cloves Czosnek(obrany, można pozostawić w całości lub pokroić)
- to taste Dojrzałe pomidory(około 700 g, pokruszone lub zmiksowane na sos)
- to taste Oliwa z oliwek extra virgin(do smażenia, plus więcej w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie warzyw: Wszystkie warzywa dokładnie umyj. Bakłażany, cukinie i ziemniaki pokrój w cienkie, równe plastry lub krążki, bakłażany i cukinie o grubości około 1/4 cala (6 mm), a ziemniaki około 1/8 cala (3 mm). Czerwoną paprykę oczyść z nasion i pokrój w paski. Cebulę pokrój w grube paski lub kawałki. Czosnek obierz.
⏱️ 35 minutes (including steaming) - 2
Nasycanie oliwy: Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej około 1 cala (2,5 cm) oliwy z oliwek extra virgin na średnim ogniu. Dodaj całe obrane ząbki czosnku i smaż przez 2-3 minuty, aż uwolnią aromat i lekko się zezłocą, nasycając oliwę. Wyjmij ząbki czosnku i odłóż na bok; ta nasycona oliwa posłuży do smażenia.
⏱️ 20 minutes - 3
Smażenie warzyw pojedynczo: Smaż każde warzywo osobno na nasyconej oliwie, partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni, aż będą miękkie i lekko zezłocone. Utrzymuj średni ogień. Ziemniaki: Smaż plastry ziemniaków przez 5-10 minut, aż będą ugotowane i złociste. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Lekko posól, gdy są jeszcze ciepłe. Cebula: Smaż paski cebuli przez około 2-3 minuty, aż zmiękną i staną się szkliste. Wyjmij i odsącz na ręczniku papierowym. Czerwona papryka: Smaż paski papryki przez około 5 minut, aż zmiękną. Wyjmij i odsącz na ręczniku papierowym. Cukinia: Smaż plastry cukinii przez około 3 minuty z każdej strony, aż lekko się zezłocą. Wyjmij i odsącz na ręczniku papierowym. Lekko posól, gdy są jeszcze ciepłe. Bakłażan: Smaż plastry bakłażana przez około 4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i miękkie. Bakłażan może wchłonąć więcej oliwy, więc upewnij się, że są dobrze odsączone na ręczniku papierowym. Lekko posól, gdy są jeszcze ciepłe.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotowanie sosu pomidorowego: Podczas smażenia warzyw lub po nim przygotuj sos pomidorowy. W osobnym rondelku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokruszone lub zmiksowane pomidory, suszone oregano, gałązkę świeżego tymianku (jeśli używasz) i liść laurowy (jeśli używasz). Duś na wolnym ogniu przez 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Jeśli stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. W ostatnich kilku minutach gotowania dodaj posiekaną świeżą bazylię. Przed ułożeniem wyjmij gałązkę tymianku i liść laurowy.
⏱️ 15 minutes - 5
Układanie Tumbet: Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C (350°F). W naczyniu żaroodpornym lub tradycyjnym glinianym naczyniu z Majorki (greixonera) rozprowadź cienką warstwę przygotowanego sosu pomidorowego na dnie. Układaj usmażone warzywa warstwami, naprzemiennie: zacznij od warstwy ziemniaków, następnie bakłażana, cukinii, a na końcu papryki i cebuli. Możesz dodać szczyptę soli i pieprzu między warstwami, jeśli chcesz. Powtarzaj proces układania warstw, aż zużyjesz wszystkie warzywa, kończąc warstwą warzyw.
⏱️ 10 minutes - 6
Polewanie i pieczenie: Pozostały sos pomidorowy równomiernie rozprowadź po wierzchniej warstwie warzyw, upewniając się, że są dobrze przykryte. Posyp odrobiną soli morskiej płatkowej. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut, lub aż sos zacznie bulgotać, a smaki się połączą.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Odpoczynek i podawanie: Wyjmij tumbet z piekarnika i odstaw na co najmniej 10-15 minut przed podaniem. Pozwoli to smakom się połączyć, a daniu lekko stężeć. Tumbet tradycyjnie podaje się na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 10 minutes resting
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sekretem udanego Tumbet jest jakość świeżych, sezonowych składników i doskonałej oliwy z oliwek extra virgin.
- ✓Upewnij się, że wszystkie usmażone warzywa są dobrze odsączone na ręcznikach papierowych, aby danie nie było zbyt tłuste. Solenie ich, gdy są jeszcze ciepłe, pomaga usunąć nadmiar wilgoci.
- ✓Smażenie każdego warzywa osobno pozwala na optymalne ugotowanie i uzyskanie właściwej tekstury każdego składnika, ponieważ wszystkie mają różne czasy gotowania i gęstości.
- ✓Pozwolenie Tumbet na odpoczynek po upieczeniu jest kluczowe, aby smaki pięknie się połączyły.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj z posiekanym świeżo usmażonym jajkiem tuż przed podaniem.
- Tradycyjnie Tumbet można podawać z grillowanym schabem, kotletami jagnięcymi lub smażoną na patelni białą rybą.
- Dla lżejszej wersji, zamiast smażenia, upiecz warzywa z dobrym skropieniem oliwy, aż zmiękną, a następnie ułóż warstwowo i zapiecz z sosem pomidorowym.
- Niektóre wersje obejmują podsmażenie drobno posiekanej cebuli jako bazy sosu pomidorowego przed dodaniem pomidorów.