Txangurro(Txangurro a la Donostiarra)
Basque Stuffed Spider Crab
Txangurro a la Donostiarra to cenione bazaskie danie pochodzące z San Sebastián, w którym delikatne mięso kraba pająka jest zapiekane we własnej skorupie. Ten kulinarny skarb podkreśla bogate dziedzictwo morskie Kraju Basków, przekształcając cenionego skorupiaka w wyrafinowane i aromatyczne doświadczenie.
🧂 Składniki
- 2 Kraba pająka (txangurro)(Ugotowany, lub zamiennie mięso kraba Dungeness lub brązowego kraba)
- 1 Oliwa z oliwek extra virgin(Medium size, finely chopped)
- 2 Masło niesolone(plus dodatkowo do posypania)
- 60 ml Żółta cebula(drobno posiekana)
- 1/2 cup Por(tylko biała część, drobno pokrojony)
- 2 tbsp Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Dojrzałe pomidory(obrane, pozbawione nasion i drobno pokrojone w kostkę)
- 2 cloves Koniak(Minced)
- 2 tbsp Wytrawne białe wino (np. Txakoli)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste Bułka tarta(świeża, z miękkiego białego chleba)
- to taste Świeża pietruszka(posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie kraba: Jeśli używasz żywego kraba, gotuj go w mocno osolonej wodzie przez około 15 minut, lub do momentu, aż stanie się jaskrawoczerwony. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ostrożnie wydobądź całe mięso z nóg, szczypiec i korpusu, zachowując oczyszczone połówki skorupy. Jeśli używasz gotowego mięsa kraba, upewnij się, że jest dokładnie oczyszczone z fragmentów skorupy.
⏱️ 45 minutes - 2
Podsmażanie aromatycznych składników: Rozgrzej oliwę z oliwek i 1 łyżkę masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i pokrojonego pora, smażąc, aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 8-10 minut. Uważaj, aby ich nie zrumienić. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotowanie sosu: Dodaj pokrojone w kostkę pomidory na patelnię i gotuj przez około 5-7 minut, pozwalając, aby część ich soku odparowała. Wlej koniak i ostrożnie podpal, pozwalając alkoholowi się wypalić, lub gotuj przez 1-2 minuty. Dodaj białe wino i gotuj, aż odparuje o połowę.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodanie kraba i zagęszczenie: Dodaj wydobyte mięso kraba i ewentualne zachowane soki z kraba na patelnię. Delikatnie wymieszaj z warzywami. Gotuj przez około 5 minut, pozwalając smakom się połączyć. Wmieszaj bułkę tartą i posiekaną pietruszkę. Dopraw hojnie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Mieszanka powinna być wilgotna, ale nie zbyt rzadka.
⏱️ 10 minutes - 5
Nadziewanie i pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Ostrożnie napełnij zachowane połówki skorupy kraba mieszanką kraba, delikatnie ją ubijając. Na wierzchu każdej napełnionej skorupy posyp kilkoma okruszkami bułki tartej i dodaj mały kawałek masła.
⏱️ 20 minutes - 6
Gratinowanie: Ułóż nadziane skorupy kraba na blasze do pieczenia i piecz przez 10-15 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy i bulgoczący, a nadzienie kraba dobrze podgrzane. Jeśli Twój piekarnik ma funkcję grilla, możesz jej użyć przez ostatnią minutę lub dwie dla dodatkowej chrupkości, uważnie obserwując, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego razem z pokrojonymi w kostkę pomidorami.
- ✓Jeśli nie masz kraba pająka, inne rodzaje kraba, takie jak krab Dungeness lub brązowy krab, mogą być skutecznie użyte.
- ✓Upewnij się, że mięso kraba jest dobrze oczyszczone, aby uniknąć fragmentów skorupy, które mogą pogorszyć wrażenia z jedzenia.
- ✓Dla szybszego przygotowania, można użyć wysokiej jakości gotowego i oczyszczonego mięsa kraba od zaufanego sprzedawcy ryb.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę śmietanki lub niewielką ilość sosu beszamelowego dla dodania kremowości.
- Dla ostrzejszego smaku, można dodać drobno posiekaną papryczkę guindilla lub szczyptę płatków chili razem z czosnkiem.
- Zamiast pieczenia w skorupie, nadzienie można podać w pojedynczych kokilkach lub małych naczyniach żaroodpornych.