Kanelbullar(Kanelbullar (Szwedzkie bułeczki cynamonowe))
Swedish Cinnamon Buns
Kanelbullar, uwielbiana szwedzka bułeczka cynamonowa, to miękkie, subtelnie przyprawione ciastko integralnie związane z kulturową tradycją „fika” – cenionego rytuału przerwy na kawę. Bułeczki te charakteryzują się ciastem nasyconym aromatycznym kardamonem i bogatym nadzieniem cynamonowo-cukrowym, zazwyczaj wykończonym posypką z cukru perlistego, uosabiającym szwedzki przytulność i gościnność.
🧂 Składniki
- 600 g Pełne mleko(Podgrzane do około 43°C)
- 75 g Masło niesolone(113g, podzielone: 1/4 szklanki (57g) do ciasta, 1/4 szklanki (57g) do nadzienia)
- 7 g Mąka pszenna uniwersalna(405g, plus więcej do podsypywania)
- 250 ml Cukier kryształ(50g, do ciasta)
- 150 g Drożdże instant(7g)
- 2 tsp Mielony kardamon(do ciasta)
- 0.5 tsp Drobna sól morska(do ciasta)
- 1 large Cukier brązowy(50g, ubity, do nadzienia)
- Mielony cynamon(do nadzienia)
- 100 g Jajko(do posmarowania)
- 100 g Woda(do posmarowania)
- 2 tbsp Cukier perlisty(lub cukier turbinado, do posypania)
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Lightly beaten with 1 tbsp milk or water)
- for topping Pearl sugar (hagelsocker)(Or coarse sugar)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: Delikatnie podgrzej 1 szklankę mleka do około 43°C. W małym rondelku lub naczyniu nadającym się do mikrofali rozpuść 1/4 szklanki (57g) masła niesolonego, a następnie połącz je z ciepłym mlekiem. W dużej misce wymieszaj 3 1/4 szklanki (405g) mąki pszennej uniwersalnej, 1/4 szklanki (50g) cukru kryształu, 2 1/4 łyżeczki (7g) drożdży instant, 2 łyżeczki mielonego kardamonu i 3/4 łyżeczki soli. Wlej mieszankę ciepłego mleka i masła do suchych składników i mieszaj, aż powstanie nierówne ciasto. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 7-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60-90 minut, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie nadzienia: Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. W małej miseczce połącz 1/4 szklanki (57g) miękkiego masła niesolonego, 1/4 szklanki (50g) ubitego brązowego cukru i 1,5 łyżki mielonego cynamonu. Wymieszaj widelcem, aż powstanie pasta do smarowania.
⏱️ 5 minutes - 3
Formowanie Kanelbullar: Po wyrośnięciu ciasta delikatnie je uderz, aby je odgazować, i wyłóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 30x40 cm. Równomiernie rozprowadź przygotowane nadzienie cynamonowe na powierzchni ciasta, pozostawiając niewielki margines wzdłuż jednej z dłuższych krawędzi. Zaczynając od dłuższej krawędzi przeciwległej do marginesu, ciasno zroluj ciasto, tworząc wałek. Pokrój wałek na 12 równych plastrów o grubości od 2,5 do 3 cm. Jeśli chcesz, możesz skręcić każdy plaster w supeł przed ułożeniem go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, dbając o przestrzeń między bułeczkami, aby miały miejsce na wyrośnięcie.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Drugie wyrastanie: Luźno przykryj uformowane kanelbullar czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kolejne 45-60 minut, lub aż będą wyglądać na pulchne i zwiększą objętość.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Pieczenie Kanelbullar: Rozgrzej piekarnik do 190°C. W małej miseczce roztrzep 1 duże jajko z 1 łyżką wody, aby uzyskać masę do posmarowania. Delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętych kanelbullar przygotowaną masą. Obficie posyp cukrem perlistym lub cukrem turbinado. Piecz przez 15-18 minut, lub aż bułeczki będą złocisto-brązowe i upieczone. Uważaj, aby nie przepiec, ponieważ może to spowodować suche bułeczki.
⏱️ 5 minutes - 6
Studzenie i podawanie: Wyjmij kanelbullar z piekarnika i pozostaw na blasze do pieczenia na 5 minut, a następnie przełóż na kratkę do dalszego studzenia. Bułeczki te najlepiej smakują ciepłe, w dniu pieczenia.
⏱️ 10 minutes - 7
Slice and arrange: Using a sharp knife or unflavored dental floss, cut the log into 20 equal slices, about 2 cm (3/4 inch) thick. Place the slices cut-side up in greased or lined muffin tins or on a baking sheet lined with parchment paper, leaving some space between them for rising. You can gently tuck the ends under if they look messy.
⏱️ 10 minutes - 8
Second rise: Cover the arranged buns loosely with plastic wrap or a kitchen towel and let them rise again in a warm place for 30-45 minutes, or until puffy and nearly doubled.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Preheat oven: While the buns are rising for the second time, preheat your oven to 200°C (400°F).
⏱️ 15 minutes - 10
Bake the buns: Brush the tops of the risen buns with the egg wash. Sprinkle generously with pearl sugar. Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom.
⏱️ 10-12 minutes - 11
Cool: Let the kanelbullar cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed slightly warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najintensywniejszego smaku, rozważ samodzielne zmielenie nasion kardamonu z łusek, zamiast używania gotowego mielonego kardamonu.
- ✓Upewnij się, że mleko i masło mają odpowiednią temperaturę (około 43°C), aby prawidłowo aktywować drożdże, nie zabijając ich.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo podczas zagniatania; lekko klejące ciasto jest często preferowane dla delikatnego rezultatu.
- ✓Jeśli cukier perlisty jest niedostępny, można użyć cukru turbinado lub nawet gruboziarnistego cukru jako posypki dla podobnego efektu chrupkości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegańskie Kanelbullar: Zastąp mleko krowie mlekiem roślinnym (np. owsianym lub migdałowym) i użyj masła wegańskiego zarówno do ciasta, jak i nadzienia. Posmaruj roztopionym masłem wegańskim zamiast masy jajecznej.
- Nadzienie z masy migdałowej: Dodaj warstwę masy migdałowej do nadzienia cynamonowo-cukrowego, aby uzyskać dodatkową orzechową bogactwo.
- Dodatek czekoladowych kropel: Posyp kilka mini kropli czekoladowych na nadzienie cynamonowe przed zrolowaniem ciasta, aby uzyskać cudowny zwrot akcji.