Sillbullar med Korintsås(Placuszki ze śledzia z sosem z porzeczek)
Herring Patties with Currant Sauce
Sillbullar to tradycyjne szwedzkie danie, często uważane za staroświeckie domowe jedzenie. Te wytrawne placuszki są wykonane z mielonego śledzia, ugotowanego mięsa (często resztek) i ziemniaków, połączonych razem, a następnie smażonych na złoto. Zazwyczaj podawane są ze słodko-kwaśnym Korintsås (sosem z porzeczek) i gotowanymi ziemniakami. Danie to podkreśla szwedzką tradycję wykorzystywania wszystkich dostępnych składników.
🧂 Składniki
- 300 g Filety ze śledzia solonego(opłukane i osuszone, lub użyj gotowych płukanych filetów)
- 3 medium Ugotowane zimne ziemniaki(obrane)
- 300 g Ugotowane zimne mięso (np. wołowina, wieprzowina)(drobno posiekane lub zmielone)
- 1/2 small Czerwona cebula(drobno posiekana)
- 1 large Jajko
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 1 tbsp Skrobia ziemniaczana
- 1/2 tsp Biały pieprz
- for frying Masło lub olej
- for coating Bułka tarta (opcjonalnie)
- 1 dl Porzeczki (korinter)
- 3 dl Woda
- 1 Kostka bulionowa wołowa lub rybna
- 1 tbsp Cukier
- 1 tbsp Ocet winny biały lub ocet spirytusowy
- 1/2 tsp Sos sojowy (opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz całych śledzi solonych, odfiletuj je i namocz w zimnej wodzie na kilka godzin (lub przez noc), kilkakrotnie zmieniając wodę, aż do odsolenia. Opłucz i osusz.
- 2
W malakserze lub maszynce do mięsa połącz filety śledziowe, ugotowane ziemniaki, ugotowane mięso i drobno posiekaną czerwoną cebulę. Przetwarzaj, aż do uzyskania drobnego mielenia lub powstania grubej pasty. Alternatywnie, rozgnieć ziemniaki i drobno posiekaj pozostałe składniki przed wymieszaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Konsystencję można dostosować do preferencji; niektórzy wolą gładszą pastę, inni bardziej grudkowatą mieszankę. - 3
Dodaj jajko, mąkę, skrobię ziemniaczaną i biały pieprz do masy. Dobrze wymieszaj, aż powstanie spójna masa. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej mąki lub skrobi ziemniaczanej. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj łyżkę mleka lub wody.
- 4
Uformuj z masy małe, płaskie placuszki (bullar), o grubości około 1,5-2 cm. Jeśli chcesz, obtocz je lekko w bułce tartej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spłaszczanie placuszków zapewnia równomierne gotowanie. - 5
Rozgrzej masło lub olej na patelni na średnim ogniu. Smaż sillbullar przez około 4-5 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i usmażone w środku.
- 6
Podczas smażenia placuszków przygotuj Korintsås. Opłucz porzeczki. W rondelku zagotuj wodę z kostką bulionową. Dodaj porzeczki, cukier, ocet i opcjonalnie sos sojowy. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
- 7
W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody, tworząc zawiesinę. Stopniowo dodawaj tę zawiesinę do gotującego się sosu z porzeczek, mieszając, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Gotuj jeszcze przez minutę.
- 8
Podawaj gorące sillbullar natychmiast z ciepłym Korintsås i gotowanymi ziemniakami. Udekoruj świeżym koperkiem, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Danie najlepiej smakuje na świeżo.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Tradycyjne jest używanie pozostałości ugotowanego mięsa, co dodaje głębi smaku.
- ✓Dopraw do smaku; szczypta soli może być potrzebna w zależności od śledzia.
- ✓Korintsås można przygotować wcześniej i odgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zamiast czerwonej cebuli wykorzystują drobno posiekane marynowane buraki, co dodaje koloru i ostrości.
- Dla innego profilu smakowego, spróbuj użyć mieszanki wołowiny i wieprzowiny.
- Do masy placuszków można dodać szczyptę ziela angielskiego dla aromatu.