Batata Harra
Batata Harra, co po arabsku oznacza „ostre ziemniaki”, to popularne danie lewantyńskie pochodzenia syryjskiego i libańskiego. Te chrupiące, smażone na patelni lub pieczone kostki ziemniaków są mieszane z intensywną mieszanką czosnku, płatków chili, kuminu, wędzonej papryki i świeżej kolendry, oferując zachwycający balans ostrości i ziołowości.
🧂 Składniki
- 1 kg Ziemniaki(mączyste lub uniwersalne, pokrojone w kostkę o boku 2 cm)
- 5 tbsp Oliwa z oliwek(podzielona, plus dodatkowa do smażenia, jeśli nie pieczone)
- 5 cloves Ząbki czosnku(cienkie plasterki lub posiekane)
- 2 Czerwone papryczki chili(cienkie plasterki, lub 1 łyżka płatków chili (pul biber))
- 50 g Świeża kolendra(grubo posiekana)
- 1 Cytryna(cząstki do podania (opcjonalnie))
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/2 tsp Kumin(opcjonalnie)
- 1/2 tsp Wędzona papryka(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz kostki ziemniaków i mocz je w lodowatej wodzie przez 10 minut. Dokładnie osącz i osusz papierowymi ręcznikami. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania chrupkości.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ziemniaki są bardzo suche, aby zapobiec pryskaniu podczas smażenia lub aby były chrupiące podczas pieczenia. - 2
Opcja 1: Pieczenie. Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Wymieszaj osuszone kostki ziemniaków z 3 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem. Rozłóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Piecz przez 30-40 minut, obracając w połowie, aż będą złote i chrupiące.
- 3
Opcja 2: Smażenie na patelni. Rozgrzej około 2,5 cm neutralnego oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego) w głębokiej patelni do 175°C (350°F). Smaż kostki ziemniaków partiami, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Odsącz na papierowych ręcznikach.
- 4
Gdy ziemniaki się gotują, przygotuj mieszankę przypraw. W małej miseczce wymieszaj posiekany czosnek, plasterki czerwonych papryczek chili (lub płatki chili), kumin, wędzoną paprykę (jeśli używasz), posiekaną kolendrę i pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj ilość chili do swoich preferencji smakowych. - 5
Gdy ziemniaki będą gotowe (pieczone lub smażone), przełóż je do dużej miski. Dodaj mieszankę przypraw i ziół. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć ziemniaki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Najlepiej wymieszać ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe. - 6
Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli potrzeba. Podawaj natychmiast, z cząstkami cytryny na boku, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Batata Harra smakuje najlepiej świeża.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowej chrupkości, przed pieczeniem lub smażeniem wymieszaj osuszone kostki ziemniaków z łyżką skrobi kukurydzianej.
- ✓Jeśli używasz świeżych papryczek chili, usuń nasiona, aby zmniejszyć ostrość.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia; w razie potrzeby smaż partiami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę sumaku dla cierpkiego smaku.
- Dla łagodniejszej wersji, zmniejsz lub pomiń chili.
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę koncentratu pomidorowego w mieszance przypraw dla dodania głębi smaku.