Shish Barak(Szisz Barak)
Dumplings in Yogurt Sauce
Szisz Barak to uwielbiane danie lewantyńskie składające się z małych, delikatnych pierożków nadziewanych doprawionym mięsem mielonym, gotowanych w lekko kwaśnym, czosnkowym sosie jogurtowym. Jest to sycący i aromatyczny posiłek, często uważany za pracę miłości ze względu na skomplikowany proces tworzenia pierożków.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1.5 tsp Sól
- 1 cup Woda(letnia, plus więcej w razie potrzeby)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(do ciasta)
- 1 lb Mięso mielone wołowe lub jagnięce
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 tsp Mieszanka przypraw Arabic 7-spice
- 0.5 tsp Cynamon
- 0.5 tsp Pieprz czarny
- 1 tsp Sól(do farszu)
- 2 kg Jogurt naturalny pełnotłusty
- 3 tbsp Skrobia kukurydziana
- 3 cups Woda(do sosu jogurtowego)
- 6 cloves Czosnek(zmiażdżony)
- 2 tbsp Olej roślinny(do smażenia czosnku i kolendry)
- 2 tbsp Świeża kolendra(posiekana)
- 1 tsp Sól(do sosu jogurtowego)
- 0.25 cup Orzeszki piniowe(uprażone, do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo dodawaj letnią wodę i oliwę z oliwek, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż będzie gładkie. Przykryj folią spożywczą i odstaw na co najmniej 30 minut.
- 2
Przygotuj farsz: Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj mięso mielone, przyprawę 7-spice, cynamon, pieprz czarny i 1 łyżeczkę soli. Gotuj, rozdrabniając mięso, aż się zrumieni i odparuje cały płyn. Wymieszaj z uprażonymi orzeszkami piniowymi, jeśli używasz. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- 3
Formuj pierożki: Na lekko oprószonym mąką blacie cienko rozwałkuj ciasto (około 2-3 mm grubości). Użyj małego okrągłego wykrawacza (o średnicy około 5 cm), aby wyciąć kółka. Na środek każdego kółka nałóż około 1 łyżeczki farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc kształt półksiężyca, a następnie ściśnij oba końce, aby uformować pierożek. Upewnij się, że brzegi są dobrze zamknięte.
- 4
Piecz pierożki: Ułóż uformowane pierożki na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 10-15 minut, lub do lekkiego zezłocenia. Ten krok pomaga im utrzymać kształt w sosie.
- 5
Przygotuj sos jogurtowy: W dużym garnku wymieszaj jogurt, skrobię kukurydzianą rozpuszczoną w 3 szklankach wody i 1 łyżeczkę soli. Postaw na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż sos zacznie delikatnie wrzeć i zgęstnieje. Nie gotuj energicznie, ponieważ może to spowodować rozwarstwienie jogurtu. Zmniejsz ogień do minimum.
- 6
Podsmaż czosnek i kolendrę: Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż, aż będzie pachnący i lekko zrumieniony. Dodaj posiekaną kolendrę i smaż jeszcze przez 30 sekund. Uważaj, aby nie przypalić czosnku.
- 7
Połącz i podawaj: Dodaj upieczone pierożki szisz barak do gotującego się sosu jogurtowego. Dodaj podsmażoną mieszankę czosnku i kolendry. Gotuj jeszcze przez 5-10 minut, pozwalając pierożkom się podgrzać. Dopraw do smaku dodatkową solą. Podawaj gorące, udekorowane uprażonymi orzeszkami piniowymi, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt mokre, ponieważ będzie trudne do uformowania.
- ✓Farsz mięsny dopraw obficie, ponieważ smaki zostaną rozcieńczone w sosie.
- ✓Ciągle mieszaj sos jogurtowy, aby zapobiec jego rozwarstwieniu lub przywieraniu do garnka.
- ✓Pieczenie pierożków przed dodaniem ich do sosu pomaga im zachować kształt.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Do farszu użyj mieszanki mielonej wołowiny i jagnięciny.
- Dodaj szczyptę suszonej mięty do sosu jogurtowego.
- Niektóre przepisy zawierają białko jaja w sosie jogurtowym dla dodatkowej bogactwa.