Syrian Halawet el Jibn(Syryjska Halawet el Jibn)
Sweet Cheese Rolls
Halawet el Jibn to delikatne, słodkie roladki z sera i semoliny, nadziewane śmietaną podwójną (Ashta) lub mascarpone, oblane syropem o zapachu róży lub wody pomarańczowej, udekorowane pistacjami. Ten deser jest ukochaną syryjską specjalnością, znaną ze swojej unikalnej tekstury i pachnącej słodyczy.
🧂 Składniki
- 1.5 cups Woda(podzielona)
- 2.5 cups Cukier(podzielony)
- 7 oz Drobna kasza manna(około 200g)
- 10.5 oz Ser mozzarella(starty (twardy rodzaj, nie w zalewie))
- 2 tbsp Woda różana lub woda z kwiatów pomarańczy(podzielona)
- 14 oz Ashta (śmietana podwójna) lub ser mascarpone(około 400g, do nadzienia)
- 2.5 oz Miód(około 75g (do syropu))
- 2 oz Pistacje(zmielone, do dekoracji)
- optional Dżem z płatków róży(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop: W małym rondelku połącz 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki cukru i miód. Doprowadź do delikatnego wrzenia, gotuj przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj 1 łyżkę wody różanej lub wody z kwiatów pomarańczy. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- 2
Przygotuj ciasto na skórkę: W szerokim, grubym rondlu połącz 1 szklankę wody i 1 szklankę cukru. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia.
- 3
Działając szybko, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj drobna kaszę mannę, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje (tylko kilka sekund). Natychmiast dodaj startą mozzarellę i 1 łyżkę wody różanej lub wody z kwiatów pomarańczy. Energicznie mieszaj, aż ser się rozpuści i masa połączy w jednolitą konsystencję. Wymaga to nieco wysiłku.
- 4
Przełóż ciasto na lekko oprószoną cukrem pudrem lub skrobią kukurydzianą powierzchnię, aby zapobiec przywieraniu. Połóż na nim arkusz folii spożywczej i rozwałkuj cienko (na grubość około 1/8 cala). Zdejmij wierzchnią warstwę folii spożywczej.
- 5
Przygotuj nadzienie: Jeśli używasz Ashty, upewnij się, że jest dobrze odsączona. Jeśli używasz mascarpone, jest gotowy do użycia. Możesz dodać 1 łyżkę cukru pudru, jeśli chcesz.
- 6
Wyciśnij lub rozsmaruj nadzienie wzdłuż jednego brzegu rozwałkowanego ciasta, około 2 cm od krawędzi.
- 7
Używając folii spożywczej, aby sobie pomóc, ostrożnie zwiń ciasto ciasno wokół nadzienia, tworząc rolkę. Dociśnij szew, aby go zamknąć. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
- 8
Ciasno zawiń rolki w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby stężały.
- 9
Do podania rozwiń rolki i pokrój je na kawałki wielkości kęsa. Ułóż na talerzu. Obficie polej schłodzonym syropem. Udekoruj mielonymi pistacjami i dżemem z płatków róży (jeśli używasz).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Pracuj szybko podczas robienia ciasta, ponieważ może stać się trudne do obróbki, jeśli zbyt mocno ostygnie.
- ✓Użycie twardej mozzarelli jest kluczowe dla odpowiedniej tekstury. Unikaj sera w zalewie.
- ✓Upewnij się, że syrop jest całkowicie zimny przed polaniem nim deseru.
- ✓Krok chłodzenia jest ważny, aby rolki utrzymały swój kształt.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Jeśli dostępny, użyj sera akkawi dla bardziej autentycznego smaku.
- Eksperymentuj z różnymi aromatami do syropu, takimi jak wanilia lub kardamon.
- Dla bogatszego nadzienia, możesz przygotować domową Ashtę.