Goong Ob Woon Sen(Krewetki zapiekane z makaronem szklanym (Goong Ob Woon Sen))
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Goong Ob Woon Sen, co oznacza "krewetki zapiekane z makaronem szklanym", to uwielbiane tajskie danie o chińskich korzeniach, które zostało zaadaptowane do kuchni tajskiej. Charakteryzuje się delikatnymi krewetkami i półprzezroczystym makaronem szklanym otulonym głęboko aromatycznym i pełnym smaku sosem, tradycyjnie gotowanym w glinianym naczyniu, aby każdy składnik nasiąknął aromatem.
🧂 Składniki
- 500 g Makaron mung bean vermicelli (szklany)(około 140-170 g, namoczony zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 100 g Duże krewetki(około 450 g, obrane i oczyszczone z jelit, z ogonkami lub bez, według uznania)
- 4 strips Boczek(pokrojony w cienkie plastry, opcjonalnie, do wytopienia tłuszczu)
- 30 g Czosnek(posiekany lub pokrojony w cienkie plasterki)
- 4-5 roots Imbir(obrany i pokrojony w cienkie plasterki lub julienne)
- 4 cloves Korzenie kolendry(oczyszczone i lekko rozgniecione, opcjonalnie, ale zalecane)
- 1 teaspoon Ziarna czarnego pieprzu(grubo mielone)
- 3 tablespoons Ziarna białego pieprzu(grubo mielone)
- 2 tablespoons Sos ostrygowy
- 1 teaspoon Jasny sos sojowy
- 1/4 cup Ciemny sos sojowy(dla koloru i głębi smaku)
- 2 stalks Olej sezamowy
- small bunch Cukier
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj makaron: Makaron mung bean vermicelli (szklany) namocz w wodzie o temperaturze pokojowej przez około 10-15 minut, aż będzie elastyczny, ale nie w pełni miękki. Odcedź go dokładnie i odstaw. Jeśli nitki są bardzo długie, możesz je kilka razy przeciąć nożyczkami kuchennymi, aby były łatwiejsze do obsłużenia.
⏱️ 3 minutes - 2
Przygotuj sos: W średniej wielkości misce wymieszaj sos ostrygowy, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, olej sezamowy, cukier, mielony czarny pieprz i mielony biały pieprz. Dodaj bulion drobiowy lub rybny i dobrze wymieszaj.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Dodaj aromaty: Jeśli używasz boczku, umieść go na dnie glinianego naczynia lub ciężkiego garnka (o średnicy około 20-25 cm). Gotuj na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, około 3-5 minut. Jeśli nie używasz boczku, dodaj 1 łyżkę neutralnego oleju do gotowania do naczynia. Dodaj posiekany czosnek, plasterki imbiru i rozgniecione korzenie kolendry. Smaż przez około 1-2 minuty, aż uwolnią aromat, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 2 minutes - 4
Złóż danie: Dodaj odcedzony makaron szklany do naczynia, delikatnie mieszając go z aromatami. Równomiernie polej makaron przygotowaną mieszanką sosu. Ułóż krewetki w jednej warstwie na wierzchu makaronu. Jeśli używasz seleru chińskiego, posyp nim krewetki.
⏱️ 2 minutes - 5
Gotuj: Szczelnie przykryj naczynie pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, lub do momentu, aż krewetki będą różowe i ugotowane, a makaron wchłonie większość sosu. Jeśli sos wydaje się zbyt szybko wysychać, możesz dodać łyżkę lub dwie dodatkowego bulionu lub wody.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Wykończ i podawaj: Po ugotowaniu zdejmij pokrywkę. Delikatnie wymieszaj krewetki i makaron. Udekoruj pokrojonym szczypiorkiem. Podawaj natychmiast, bezpośrednio z naczynia.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, rozważ użycie krewetek z łuskami i pozostawienie główek podczas początkowego smażenia aromatów, a następnie usunięcie ich przed dodaniem makaronu. Pozwoli to łuskom uwolnić swój aromat do płynu do gotowania.
- ✓Namaczanie makaronu szklanego w chłodnej lub letniej wodzie jest kluczowe. Gorąca woda może sprawić, że stanie się zbyt miękki i rozgotowany, co skutkuje mniej pożądaną teksturą.
- ✓Tradycyjnie używa się glinianego naczynia, które pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło, ale ciężki garnek z pokrywką lub żeliwny garnek z dobrze dopasowaną pokrywką również się sprawdzi.
- ✓Dostosuj ilość białego i czarnego pieprzu do swoich preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń krewetki i boczek, dodaj twarde tofu lub mieszankę kolorowych warzyw, takich jak grzyby shiitake, papryka i różyczki brokułów.
- Niektóre przepisy zawierają fermentowaną czarną fasolę dla dodatkowej warstwy umami. Jeśli używasz, przepłucz ją i dodaj wraz z aromatami.
- Jeśli wolisz krewetki w łuskach, upewnij się, że są dobrze oczyszczone i pozbawione jelit. Można je dodać surowe na wierzch makaronu tuż przed gotowaniem.