Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng, co oznacza "deser w glinianym naczyniu", to uwielbiany tajski deser przypominający budyń, o bogatej historii, wywodzący się z okresu Ajuttaja. Ten deser artystycznie łączy słodycz mleczka kokosowego i cukru palmowego z pikantną głębią chrupiącej, smażonej szalotki, oferując unikalny kontrast tekstury i smaku, który od wieków urzeka podniebienia.
🧂 Składniki
- 200 g Szalotki(cienkie plasterki do smażenia)
- 500 ml Olej roślinny(do smażenia szalotek i smarowania formy)
- 400 ml Cukier palmowy(granulowany lub w bloku, zmiękczony)
- 6 Cukier biały(144 gramy)
- 200 g Jajka kacze(lub 4 duże jajka kurze plus 3 żółtka)
- 1/4 teaspoon Śmietanka kokosowa(pełnotłusta)
- for greasing n/a Sól(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Liście pandanu(opcjonalnie, dla aromatu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj chrupiącą szalotkę: Na małej patelni rozgrzej 1/3 szklanki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj cienko pokrojone szalotki i często mieszaj, aż uzyskają głęboki złoty kolor i staną się chrupiące. Ostrożnie wyjmij szalotki łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Zachowaj aromatyczny olej nasączony szalotką.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Przygotuj bazę budyniu: W średniej misce ubij razem cukier palmowy (jeśli jest w bloku, wcześniej go zmiękcz) i cukier biały, aż się połączą. Dodaj jajka kacze i sól. Jeśli używasz liści pandanu, dodaj je teraz. Energicznie ubijaj, aż mieszanina będzie spieniona i cukry się rozpuszczą. Przecedź mieszaninę przez drobne sitko do innej miski, aby usunąć liście pandanu i wszelkie zanieczyszczenia, zachowując odcedczony płyn.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Dodaj śmietankę kokosową: Delikatnie wmieszaj śmietankę kokosową do odcedzonej mieszanki jajeczno-cukrowej, aż do pełnego połączenia i uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli przygotowujesz wersję z fasolką mung, przed dodaniem do mieszanki jajecznej zmiksuj ugotowaną, rozgniecioną fasolkę mung ze śmietanką kokosową, aż uzyskasz gładką masę. Upewnij się, że połączona masa jest dobrze wymieszana.
⏱️ 10 minutes - 4
Rozgrzej piekarnik i przygotuj formę: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Lekko natłuść formę do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (lub podobnych) częścią zachowanego oleju z szalotki i odrobiną dodatkowego oleju roślinnego.
⏱️ 5 minutes - 5
Piecz budyń: Wlej przygotowaną masę budyniową równomiernie do natłuszczonej formy. Umieść formę na ruszcie umieszczonym w górnej jednej trzeciej części piekarnika. Piecz przez 35-45 minut, lub do momentu, aż środek się zetnie i będzie lekko zwarty, a wierzch nabierze pięknego złoto-brązowego koloru. Brzegi powinny zacząć lekko odchodzić od ścianek formy.
⏱️ 5 minutes - 6
Ostatnie szlify i podawanie: Po upieczeniu wyjmij Khanom Mo Kaeng z piekarnika. Gdy deser jest jeszcze ciepły, obficie posyp wierzch zachowanymi chrupiącymi, smażonymi szalotkami. Pozwól deserowi lekko ostygnąć przed pokrojeniem na kwadraty lub dowolne porcje. Można go podawać na ciepło, w temperaturze pokojowej lub schłodzony.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznego smaku preferowane są jajka kacze ze względu na bogatsze żółtka, ale jajka kurze również dobrze się sprawdzą jako zamiennik.
- ✓Smaż szalotki powoli na małym ogniu, aby uzyskać złocistą chrupkość bez przypalenia.
- ✓Liście pandanu dodają subtelnego, aromatycznego zapachu, który uzupełnia bogactwo budyniu; usuń je przed pieczeniem.
- ✓Wersja z fasolką mung dodaje do budyniu cudownej ziemistości i nieco gęstszej tekstury.
- ✓Khanom Mo Kaeng można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wersja z taro: Dodaj drobno rozgniecione, gotowane na parze taro do masy budyniowej, aby uzyskać popularną i subtelnie słodką alternatywę.
- Wersja z nasionami lotosu: Dodaj ugotowane nasiona lotosu do masy, aby uzyskać unikalną teksturę i łagodny smak.
- Wersja ze słodkimi ziemniakami: Podobnie jak w przypadku taro, rozgniecione, gotowane na parze słodkie ziemniaki można dodać do masy, aby uzyskać inny profil smakowy.