Lod Chong(Lod Chong (Tajskie Galaretkowe Nitki z Pandanu))
Thai Pandan Jelly Noodles
Lod Chong to uwielbiany tajski deser zawierający delikatne, ciągnące się zielone nitki wykonane z żelu skrobiowego o aromacie pandanu, zazwyczaj podawany w słodkim i lekko słonym sosie z mleka kokosowego na kruszonym lodzie. Jest to orzeźwiający przysmak, szczególnie popularny w cieplejszych miesiącach i często spotykany na straganach z jedzeniem ulicznym i w lokalnych restauracjach w całej Tajlandii.
🧂 Składniki
- 100 g Liście pandanu(do wody pandanowej i aromatu)
- 100 ml Woda(podzielona na wodę pandanową, ciasto i kąpiel lodową)
- 150 ml Skrobia z fasoli mung(kluczowa dla konsystencji galaretki)
- 400 ml Mąka ryżowa(dla struktury i ciągnącej się konsystencji)
- 100 g Skrobia tapiokowa(dodaje dodatkowej ciągnącej się konsystencji i gładkości, opcjonalnie, ale zalecane w stylu 'singapurskim')
- 1/4 teaspoon Cukier granulowany(do ciasta na galaretkę)
- for serving Sól(do ciasta na galaretkę)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wodę pandanową: Dokładnie umyj liście pandanu, a następnie pokrój je na małe kawałki. Zblenduj posiekane liście z 2 szklankami wody na gładko. Przecedź mieszaninę przez drobne sitko lub gazę, dociskając, aby wydobyć jak najwięcej zielonego soku. Odrzuć stałe resztki. Powinieneś uzyskać około 1,5 do 2 szklanek skoncentrowanej wody pandanowej. Jeśli kolor nie jest tak żywy, jak pożądany, możesz dodać kilka kropel zielonego barwnika spożywczego.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj ciasto na galaretkę: W dużym garnku lub woku wymieszaj skrobię z fasoli mung, mąkę ryżową, skrobię tapiokową (jeśli używasz), 2 łyżki cukru granulowanego i 0,5 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj przygotowaną wodę pandanową, cały czas mieszając rózgą, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
⏱️ 7 minutes - 3
Gotuj ciasto: Postaw garnek na średnim ogniu i stale mieszaj, aby zapobiec przywieraniu i powstawaniu grudek. Gotuj i mieszaj przez około 10-15 minut, lub aż mieszanina znacznie zgęstnieje do błyszczącej, półprzezroczystej i ciągnącej się konsystencji, która powoli spływa z łyżki, tworząc "ogon".
⏱️ 15 minutes - 4
Formuj nitki: Przygotuj dużą miskę wypełnioną lodowatą wodą. Umieść nad miską praskę do 'Lod Chong' (lub sitko z małymi otworami). Ostrożnie nałóż gorące ciasto do praski i delikatnie dociśnij, pozwalając nitkom wpaść bezpośrednio do zimnej wody. Szybkie schłodzenie pomaga im się zestalić i stwardnieć. Jeśli nie masz praski, możesz użyć wytrzymałej plastikowej torby z odciętym rogiem, aby wycisnąć ciasto.
⏱️ 2 minutes - 5
Przygotuj syrop z cukru palmowego: W osobnym rondelku połącz cukier palmowy z 2 szklankami wody. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, mieszając, aż cukier palmowy całkowicie się rozpuści. Doprowadź do łagodnego wrzenia przez około 5 minut, aby lekko zgęstniał. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 6
Przygotuj mleko kokosowe: W innym rondelku połącz mleko kokosowe, 0,5 łyżeczki soli i opcjonalnie, potłuczony liść pandanu dla dodatkowego aromatu. Delikatnie podgrzewaj na niskim ogniu, mieszając, aż sól się rozpuści i mleko będzie ciepłe. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej ciągnących nitek, lekko zwiększ proporcję skrobi tapiokowej.
- ✓Upewnij się, że ciasto jest ugotowane do odpowiedniej konsystencji; jeśli jest zbyt rzadkie, nitki będą papkowate, a jeśli zbyt gęste, trudno będzie je wycisnąć.
- ✓Kąpiel lodowa jest kluczowa dla szybkiego zestalenia nitek i nadania im charakterystycznej tekstury.
- ✓Jeśli świeże liście pandanu są niedostępne, można użyć ekstraktu pandanowego, ale należy dostosować jego ilość, aby uzyskać pożądany kolor i smak.
- ✓Pozostałe nitki można przechowywać zanurzone w wodzie w lodówce do 2-3 dni, chociaż ich tekstura może się zmiękczyć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Lod Chong w stylu singapurskim: Dodaj mąkę tapiokową do ciasta i opcjonalnie dodaj odrobinę wody jaśminowej do syropu z cukru palmowego dla kwiatowego aromatu. Ta wersja znana jest z nieco bardziej ciągnącej się konsystencji.
- Dodatki: Niektóre warianty zawierają dodatki, takie jak pokrojony jackfruit, słodzona czerwona fasola adzuki, a nawet durian dla bardziej złożonego profilu smakowego.
- Warianty kolorystyczne: Chociaż zielony jest tradycyjny, niektóre przepisy mogą zawierać białe nitki (bez pandanu) lub używać innych naturalnych barwników, takich jak kwiat klitorii ternateńskiej lub dynia, dla różnych smaków i wyglądu.