Khao Neow Dam Sang Kaya
Thai Black Sticky Rice with Coconut Custard
Khao Neow Dam Sang Kaya to uwielbiany tajski deser, który zawiera słodki, ciągnący się czarny ryż kleisty, uzupełniony bogatym, kremowym budyniem kokosowo-jajecznym. Danie to pięknie równoważy słodkie i wytrawne nuty, często podawane jako pocieszający przysmak lub słodkość na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 1 cup Czarny ryż kleisty(znany również jako tajski fioletowy ryż kleisty)
- 300 ml Biały ryż kleisty(upewnij się, że jest kleisty, aby uzyskał pożądaną konsystencję)
- 3 Mleko kokosowe(zalecane pełnotłuste dla uzyskania bogatszego smaku)
- 100 g Cukier kryształ(dostosuj do swoich preferencji słodkości)
- 1/4 teaspoon Sól(podzielone użycie do ryżu i budyniu)
- 1 cup Liście pandanu(zawiązane w supeł; opcjonalnie, dla aromatu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ryż: Dokładnie opłucz czarny i biały ryż kleisty pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Połącz opłukany ryż w dużej misce i zalej około 5 cm świeżej wody. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dokładnie odcedź ryż.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Gotowanie ryżu kleistego: Umieść odcedzony ryż w koszyku do gotowania na parze wyłożonym gazą lub drobną tkaniną. Upewnij się, że w garnku poniżej jest wystarczająco dużo wody, aby wytworzyć parę, nie dotykając ryżu. Gotuj na parze przez około 30-40 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie miękki i ugotowany. Jeśli używasz urządzenia do gotowania ryżu, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi gotowania ryżu kleistego na parze, używając nieco mniej wody niż zwykle, aby uzyskać zwartą konsystencję.
⏱️ 10 minutes - 3
Nasyć mleko kokosowe do ryżu: Podczas gotowania ryżu na parze, delikatnie podgrzej 1,5 szklanki mleka kokosowego z 1/4 szklanki cukru kryształu i 1/2 łyżeczki soli w rondelku na małym lub średnim ogniu. Dodaj zawiązane liście pandanu, jeśli używasz. Mieszaj ciągle, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą, około 3-5 minut. Nie dopuść do wrzenia. Usuń liście pandanu.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Połącz ryż i mleko kokosowe: Gdy ryż kleisty się ugotuje, przełóż go do miski. Gorącą mieszankę mleka kokosowego wlej na gorący ryż. Delikatnie wymieszaj, upewniając się, że każde ziarenko jest pokryte. Przykryj miskę i pozostaw na około 15-20 minut, aby ryż równomiernie wchłonął płyn. Od czasu do czasu mieszaj.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj masę budyniową: W oddzielnej misce ubij jajka, aż dobrze się połączą. W małym rondelku delikatnie podgrzej pozostałe 1/2 szklanki mleka kokosowego z 1/4 szklanki cukru palmowego i pozostałą 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj, aż cukier palmowy się rozpuści. Pozostaw tę mieszankę do lekkiego ostygnięcia, a następnie stopniowo dodawaj ją do ubitych jajek, mieszając. Przecedź tę mieszankę przez drobne sitko do naczynia żaroodpornego lub pojedynczych kokilek, aby uzyskać gładką konsystencję. Pozostaw na kilka minut, aby piana opadła.
⏱️ 5 minutes - 6
Gotowanie budyniu na parze: Przygotuj parownik, doprowadzając wodę do wrzenia. Umieść naczynie żaroodporne lub kokilki z masą budyniową w parowniku. Upewnij się, że ogień jest mały do średniego, aby zapobiec zwarzeniu się. Przykryj i gotuj na parze przez 20-30 minut w przypadku pojedynczych kokilek lub 30-40 minut w przypadku większego naczynia, aż budyń się zetnie. Wykałaczka wbita w środek powinna wyjść czysta.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Złożenie i podanie: Gdy budyń się ugotuje, lekko go ostudź. Do podania, nałóż obfitą porcję przygotowanego czarnego ryżu kleistego do miseczek. Delikatnie wyjmij ugotowany na parze budyń i ułóż go na wierzchu ryżu kleistego. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 8
To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać głębszy fioletowy odcień, możesz użyć wyższego stosunku czarnego ryżu kleistego, ale pamiętaj, że 100% czarny ryż może być trudniejszy do ugotowania do miękkiej, kleistej konsystencji.
- ✓Upewnij się, że twój ryż kleisty jest świeży, ponieważ starszy ryż może nie uzyskać pożądanej kleistej konsystencji.
- ✓Jeśli liście pandanu są niedostępne, możesz je pominąć, chociaż dodają one charakterystycznego, aromatycznego zapachu.
- ✓Dla dodatkowej warstwy smaku i tekstury, rozważ uprażenie wiórków kokosowych i posypanie nimi deseru przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj ze świeżymi plastrami mango dla klasycznego połączenia.
- Dodaj inne składniki, takie jak taro lub bataty, do ryżu kleistego, aby wzbogacić smak i kolor.