Moo Ping(Moo Ping (Tajskie Szaszłyki Wieprzowe z Grilla))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Ping, co tłumaczy się jako „grillowana wieprzowina”, to uwielbiane tajskie danie uliczne. Te szaszłyki zawierają delikatną wieprzowinę marynowaną w złożonym, słono-słodkim sosie, a następnie grillowaną do idealnego przypieczenia. Tradycyjnie spożywane jako szybkie śniadanie lub przekąska, Moo Ping uosabia tajską sztukę kulinarną balansowania smaków przy użyciu prostych, łatwo dostępnych składników.
🧂 Składniki
- 600 g Łopatka wieprzowa lub karkówka(Bez kości, pokrojona w paski o grubości 1/4 cala, o długości około 1,5-2 cali.)
- 100 ml Korzenie kolendry(Drobno posiekane. Jeśli niedostępne, użyj dolnych 2 cali łodyg kolendry (około 1/4 szklanki).)
- 3 tbsp Ząbki czosnku(Posiekane.)
- 2 tbsp Biały pieprz(Preferowany świeżo mielony.)
- 3 tbsp Mleczko kokosowe(Niesłodzone, podzielone.)
- 6 cloves Sos ostrygowy(Peeled.)
- 2 Jasny sos sojowy(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Ciemny sos sojowy(Dla koloru i głębi smaku.)
- 20 Cukier palmowy(Drobno posiekany lub granulowany. Można zastąpić brązowym cukrem.)
- for serving Skrobia z tapioki(Lub skrobia kukurydziana.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj aromaty: W moździerzu utrzyj posiekane korzenie kolendry, posiekany czosnek i biały pieprz, aż powstanie gruboziarnista pasta. Alternatywnie, zmiksuj te składniki w malakserze, aż będą drobno posiekane.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj marynatę: W dużej misce połącz pastę z kolendry, czosnku i pieprzu z 1/2 szklanki (120 ml) mleczka kokosowego, sosem ostrygowym, jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, cukrem palmowym, skrobią z tapioki i solą. Dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści i wszystkie składniki będą dobrze połączone.
⏱️ 5 minutes - 3
Marynuj wieprzowinę: Dodaj cienko pokrojoną wieprzowinę do marynaty. Używając rąk (zaleca się rękawiczki, aby zapobiec pozostawaniu zapachu), wymieszaj wieprzowinę, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc, aby smaki dobrze przeniknęły.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
Nawlekaj wieprzowinę na patyczki: Nabijaj marynowane plastry wieprzowiny na namoczone patyczki bambusowe. Zginaj paski podczas nabijania, układając je stosunkowo blisko siebie, aby stworzyć zwarty szaszłyk i pomóc zatrzymać wilgoć podczas gotowania. Staraj się ułożyć około 4-5 kawałków na patyczek.
⏱️ 15 minutes - 5
Rozgrzej grill: Przygotuj grill do średnio-wysokiej temperatury. W przypadku grilla węglowego celuj w żarzące się węgielki. W przypadku grilla gazowego rozgrzej do około 200-230°C (400-450°F). Lekko natłuść ruszt, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Grilluj Moo Ping: Ułóż szaszłyki na rozgrzanym grillu. Grilluj przez około 3-5 minut z każdej strony. W ciągu ostatnich kilku minut grillowania posmaruj szaszłyki pozostałym 1/2 szklanki (120 ml) mleczka kokosowego. Kontynuuj grillowanie, obracając od czasu do czasu, aż wieprzowina będzie w pełni ugotowana i nabierze pięknego, karmelizowanego przypieczenia na brzegach. Całkowity czas grillowania powinien wynosić około 15-20 minut.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej autentycznego smaku używaj korzeni kolendry. Jeśli są niedostępne, łodygi kolendry zapewnią podobny aromat.
- ✓Łopatka wieprzowa lub karkówka są preferowane ze względu na zawartość tłuszczu, który utrzymuje szaszłyki wilgotne i aromatyczne. Unikaj chudych kawałków, takich jak polędwiczka wieprzowa, ponieważ mogą się szybko wysuszyć.
- ✓Nie przepełniaj szaszłyków; ściśnięcie wieprzowiny pomaga jej równomiernie się ugotować i pozostać soczystą.
- ✓Smorowanie mleczkiem kokosowym podczas ostatnich etapów grillowania nadaje błyszczące wykończenie i wzmacnia słodką karmelizację.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do marynaty.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość sosu rybnego dla dodatkowej warstwy umami.
- Jeśli grillowanie nie jest możliwe, Moo Ping można przygotować na gorącej patelni żeliwnej lub pod grillem elektrycznym, chociaż smak dymny będzie mniej wyczuwalny.