Nam Prik Ong
Northern Thai Tomato and Pork Chili Dip
Nam Prik Ong to uwielbiana północno-tajska pasta chili, charakteryzująca się bogatą bazą pomidorowo-wieprzową, oferująca harmonijne połączenie smaków słonych, słodkich i łagodnie pikantnych. Jest to kwintesencja kuchni Lanna, tradycyjnie podawana z asortymentem świeżych warzyw i ryżem, ucieleśniająca ciepło i wspólnotowego ducha tajskiego biesiadowania.
🧂 Składniki
- 200 g Suszone tajskie chili(Dostosuj do preferowanego poziomu ostrości; nasiona można usunąć, aby uzyskać mniej ostrości)
- 3 medium Szalotki(podzielone, łącznie około 1/2 szklanki)
- 10-15 Ząbki czosnku(podzielone, drobno posiekane)
- 3 cloves Olej do smażenia(np. olej roślinny lub rzepakowy)
- 5-7 cloves Mięso mielone wieprzowe(Peeled and roughly chopped.)
- 2 tbsp Pomidorki koktajlowe(przekrojone na pół lub na ćwiartki; około 1 funta (450 g))
- 1 tsp Pasta z tamaryndowca(lub do smaku)
- 1-2 tsp Sos rybny(lub do smaku)
- 1/2 tsp Cukier palmowy lub brązowy(lub do smaku)
- for serving Tajska pasta krewetkowa(upieczona dla głębi smaku)
- for serving Woda(opcjonalnie, do rozrzedzenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie pasty chili: Namocz suszone tajskie chili w ciepłej wodzie przez około 15-20 minut, aż zmiękną. Dobrze je odsącz. W moździerzu połącz namoczone chili, połowę szalotek (około 2) i połowę ząbków czosnku (około 6). Ubijaj, aż powstanie gruboziarnista pasta. Jeśli wolisz gładszą pastę, kontynuuj ubijanie, aż będzie drobna. Alternatywnie, możesz użyć malaksera, dodając łyżkę wody, jeśli jest potrzebna do blendowania.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Smażenie aromatycznych składników i wieprzowiny: Rozgrzej olej do smażenia w woku lub dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pozostałe szalotki i czosnek i smaż, aż będą aromatyczne i lekko złote, około 2-3 minut. Uważaj, aby nie przypalić czosnku. Dodaj mieloną wieprzowinę do woka i smaż, rozdrabniając ją łyżką, aż będzie zarumieniona i ugotowana, około 5-7 minut.
⏱️ 3 minutes - 3
Łączenie i gotowanie: Dodaj przygotowaną pastę chili do woka z wieprzowiną i aromatycznymi składnikami. Mieszaj i smaż przez 2-3 minuty, aż będzie pachnieć. Dodaj przekrojone na pół lub na ćwiartki pomidorki koktajlowe. Delikatnie mieszaj, pozwalając niektórym pomidorkom rozpaść się podczas gotowania i uwolnić sok. Gotuj dalej przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Doprawianie dipu: Wymieszaj pastę z tamaryndowca, sos rybny, cukier palmowy (lub brązowy) i upieczoną pastę krewetkową. Dokładnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie smaki. Gotuj jeszcze przez 15-20 minut na małym lub średnim ogniu, pozwalając mieszaninie bulgotać i gęstnieć. Mieszaj okresowo, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli dip stanie się zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę wody (około 1/4 szklanki), aby uzyskać pożądaną konsystencję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw – dodaj więcej sosu rybnego dla słoności, cukru dla słodyczy lub tamaryndowca dla kwasowości.
⏱️ 15 minutes - 5
Podawanie: Gdy Nam Prik Ong uzyska bogatą, skoncentrowaną konsystencję, zdejmij z ognia. Przełóż do miski do serwowania i udekoruj świeżą posiekaną kolendrą. Podawaj na ciepło z asortymentem świeżych lub gotowanych na parze warzyw, kleistym ryżem lub krakersami ryżowymi.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Nam Prik Ong to a serving bowl. Arrange fresh, crisp vegetables and pork crackling around the bowl for dipping. This dish is best served warm or at room temperature.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać łagodniejszy dip, usuń nasiona z suszonych chili przed namoczeniem i ubiciem.
- ✓Krótkie pieczenie pasty krewetkowej (np. zawiniętej w folię na suchej patelni na małym ogniu przez kilka minut) może wzmocnić jej aromat i głębię smaku.
- ✓Konsystencję Nam Prik Ong można regulować; gęstszy dip świetnie nadaje się do nabierania warzywami, podczas gdy nieco rzadszy można mieszać z ryżem.
- ✓Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni i można je delikatnie podgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej zastąp mieloną wieprzowinę drobno posiekanym twardym tofu, grzybami lub alternatywnym roślinnym mielonym. Niektóre przepisy zawierają również niewielkie ilości bakłażana.
- Niektóre regionalne warianty zawierają trawę cytrynową lub liście limonki kaffir w paście chili dla dodatkowego aromatu. Można również dodać odrobinę sosu z żółtej fasoli dla dodatkowego umami.