Pla Duk Pad Phet
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, co w tłumaczeniu oznacza "pikantny smażony sum", to barwne i ogniste danie tajskie, słynące z odważnych smaków i kontrastujących tekstur. Potrawa ta prezentuje chrupiącego, smażonego suma, wrzuconego do bogatego, aromatycznego sosu z czerwonego curry, uosabiając tajską filozofię kulinarną polegającą na równoważeniu ostrości, słodyczy i smaku umami. Jest to popularny wybór w kuchniach tajskich i na straganach z jedzeniem ulicznym, często spożywany z gotowanym na parze ryżem jaśminowym.
🧂 Składniki
- 500 g Filety z suma(Około 570 g, pokrojone na kawałki o boku około 5 cm)
- 3 cups Olej roślinny(Do głębokiego smażenia suma)
- 2 tbsp Pasta z czerwonego curry(Dostosuj do swoich preferencji ostrości)
- 1 cup Szalotki(Drobno posiekane)
- 2 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 1 cup Tajskie chili(Drobno posiekane, lub więcej według uznania)
- 1/4 cup Trawa cytrynowa(Tylko biała część, drobno posiekana)
- 1 tbsp Liście limonki kaffir(Podarte lub drobno posiekane)
- 1 tsp Sos rybny(Lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj suma: Opłucz filety z suma pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Pokrój filety na kawałki o boku około 5 cm. Upewnij się, że są jak najsuchsze, aby uzyskać optymalną chrupkość.
⏱️ 5 minutes - 2
Smaż suma: Rozgrzej 3 szklanki oleju roślinnego w woku lub głębokim garnku o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu do temperatury około 175°C (350°F). Ostrożnie dodawaj kawałki suma partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 4-5 minut na partię, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć usmażonego suma i odsączyć go na drucianej kratce ustawionej nad ręcznikami papierowymi.
⏱️ 10 minutes - 3
Stwórz bazę aromatyczną: Na czystym woku lub dużej patelni rozgrzej 2 łyżki świeżego oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę, posiekany czosnek i posiekaną trawę cytrynową. Smaż przez około 1-2 minuty, aż zaczną wydzielać aromat.
⏱️ 3 minutes - 4
Przygotuj sos: Dodaj pastę z czerwonego curry do woka i smaż przez około 30 sekund do minuty, aż stanie się aromatyczna i lekko ściemnieje. Wlej wodę, sos rybny, sos ostrygowy i cukier palmowy. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i pozwolić cukrowi się rozpuścić. Dodaj podarte liście limonki kaffir i opcjonalnie zielone ziarna pieprzu. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia.
⏱️ 5 minutes - 5
Połącz i zakończ: Dodaj chrupiące kawałki smażonego suma do gotującego się sosu. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć każdy kawałek. Wmieszaj około połowy liści bazylii tajskiej i opcjonalnie paprykę pokrojoną w julienne. Gotuj jeszcze 1-2 minuty, tylko do momentu lekkiego zwiędnięcia bazylii i podgrzania ryby. Uważaj, aby nie przegotować, ponieważ może to sprawić, że ryba stanie się twarda.
⏱️ 2 minutes - 6
Podawaj: Przełóż Pla Duk Pad Phet na półmisek. Udekoruj pozostałymi świeżymi liśćmi bazylii tajskiej. Podawaj natychmiast z gorącym, gotowanym na parze ryżem jaśminowym.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącego suma, upewnij się, że kawałki są bardzo suche przed smażeniem i smaż je w gorącym oleju.
- ✓Dostosuj ilość pasty z czerwonego curry i świeżego chili, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Jeśli świeża trawa cytrynowa jest niedostępna, możesz ją pominąć lub użyć 1 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej.
- ✓Bazylia tajska ma charakterystyczny anyżowy smak; jeśli jest niedostępna, można użyć bazylii słodkiej, chociaż profil smakowy będzie inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają tajskie bakłażany lub zieloną fasolkę, które można dodać do woka wraz z pastą curry i smażyć, aż będą miękkie.
- Niewielka ilość mleczka kokosowego może zostać dodana do sosu dla uzyskania bogatszej, kremowej konsystencji, chociaż jest to rzadziej spotykane w tradycyjnych preparatach "Pad Phet".