Pla Neung Manao(Ryba duszona z limonką)
Thai Steamed Fish with Lime
Pla Neung Manao, co oznacza „ryba duszona z limonką”, to kwintesencja tajskiej kuchni, ceniona za swoje jasne, cierpkie i pikantne smaki. Danie to podkreśla świeżość delikatnej białej ryby, delikatnie duszonej, a następnie oblanej żywym sosem z soku z limonki, czosnku, chili i sosu rybnego, ucieleśniając tajską filozofię kulinarną polegającą na równoważeniu kontrastujących smaków. Jest to popularny wybór w tajskich restauracjach i uwielbiane domowe danie, często podawane z ryżem jaśminowym na parze, aby wchłonąć aromatyczny sos.
🧂 Składniki
- 1 lb (approx. 450-500g) Cała biała ryba (np. labraks, dorada, granik)(oczyszczona, oskrobana i wypatroszona. Można zastąpić filetami.)
- 1/4 cup Trawy cytrynowej(rozdrobnione i pokrojone na kawałki o długości ok. 5 cm)
- 8-10 cloves Imbiru(o grubości ok. 0,5 cm)
- 5-10 Korzeni i łodyg kolendry(zachować do duszenia i sosu)
- 3 tbsp Rosół drobiowy lub rybny(podzielony: 1/4 szklanki do duszenia, 1 szklanka do sosu)
- 2 tbsp Świeżego soku z limonki(z około 4-6 limonek, doprawić do smaku)
- 1 tsp Sos rybny(doprawić do smaku)
- 1/2 cup Cukru palmowego(lub cukru granulowanego, doprawić do smaku)
- for garnish Czosnku(drobno posiekanego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ryby: Oczyszczoną rybę osuszyć ręcznikiem papierowym. Wykonać 2-3 płytkie, ukośne nacięcia po każdej stronie ryby, aby zapewnić równomierne gotowanie. Jeśli używasz całej ryby, możesz opcjonalnie wypełnić jej jamę brzuszną kilkoma rozgniecionymi kawałkami trawy cytrynowej i korzeniami kolendry.
⏱️ 5 minutes - 2
Ustawienie parowaru: Wlej około 2 łyżki wody na żaroodporny talerz do serwowania lub płytkie naczynie do gotowania na parze. Ułóż połowę rozgniecionej trawy cytrynowej, plastry imbiru oraz korzenie i łodygi kolendry na talerzu, tworząc łożysko dla ryby. Połóż przygotowaną rybę na wierzchu tego aromatycznego łożyska. Jeśli używasz całej ryby, możesz wlać około 1/4 szklanki bulionu wokół ryby na talerzu; pomoże to delikatnie ją doprawić i nawilżyć podczas gotowania na parze.
⏱️ 5 minutes - 3
Gotowanie ryby na parze: Doprowadź wodę do wrzenia w parowarze lub dużym woku z rusztem. Ostrożnie umieść talerz z rybą w gorącym parowarze, szczelnie przykryj i gotuj na parze na dużym ogniu. Gotuj na parze przez około 15-20 minut w przypadku całej ryby (700-800g) lub 10-12 minut w przypadku filetów, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo rozpadać się widelcem. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od grubości ryby.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Przygotowanie sosu: W międzyczasie, gdy ryba się gotuje na parze, przygotuj sos. W małym rondelku połącz 1 szklankę bulionu drobiowego lub rybnego, świeżo wyciśnięty sok z limonki, sos rybny i cukier palmowy. Podgrzewaj delikatnie na małym lub średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Nie gotuj gwałtownie. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekany czosnek, posiekane chili i posiekaną kolendrę. Odstaw sos na kilka minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 5 minutes - 5
Złożenie i podanie: Gdy ryba będzie ugotowana, ostrożnie wyjmij talerz z parowaru. Jeśli na talerzu zebrała się nadmiar płynu, możesz delikatnie go zlać, pozostawiając niewielką ilość do wymieszania z sosem. Obficie polej gorącą rybę przygotowanym sosem limonkowo-czosnkowo-chili. Udekoruj świeżą kolendrą i dodatkowymi plastrami chili, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast z ryżem jaśminowym na parze.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać mniej gorzki smak limonki, niektórzy kucharze wolą usuwać skórkę z limonek przed wyciśnięciem soku lub używać tylko soku z miąższu.
- ✓Dostosuj ilość chili do preferowanego poziomu ostrości. W łagodniejszej wersji usuń nasiona z papryczek chili przed posiekaniem.
- ✓Upewnij się, że parowar jest mocno zagotowany przed włożeniem ryby, aby uzyskać najlepszą teksturę i zapobiec „rybiej” woni.
- ✓Jeśli nie masz parowaru wystarczająco dużego na całą rybę, pokrój rybę na pół lub użyj filetów. Czas gotowania należy odpowiednio dostosować.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekany galangal lub łyżeczkę wody z marynowanego czosnku do sosu, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
- Niektóre przepisy zawierają kilka rozgniecionych łodyg trawy cytrynowej lub łodyg kolendry w jamie brzusznej ryby podczas gotowania na parze, aby nadać aromat.