Pla Tod Kamin
Thai Turmeric Fried Fish
Pla Tod Kamin to uwielbiane południowotałajskie danie, składające się z całej ryby smażonej na głębokim oleju do uzyskania idealnej chrupkości, hojnie pokrytej aromatyczną pastą ze świeżej kurkumy i czosnku. Ten kulinarny przysmak ceniony jest za swoje aromatyczne walory i satysfakcjonującą chrupkość, oferując wspaniały kontrast do delikatnego mięsa ryby w środku. Jest to świadectwo żywego wykorzystania przypraw i świeżych składników w regionie.
🧂 Składniki
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Cała ryba (np. dorada, tilapia lub makrela)(każda o wadze około 500-700g, oskrobana i wypatroszona)
- 2 tbsp Świeży korzeń kurkumy(obrany i pokrojony w grube kawałki (około 8-10 cm))
- 5 cloves Ząbki czosnku(obrane (około 7-10 główek))
- 2 tbsp Sól(oraz dodatkowa sól do przyprawienia ryby)
- 3-4 cups Ziarna czarnego pieprzu(opcjonalnie, do pasty)
- 1 tsp Olej roślinny(lub tyle, ile potrzeba do smażenia na głębokim oleju)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę z kurkumy i czosnku: W moździerzu połącz grubo posiekany świeży korzeń kurkumy, obrane ząbki czosnku, 1 łyżeczkę soli i opcjonalnie ziarna pieprzu. Mocno ucieraj, aż powstanie gruboziarnista, aromatyczna pasta. Unikaj zbyt długiego rozdrabniania na gładką masę; pożądana jest lekko grudkowata konsystencja.
⏱️ 5 minutes - 2
Marynowanie ryby: Zrób 3-4 ukośne nacięcia po obu stronach każdej ryby, przecinając skórę, ale niezbyt głęboko w mięso. Obficie natrzyj ryby pastą z kurkumy i czosnku wewnątrz i na zewnątrz, upewniając się, że pasta dostała się do nacięć. Pozostaw ryby do marynowania na co najmniej 20-30 minut w temperaturze pokojowej lub do godziny w lodówce.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Przygotowanie do smażenia: Tuż przed smażeniem delikatnie zeskrob około połowy pasty z kurkumy i czosnku z ryby. Zapobiega to zbyt szybkiemu przypalaniu się pasty podczas smażenia. Odłóż zeskrobaną pastę na później.
⏱️ 10 minutes - 4
Rozgrzej olej: Wlej olej roślinny do woka lub głębokiego garnka z grubym dnem. Rozgrzewaj olej na średnio-wysokim ogniu, aż osiągnie około 175°C. Mały kawałek czosnku wrzucony do oleju powinien natychmiast zacząć skwierczeć.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Smażenie ryby: Ostrożnie wsuń zamarynowane ryby do gorącego oleju, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Smaż przez około 8-12 minut z każdej strony, w zależności od grubości ryby, aż do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Użyj łopatki, aby delikatnie zeskrobać dno woka, zapobiegając przywieraniu. Ostrożnie przewracaj ryby, aby zapewnić równomierne gotowanie.
⏱️ 2 minutes - 6
Smażenie pozostałej pasty: Gdy ryba jest usmażona i złocista, wyjmij ją z oleju i umieść na drucianej kratce nad ręcznikami papierowymi, aby odsączyć tłuszcz. Ostrożnie przecedź pozostałą pastę z kurkumy i czosnku z oleju do smażenia przez drobne sitko lub cedzidło. Smaż tę odłożoną pastę w gorącym oleju przez około 1-2 minuty, aż będzie aromatyczna i chrupiąca, bardzo uważając, aby jej nie przypalić. Wyjmij chrupiące kawałki czosnku i kurkumy łyżką cedzakową i odsącz je na ręcznikach papierowych.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie świeżego korzenia kurkumy jest kluczem do autentycznego smaku i koloru; w ostateczności można użyć kurkumy w proszku, ale może to zmienić smak i konsystencję.
- ✓Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed dodaniem ryby, aby uzyskać chrupiącą skórkę i zapobiec jej nasiąkaniu tłuszczem.
- ✓Czosnek i kurkuma mogą szybko się przypalić, dlatego należy je dokładnie obserwować podczas smażenia i w razie potrzeby smażyć je partiami.
- ✓Ryba powinna ważyć łącznie około 1 kg, więc dwie średniej wielkości ryby są idealne do równomiernego gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku dodaj kilka papryczek ptasiego oka do pasty z kurkumy i czosnku przed utarciem.
- Niektóre warianty obejmują dodanie łyżki sosu rybnego do marynaty dla dodatkowej warstwy umami.
- Zamiast całej ryby można użyć filetów z twardej ryby, choć czas gotowania będzie znacznie krótszy.