Sangkhaya(Sangkaya (Tajski budyń kokosowy))
Thai Coconut Custard
Sangkaya to uwielbiany tajski deser, który prezentuje harmonijne połączenie kremowego mleka kokosowego, bogatych jajek i słodkiego cukru palmowego. Tradycyjnie gotowana na parze, może być podawana samodzielnie, jako nadzienie do dyni kabocha lub jako dodatek do kleistego ryżu. Ten deser jest świadectwem bogatego dziedzictwa kulinarnego Tajlandii, oferując delikatną równowagę smaków i tekstur.
🧂 Składniki
- 400 ml Mleko kokosowe pełnotłuste(Upewnij się, że nie jest to mleko kokosowe light, dla najlepszych rezultatów)
- 4 Cukier palmowy(Można zastąpić cukrem kokosowym lub brązowym cukrem)
- 150 g Jajka(Tradycyjnie używa się jajek kaczych, ale jajka kurze również dobrze się sprawdzają)
- 3 Sól(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 Ekstrakt z pandanu(Opcjonalnie, dla autentycznego smaku i koloru. Można zastąpić ekstraktem waniliowym lub kilkoma kroplami zielonego barwnika spożywczego.)
- 50 ml Mąka ryżowa(Opcjonalnie, dla nieco twardszego budyniu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę mleka kokosowego: W średnim rondlu połącz mleko kokosowe i cukier palmowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż cukier palmowy całkowicie się rozpuści, a mieszanina będzie dobrze połączona. Nie gotuj. Jeśli używasz ekstraktu z pandanu, dodaj go teraz. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj mieszankę jajeczną: W dużej misce ubij jajka z solą, aż lekko się spienią. Stopniowo wlewaj ostudzoną mieszankę mleka kokosowego do jajek, ciągle mieszając, aż do całkowitego połączenia. Jeśli używasz mąki ryżowej, wymieszaj ją z 2 łyżkami wody, aby uzyskać gładką zawiesinę, a następnie dodaj ją do mieszanki jajecznej i kokosowej.
⏱️ 15 minutes - 3
Przecedź dla gładkości: Przelej masę budyniową przez drobne sitko do naczynia żaroodpornego lub indywidualnych ramekinów. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania jedwabiście gładkiej konsystencji, usuwając wszelkie potencjalne grudki lub nierozpuszczone składniki.
⏱️ 45-55 minutes - 4
Gotuj budyń na parze: Przygotuj parowar, napełniając dno wodą i doprowadzając ją do wrzenia na średnim ogniu. Jeśli używasz indywidualnych ramekinów, umieść je w koszu parowaru. Jeśli gotujesz większą porcję w naczyniu, umieść naczynie w parowarze. Przykryj parowar i gotuj na parze przez 45-60 minut, lub do momentu, aż budyń się zetnie. Wykałaczka włożona w środek powinna wyjść czysta. W przypadku wariantu z całą dynią kabocha, wydrąż małą dynię kabocha, wlej do środka masę budyniową i gotuj na parze, aż zarówno dynia, jak i budyń będą miękkie (może to potrwać dłużej, 1 do 1,5 godziny i wymaga starannego zarządzania ciepłem).
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie pełnotłustego mleka kokosowego jest niezbędne dla uzyskania bogatej i kremowej konsystencji.
- ✓Przecedzenie mieszanki budyniowej jest ważnym krokiem zapewniającym idealnie gładką i jedwabistą konsystencję.
- ✓Unikaj przegrzewania mieszanki mleka kokosowego; należy ją podgrzać tylko na tyle, aby rozpuścić cukier.
- ✓Jeśli gotujesz w całej dyni, wstępne gotowanie wydrążonej dyni przez kilka minut przed dodaniem budyniu może pomóc zapobiec pękaniu.
- ✓Chłodzenie sangkayi przez kilka godzin pozwala smakom się połączyć, a budyniowi całkowicie zsiąść, poprawiając jego konsystencję.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Sangkaya Fak Thong: Gotuj budyń na parze w wydrążonej dyni kabocha dla imponującej prezentacji.
- Khao Niao Sangkhaya: Podawaj plastry schłodzonej sangkayi na słodkim kleistym ryżu polanym kremem kokosowym.
- Dodaj kilka kropli ekstraktu z pandanu lub niewielką ilość pasty pandanowej dla tradycyjnego zielonego koloru i aromatycznego zapachu.
- Dla bogatszego budyniu użyj kombinacji całych jajek i żółtek jaj.