Thong Yip(Thong Yip (Złote Żółtka Złożone W Kształt Płatków))
Golden Flower Drops
Thong Yip, co oznacza „złoto szczypane”, to ceniony tajski deser, jeden z dziewięciu pomyślnych tradycyjnych słodyczy, o którym wierzy się, że przynosi dobrobyt i szczęście. Wywodzący się z wpływów portugalskich w Królestwie Ajuttaja, ten delikatny przysmak jest zazwyczaj przygotowywany na ważne wydarzenia życiowe, takie jak wesela i ceremonie, symbolizując bogactwo i sukces.
🧂 Składniki
- 8 Żółtka jaj kaczych(lub żółtka jaj kurzych)
- 2 cups Żółtka jaj kurzych(lub żółtka jaj kaczych)
- 1 cup Cukier kryształ(podzielony)
- 1 tsp Woda(do syropu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop: W średnim rondelku połącz 500 ml (około 2 szklanki) wody, 600 gramów (około 3 szklanki) cukru kryształu, liście pandanu (jeśli używasz) i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, lub aż lekko zgęstnieje do konsystencji lekkiego syropu. Usuń liście pandanu. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj żółtka: Delikatnie oddziel żółtka od białek jaj kaczych i kurzych. Umieść żółtka na sitku o drobnych oczkach wyłożonym gazą lub cienką ściereczką kuchenną. Wyciśnij i przepuść żółtka przez sitko, aby oddzielić pozostałe białko i uzyskać gładkie, pozbawione grudek żółtko. Ubijaj przefiltrowane żółtka energicznie, aż staną się bladożółte i lekko spienione, przez około 3-5 minut. Napowietrzenie to jest kluczowe dla tekstury.
⏱️ 10 minutes - 3
Gotuj Thong Yip: Ponownie podgrzej przygotowany syrop na średnio-niskim ogniu. Powinien być gorący i błyszczący, ale nie gotujący się gwałtownie. Ostrożnie nabieraj małe porcje ubitej mieszanki żółtek do gorącego syropu. Użyj łyżeczki lub małej chochli, wlewając mieszankę żółtek tak, aby tworzyła małe, płaskie kółka w syropie. Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby gotuj partiami.
⏱️ 15 minutes - 4
Formuj Thong Yip: Gdy kółka z żółtek wypłyną na powierzchnię i zaczną się ścinać, delikatnie odwróć je, aby ugotować drugą stronę przez około 1-2 minuty. Powinny wydawać się lekko twarde, ale wciąż elastyczne. Używając łyżki cedzakowej lub małego sitka, ostrożnie wyjmij każdy ugotowany „złoty monetę” z syropu i połóż na czystym talerzu lub tacce, aby lekko ostygł. Na tym etapie dodaj do syropu esencję jaśminową lub wodę z naparem jaśminowym dla aromatu.
⏱️ 30 minutes - 5
Formuj płatki: Kiedy ugotowane kawałki żółtek są jeszcze ciepłe i elastyczne, delikatnie zaciśnij brzegi do środka, tworząc 3, 5 lub 8 zagięć, aby uformować kształt przypominający kwiat. Możesz użyć kciuka i palca wskazującego, lub małej pęsety dla precyzji. Celem jest uzyskanie delikatnego, falbaniastego wyglądu płatków. Po uformowaniu umieść każdy Thong Yip w małej, pojedynczej filiżance lub foremce, aby pomóc mu stężeć.
⏱️ 30 minutes - 6
Schładzaj i podawaj: Pozwól uformowanym Thong Yip całkowicie ostygnąć w filiżankach. Proces chłodzenia pomaga im się ustabilizować i stężeć. Gdy stężeją, można je ostrożnie wyjąć z filiżanek do podania. Wszelkie pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku z odrobiną syropu w temperaturze pokojowej do 2 dni.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że syrop jest gorący, ale nie gotuje się gwałtownie podczas dodawania mieszanki żółtek, aby uzyskać właściwą teksturę.
- ✓Dokładne przecedzenie żółtek jest kluczem do uzyskania gładkiego i delikatnego produktu końcowego.
- ✓Liczbę zagięć (3, 5 lub 8) można dostosować w zależności od osobistych preferencji lub tradycji.
- ✓Dla dodania zapachu można delikatnie podgrzać liście pandanu w syropie podczas jego początkowego gotowania, a następnie usunąć je przed dodaniem żółtek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy mogą zawierać niewielką ilość mąki ryżowej lub skrobi z tapioki w mieszance żółtek, aby ułatwić formowanie.
- Syrop można aromatyzować innymi dodatkami, takimi jak liście pandanu lub odrobina wanilii, chociaż jaśmin jest tradycyjny.